俄羅斯南烏拉爾國立大學（車里雅賓斯克）一組研究人員聯(lián)合俄羅斯國立農(nóng)業(yè)大學（莫斯科）和印度國立技術(shù)大學瓦朗加爾分校專家利用超聲波大幅增強了發(fā)酵乳制品（包括酸牛奶）的有益特性。實驗結(jié)果發(fā)表在《Ultrasonics Sonochemistry》雜志上（https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417718303882?via%3Dihub）。
開菲爾多糖（Kefiran）是一種水溶性的酸牛奶酵母多糖，具有抗菌和愈合傷口的特性，可以降低血壓和血清中膽固醇的水平。此外，它的抗腫瘤效果和增強保護性免疫的能力也是眾所周知的。這都促使科學家嘗試增加成品中開菲爾多糖的含量。
南烏拉爾國立大學高等醫(yī)學生物學院食品和生物技術(shù)教研室主任伊琳娜·波托羅科教授表示：“我們研究的主要目的是提高發(fā)酵乳飲料中開菲爾多糖的含量。為此我們使用超聲波照射牛奶”。
她指出，有益的飲品采用的是經(jīng)典的制作方法：向牛奶中加入酵母。在發(fā)酵過程中（從牛奶中獲得酸牛奶）會累積開菲爾胞外多糖。
創(chuàng)新之處在于在發(fā)酵過程之前使用超聲波處理牛奶。專家表示，結(jié)果開菲爾多糖的累積過程更快，其在食品中的含量顯著增加。
南烏拉爾國立大學副教授伊琳娜·加里寧娜解釋稱：“超聲效應(yīng)很有意思：超聲波是刺激有益微生物的發(fā)展，還是‘抑制’它們，使它們以保護反應(yīng)的形式產(chǎn)生開菲爾多糖，現(xiàn)在還不是很清楚。我們決定明確強化這一過程并保留成品所有消費屬性所必需的有超聲波參與的工作模式。進行的數(shù)學建模讓我們得以明確最優(yōu)模式和超聲作用的持續(xù)時間。”
早前南烏拉爾國立大學高等醫(yī)學生物學院的學者們獲得了在制備干提取物、發(fā)酵乳飲料以及沖泡奶粉和生產(chǎn)肉制品過程中使用超聲波的專利。
日期：2018-12-06
開菲爾多糖（Kefiran）是一種水溶性的酸牛奶酵母多糖，具有抗菌和愈合傷口的特性，可以降低血壓和血清中膽固醇的水平。此外，它的抗腫瘤效果和增強保護性免疫的能力也是眾所周知的。這都促使科學家嘗試增加成品中開菲爾多糖的含量。
南烏拉爾國立大學高等醫(yī)學生物學院食品和生物技術(shù)教研室主任伊琳娜·波托羅科教授表示：“我們研究的主要目的是提高發(fā)酵乳飲料中開菲爾多糖的含量。為此我們使用超聲波照射牛奶”。
她指出，有益的飲品采用的是經(jīng)典的制作方法：向牛奶中加入酵母。在發(fā)酵過程中（從牛奶中獲得酸牛奶）會累積開菲爾胞外多糖。
創(chuàng)新之處在于在發(fā)酵過程之前使用超聲波處理牛奶。專家表示，結(jié)果開菲爾多糖的累積過程更快，其在食品中的含量顯著增加。
南烏拉爾國立大學副教授伊琳娜·加里寧娜解釋稱：“超聲效應(yīng)很有意思：超聲波是刺激有益微生物的發(fā)展，還是‘抑制’它們，使它們以保護反應(yīng)的形式產(chǎn)生開菲爾多糖，現(xiàn)在還不是很清楚。我們決定明確強化這一過程并保留成品所有消費屬性所必需的有超聲波參與的工作模式。進行的數(shù)學建模讓我們得以明確最優(yōu)模式和超聲作用的持續(xù)時間。”
早前南烏拉爾國立大學高等醫(yī)學生物學院的學者們獲得了在制備干提取物、發(fā)酵乳飲料以及沖泡奶粉和生產(chǎn)肉制品過程中使用超聲波的專利。
日期：2018-12-06
