Bakery China云享會5月6-9 日
為烘焙行業加油，為湖北加油
作為服務于焙烤和糖制品行業的專業展覽展示平臺，中國國際焙烤展（Bakery China）不僅成為全球規模領先的線下展覽會，同時勇于創新，積極整合全平臺、全渠道資源，精心打造Bakery China Talk Online【知識焙+】云課程直播平臺。作為焙烤行業線上知識型社群，分為行業趨勢、品牌營銷、技術實操、經營管理四大主題，成為焙烤行業首選的知識共享、交流學習與社交的線上平臺。自2020年3月開播以來，持續在線分享行業新思維、新方向、新經驗，目前已經在線直播20余場次，吸引超過20萬+人次的行業人士在線觀看。
5月6-9日，由中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的【Bakery China 云享會】大型直播活動，攜手超過10位行業企業家和專家，聯合多家合作單位4天4大主題在線分享與發布行業大數據，云啟動及云動員2大國際/國家級賽事，更有百余家相關企業新品在線云發布、云展播。全行業合力，為后疫情時代的焙烤行業發展集思廣益，傳遞正能量。
5月6日Bakery China 云享會——湖北公益專場，特邀中焙糖協副秘書長和餅店專委會秘書長——繆祝群、武漢仟吉董事長——陸偉、安琪酵母副總經理——王悉山，在線分享烘焙企業抗“疫”正能量、后疫時期自救法門和關于未來的思考。
5月7日Bakery China 云享會——月餅專場，特邀天貓大食品休閑零食行業總監——秋玥、快車道創始人——張勁松，在線分享天貓零食糕點趨勢分享及月餅的線上消費洞察以及傳統月餅的時代營銷之路。
5月8日Bakery China 云享會——家庭烘焙專場，將有中焙糖協理事長——張九魁，豆果美食COO——鐘峰，首位華人世界面包雙料冠軍——朋福東，為您在線分享首份《家庭烘焙大數據》和《烘焙創業大數據》；并在線云啟動“2020中國家庭烘焙料理大賽”。
5月9日Bakery China 云享會——巧克力專場，將有中焙糖協理事長——張九魁，百樂嘉利寶大中華區總經理——張家淇在線分享當下巧克力行業發展趨勢，世界巧克力大師賽中國區選拔賽裁判長——和泉光一在線解讀比賽賽制，為大賽云動員！
Bakery China云享會 5月6日來自湖北疫情中心的行業正能量與智慧分享
繆祝群（主持人）：各位在線的行業同仁，大家好！我是中國焙烤食品糖制品工業協會繆祝群，今天我們要進行一次訪談節目《英雄的湖北，勇毅的烘焙行業》。突如其來的疫情在困境當中長興，在亂局中走出堅定的品牌道路，這是中國焙烤行業中流砥柱的底氣和行業的正能量。
我們今天有幸請到最有發言權的兩位行業資深專家，一位是身處武漢疫情中心的行業知名骨干企業：仟吉集團創始人、董事長——陸偉先生，一位是中國第一、全球第三大的酵母企業安琪酵母股份有限公司副總經理——王悉山先生。今天很榮幸請到二位參加我們的線上直播。為武漢加油，為行業加油。
首先，問一下兩位嘉賓，疫情開始的時候，仟吉和安琪當時的第一反應是什么？
記：疫情之下
陸偉：我們同仁們和觀看直播的觀眾們，大家好，我是陸偉。剛才繆秘書長在問疫情當時的經歷時，讓我又重新回到當時的場景。這次疫情，雖然我們身處在武漢，也是完完全全沒有預料到后來疫情的發展和影響。因為前期信息比較閉塞，很多事情也不明朗。我在21號回到襄陽，本來預計正月初三再回到武漢，但是，1月23號除夕夜的前一天，突然就封城了。但是那是因為處在春節節令旺季，我們所有的門店和備貨，都是按部就班進行的。
但是，從21號開始有關于疫情的報到，到23號封城，短短兩三內發生的變化，我們始料未及的。一封城，所有的經營就完全被打亂了。那個時候門店雖然也還是在營業的，但是恐慌的程度非常大。而且這期間，店鋪經營的狀況面臨的壓力和影響，一天比一天嚴重。很多門店就已經不能再經營了。一個是政府的要求，另外一個我們也擔心員工的安全問題。所以當時所有的門店，我們就關閉了。
那時候，有一些員工，實際上他們當時很多已經不能回家了，就住在宿舍里面。我們就及時成立了一個應急小組，一個是做好員工的防護，一個是安排好員工的生活。另外生產的工廠，因為我們還有一些員工住在工廠，也是迎接整個春節期間的正常經營。那么當時疫情來了以后，一封城，特別是在那個階段，那個期間我們也只能通過一些媒體、朋友圈能看到武漢的狀況。在那個階段，實際上現在想一想，還真的是挺悲壯的。
繆祝群（主持人）：陸總的處境和我們大部分人一樣，也是措手不及和恐慌。但是也在想怎么樣應急？那么處在宜昌的安琪，離中心不遠，也是我們行業的供應商，安琪當時是怎么反應的？
王悉山：大家好，我是安琪公司的王悉山。回答剛才秘書長的這個問題，疫情發生的時候，安琪的各項工作安排是按部就班地在進行，一部分員工已經開始休假。我們春節期間的生產是不停的。疫情發生以后，其實我們所有的人感受都是一樣的，反應無非就是這樣一些，我的看法是這樣的。第一反應是免不了對新冠病毒致人死亡的恐慌，我當時得知我武漢的一個同學，染病了，而且他的愛人也因新冠病毒去世了。所以內心還是比較恐慌的。第二個就是，湖北防范病毒擴散，相繼采取了封城、封路、封社區的舉措，街面上的經營活動面臨停滯的狀態，對經濟，對企業的經營能否正常地開展，對國家的經濟發展的前景，感到有些迷茫。第三個反應應該是，疫情向全球快速蔓延以后，對于何時結束這種疫情，我們是感到憂慮的。第四個我的感覺就是非常明顯的有一些傷感，因為我多次在疫情期間上班，在下班的路上，我開車行進在馬路上，當我看不到一個人，看不到一輛車的時候，那個時候的心情是非常傷感的，甚至會發出疑問，人類到底怎么了？是這么一種感受。
繆祝群（支持人）：謝謝王總。是的，說實在話，剛才在這之前也好，我們安琪是上市公司、第一季度的財報也好，都是非常優秀的。安琪的生產也是從容的。但是從我們個人來講，王總說是迷茫的，對公司的未來或者個人也是憂慮的。走在路上又是傷感的。我們所有人甚至全球的人民，也是各種感受交織焦灼在一起。
現在雖然我們慢慢地走出了疫情，但是全球，尤其是域外，境外疫情還是在肆虐，全球疫情的存在，在未來可能也會對咱們行業和企業存在些影響。那么在面對疫情的措手不及和嚴峻形勢之下，處在疫情中心的仟吉和安琪是怎么來應對的呢？
陸偉：我們的反應還是比較快的，因為在剛開始的時候，茫然，然后也不知所措，但是我們首先想到的是①員工的安全：這個時候我們做了一些人員組織和安排。② 援鄂醫療隊：那個時候很多的援鄂的醫療隊，來武漢的，其實在三十的那天，在24號已經來了很多了。那個時候我們看到朋友圈里面，看到媒體當中，醫護人員在大年三十吃泡面，也沒有什么當時可以滿足的一些食物，我們心里還是非常難受的。那個時候我們應該說，每一天跟我們核心團隊的，都是通過電話會議。尤其在那個時候，所有的門店關閉，不能經營，市民也出不來，這也肯定是不能去經營的。面對這種現狀，我們要接受。另外在工廠端還是有很多員工困在工廠，這個時候也不能回去。
這個時候我們還是有很多的原料和物資都是在工廠的。我們當時就做了一個決定，我們能不能讓工廠不停下來，我們當時就是說，在很多的醫院的醫務工作者吃不到可口的食物或者是更方便的食物，我說我們面包應該是很方便的，面包運過去，在非常忙碌的間隙或者是早上或者夜晚，吃一個面包應該是方便。所以我們當時就有這樣的一種想法，我們不要停產，讓我們的面包能送到醫院去。所以當時的情況是：
①我們工廠的員工是留在工廠的，我們也有宿舍。
②我們有物流的保障，為一些超市、便利店做一些配送，所以我們的物流是通的。那個時候我們說，做好物流師傅的防護，我們工廠還配備了一些防護服，以前就有一些防護服，進入到工廠參觀，儲備了有一些一次性的防護服。所以當時我們就把這些防護服都發給了物流車隊的這些師傅們。
就這樣讓我們的生產沒有停下來，讓我們的面包能先送到醫院，送到醫護人員的手中。所以我們當時做了這樣一個舉措。一直持續了接近有四十多天，最后我們也統計了一下，我們為醫院整體捐贈了35萬個面包，大概有三百多萬的金額。所以那個時候，我們所有的員工覺得，我們在這個城市當中，我們作為烘焙行業，在這樣的一個情景當中我們還是能發揮作用的。
繆祝群（支持人）：疫情來了我們得接受，然后快速地做出反應。首先留在企業的員工，讓工廠運轉起來，前期先反應是做了一些公益。那么安琪前期的反應都做了哪些呢？
王悉山：疫情發生以后，公司迅速地成立了疫情防控領導小組。
①安琪的防疫壓力巨大：大家都知道，安琪在國內，包括海外，有十個制造基地，將近一萬名員工，可以說人多面廣，防控的工作量非常巨大。我們的目標就是不因一個人感染新冠病毒而造成任何一個工廠關閉。
②生產的組織相對比較困難。大家都知道，封城封社區以后，員工的出行已經受到了嚴格的限制，我們很多員工不能到達工廠來上班。而在崗的員工，工作量又非常大的。因為大家都知道，酵母生產是連續的，不能停止的。所以很多員工都要擔負起不能上班的員工的工作量，工作生產的組織變得越來越困難。還有一部分因為交通的管制，一些原材料也不能及時到達我們工廠。還有，我們上游給我們供氣的一些生產也出現了問題，導致我們生產組織出現了很大的麻煩。這個是缺人。
③缺運輸的車輛。我們很多訂單無法及時用車送到市場上去，可以說當時已經出現了一車難求的狀況。我們想了很多辦法，后面我再跟大家講。另外就是我們出口的業務也是變化莫測，大家都知道，安琪還有一定比例的出口業務。隨著全球經濟下行，訂單會受到影響。再加上很多國家的銀行系統也受到影響，支付變得困難。對我們的出口訂單，執行起來也會遇到很大的困難。這就是疫情對我們帶來的影響。
“疫”中生智
繆祝群（主持人）：好的，感謝王總的分享。那么，接下來，我想繼續問陸總，剛才您談到了疫情前期的公益，那么在后來仟吉在抗“疫”的企業經營上又有哪些經驗可以和大家分享？比如說疫情之下仟吉提出的回家烘焙。
陸偉：對于仟吉整體而言，我們還是有非常大的經營壓力。在疫情期間，所有的門店關閉了。當然，我們同行基本上都是這樣。但是整個的經營，在當時的場景當中，我們都很擔心，一個是現金流，另外一個很多的支出，一算賬，每個月兩千多萬的房租，然后員工的工資也有幾千萬。在整體沒有收入來源的話，一定會出現問題。我們當時在保證公益捐助的時候，我們的生產線是保存下來。我們的工廠是沒有停工的，在整個城市供給當中，我們也成為了這個城市組織餐飲組織食品行業的保障供應企業之一。在保證捐助的時候，在2月的1號，我們也就馬上行動起來采取了。
①微光行動。把留在宿舍的員工組織起來，把回到家里的員工也組織起來，我們通過線上（以前我們的門店是有一些跟顧客社群的基礎，他們有微信，一些社群圈），通過這個鏈接起顧客，因為顧客的需求還是有的。
②把一些門店，不對外營業，做前置倉。作為我們配送的前置倉。這樣我們在2月4號就做了7家無接觸的外賣專營店。
我們在2017年上了SAP的數字化系統。所以當時我們也快速地把小程序、拼團等數字化的鏈接做起來。當時我們通過工廠接單，通過社群接單。但當時物流的運力是有限的，所以我們最開始的時候，五十個人才能成一團，因為運力是嚴重不足，在城市當中，還好我們有通行證。這個時候在社群當中，有顧客的需求我們就配送到社區去。社區里也有一些做公益的顧客，因為他們自己有需求，他們在社群當中自己也承擔起了一些公益的作用，能接自己附近小區的訂單。
③精簡產品SKU。在當時的場景和顧客的需求下，結合作為烘焙食品的特殊屬性，再通過互聯網的作用，雖然顧客不能到店，我們快速地從運營端到生產制造端把產品的SKU數精簡，做到一些產品，比如吐司，還有發揮冷凍面團的半成品的優勢，減少SKU數，讓我們的生產更有效率。因為只有幾十個員工，讓生產更有效率，讓物流更有效率。另外我們還有一些社群的志愿者也組織起來。
我記得我們當時的反應還是非常快的，只用了幾天的時間就把小程序開發出來，每一天我們領導小組在線上，遇到問題就解決問題，非常高效。從生產物流到運營到數字化的信息，這個時候我們就發現顧客——困在武漢的九百多萬的市民的線上消費潛力。因為當時管控越來越嚴，商超等門店能經營的地方也是非常有限的，所以當時我們還是發揮了很大的作用。那個時候整個的武漢，拼團接龍也是應運而生。
繆祝群（主持人）：好的。感謝陸總的分享。所以從仟吉來看，第一，仟吉集團有備無患；第二，天下武功唯快不破，反應非常迅速。第三，團隊的力量，敢于突破。不管當時恢復得怎么樣，或者是賣多少產品，但是首先我們要保剛需產品，精簡企業SKU數量。通過公司的快速反應，線上拼團，前期的準備等一系列措施在疫情下依然能夠保生產、為醫院和當地人民提供生活保障。為仟吉的快速反應和團隊執行力，點贊。通過這次沒有排練的突然襲擊，給整個集團也相當于是練兵，也是為將來仟吉更上一層樓打好基礎。
那么安琪王總這邊，我們看到安琪公司第一季度的報表是非常好的。那么疫情從中國首先爆發得時候，安琪是怎么應對產品出口的？是不是在湖北以外的工廠，還有埃及、俄羅斯的工廠也發揮了作用？這個過程中你們是怎么做的？
王悉山：我們安琪公司在應對疫情兩手抓兩不誤。
①抓好疫情的防控。
防控的一些措施，除了大家都知道的，常規的車間、公共區域的消殺，包括測體溫等常規工作之外，我們重點是解決生產人員缺人的問題。我們把能夠避開社區到達工廠的這部分人，采取集中住酒店的方式，比如在宜昌我們租了七個酒店，安排了一千三百多名員工集中住宿在酒店，實現與外界的隔離。這種方法取得了很好的效果，保證了我們生產正常的進行。在后來埃及、俄羅斯這些國家疫情爆發的時候，我們把集中管理員工的這樣一種方式也復制到埃及工廠、俄羅斯工廠，都取得很好的效果。當然這樣做也產生了很大的費用，據統計這方面的費用花了大概七百多萬人民幣。這是抓疫情。
②保證生產經營的正常開展。
i.保證生產穩定。按照原計劃，大家都知道安琪酵母每年的春節是不停產、不休假的，尤其是生產人員。在疫情發生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成為了保供的物資。在政府的批準下，我們全力展開生產。在整個2月份、3月份，我們那個時候的產能已經恢復到80%多將近90%，目前已經是滿負荷生產了。我們1到4月份整個的發酵產能，跟去年同期比的話還增長了9%。這應該說在生產組織方面是不容易的。
ii.市場銷售。應該說我們是抓住了一個全民居家消費爆發增長的這么一個機會，盡管我們很多大的食品企業存在無法開工或者開工不足的情況，但是我們安琪下游的一些工業用戶，我們安琪除了有烘焙的酵母以外還有一些調味的，酵母提取物，可用于方便面、醬油、休閑食品這樣一些工業用戶，尤其是方便面，在居民居家消費的時候，成為了消費量很大的一個產品。
所以，那個時候我們抓住了一部分下游用戶需求增長的機會并保證供應。當然這個供應也是非常復雜的，我后面講到物流的時候再提一下。更重要的是很多老百姓在家自己做面包做面點的數量突然增多。很多過去一年半載不會做一次的，在家不會做一次面包做一次包子饅頭的，估計在居家兩個月左右的時間，很多家庭都做了很多次。所以這個時候的安琪酵母和安琪的食品原料，成為了網紅。在抖音上甚至都出現了一些短視頻：有了安琪酵母就是土豪的感覺。很多超市都反映安琪酵母買不到。
繆祝群（主持人）：你們有沒有統計過比例是多少？那時候是小包裝的多還是工業的多？
王悉山：小包裝的多。這是我剛才給大家展示的，5克的，做面包的，家庭的15克的，做饅頭的。
繆祝群（主持人）：是不是到3月份、4月份我們工業的就慢慢就開始恢復需求了？
王悉山：慢慢在恢復，隨著食品面包企業，其他的一些食品企業開工以后，工業用的慢慢就恢復了。
繆祝群（主持人）：我們也關注到，安琪酵母第一季度的營收是20.5億，增長12.68%，凈利潤增長28%，這些增長貢獻主要的是來自工業還是家庭呢？
王悉山：民用的，家庭的。我再跟大家講一講，安琪電子商務，是面向網上購物群體的。在2月份，尤其是到了2月中下旬之后，訂單量爆增。我們的客服小伙伴、物流的小伙伴跟我講，這是有訂單，他們高興，但是這個工作量已經達到了往年的雙11的水平。因為雙11就那么一天兩天，在2月到3月份這四五十天的時間，天天的訪客量、訂單量都有雙11的水平。
我記得我在2月中旬，大概2月17號的時候，發了一個朋友圈，當時我在辦公室，天氣很好，我看到窗外陽光明媚，我的心情不是很好。為什么不好？因為我們的訂單積壓了很多發不出去。為什么發不出去？因為公路都被管控了，封閉了。有訂單發不出去，愁不愁？肯定愁。那個時候我的心情是，只要能發出去，不管采取什么辦法，我們都要保證用戶的訂單能夠及時地送到。我們為了保證運輸，及時把貨物運出去，想盡了一切辦法。我們采取了物流溢價的方式。為了保證找到運輸車輛，我們付出了比市場平時價格高了兩倍甚至三倍的價格，把貨物運出去。那個時候的電商快遞公司，基本上就沒有敢接單的。
繆祝群（主持人）：這些日子你們的電商也發揮了主要的作用？
王悉山：對。
求變圖存
繆祝群（主持人）：感謝王總的分享。其實我們整個烘焙行業一開始都是坐商我們要選址，裝修個店面，然后等客戶來。那么這次經歷了疫情，以及仟吉多年發展的積累，陸總您認為疫情以后，對于咱們行業，您認為從營銷這個渠道或者各個方面，有什么樣的改變？
陸偉：疫情還是讓我有很多的思考。因為我們傳統的面包店，做烘焙的，確實是以門店和顧客接觸產生聯系。我們線下的門店布局，去開拓、開店，是我們一直以來做的。這也是很重要的。疫情讓所有的門店都關閉以后，但是消費者的需求并沒有被磨滅還是存在的。
那么在疫情之下，你通過怎樣的方式去滿足消費者的需求？
我們做了社群，實際上也是一個渠道。但是有一些商品，我們當時就在這么考慮，因為我們的線下門店又是以現烤面包為主，現烤是為門店引流，高頻消費的一個商品。這個時候顧客不到店了，但是他其實想吃到新鮮面包的需求還是有的。實際上我們這個階段把他轉化一下，如何能把新鮮的面包讓消費者自己去做。剛才安琪王總也提到，買到酵母以后在家就可以蒸一個包子蒸一個饅頭。
現在我們全國人民廚藝都有所精進，很多人的手藝越來越好。舉個例子，我昨天跟一個朋友在吃飯的時候，因為疫情期間回一次家都不容易。他太太總是叮囑：“你回來的時候記得要給我帶一個安琪酵母過來”。我要把昨天晚上吃飯的故事說給王總，說明安琪在人們心目中多重要。
所以我們順勢啟動了回家烘焙。其實在我們整個供應鏈當中，門店的現烤很多是從中央工廠，作為冷凍半成品配送到店的。這個時候我們想，如果顧客不到店，我們能不能到家？這就是我們當時的想法。我們就把整個產品再優化和處理了一下，這個時候顧客要是關在家里的時候，能買到一個蛋糕，再能現烤出一個自己的面包，那是多么的幸福，他也愿意炫耀。我們當時就快速地啟動。
實際上我們那個時候包裝也沒有，好多的材料都沒有。在這個過程中我還是非常感謝我的團隊的，我們的物流是一個鐵軍。因為當時湖北物流的線路全斷了，我們實際上是把長沙作為一個物流的中轉，很多的物資送到長沙來，我們再通過長沙送到武漢的道路臨界點，我們再做交接。所以當時很多的生產物資，像泡沫箱、保溫袋、冰袋都是從這個地方運過來。
所以當時我們把在門店的一些丹麥羊角、起酥面包，這一類比較方便消費者在家里制作的，做成半成品，能方便消費者回家就能烘烤，而且也可以囤得更多一點。我們當時這么做了以后，首先覺得我們是有一些方面能夠滿足顧客的需求了，而且顧客的需求在滿足的過程當中，他是覺得幸福的。那個時候我們也很感動，很多顧客把他們在家里烤的面包、做的點心發到朋友圈里的時候，我們就覺得，我們這個企業在消費者的需求當中是可以創造價值的。這得益于，如果沒有這個疫情，我想這個需求也是有的，但是要推動這個事就要慢很多。
繆祝群（主持人）：陸總，我再問一句，回家烘焙的半成品是工廠提供的冷凍面團？
陸偉：對。就像我們的丹麥羊角，我們的起酥派，這些相對來講，顧客不用再動手。
繆祝群（主持人）：那么回家烘焙是不是未來的一個趨勢呢？因為疫情期間，大家被迫宅家，才有時間在家包包子、饅頭，做面包。但是疫情過去以后呢？除了周末和有閑暇的時候，平時上班的時候，是不是像陸總，回家烘焙，來個羊角什么的，一個機器簡單地叮一下就烘烤好了，也更方便健康，是不是這樣？
陸偉：是這樣，我覺得我們烘焙的很多半成品都是。在顧客到店不方便的時候，我們應該去考慮。比方說像我們的吐司，你也可以教消費者一些料理的方式，在家能夠很快速地做一份熱的早餐。如果他愿意更深度地參與這件事，你可以把一個生的面團，但是已經是成型和加工好的，他只要一回溫，一醒發就可以烘烤。所以這種需求，隨著顧客對烘焙產品，特別是年輕人對烘焙產品的習慣，我覺得也是一個順勢而為的事。
繆祝群（主持人）：好的，感謝陸總的分享。問一下王總，剛才陸總也談到了，武漢封城以后，仟吉從長沙有另外的公司來幫他采購配送。那么安琪呢？尤其是安琪還有海外工廠，是否在疫情期間也能全球調配？那么我們探討一下，多區域經營對于企業是不是也提供了一個比較好的出路？
王悉山：是這樣的。安琪有兩個市場，一個是國內市場，一個是海外市場。這兩個市場是相輔相成的。我們深耕國內市場將近三十年了，建立了比較完善的商超系統。這次疫情發生以后，農貿市場基本上停業了，但是一些商超還在營業，這就滿足了老百姓購物的需要。而且很多城市政府組織了保供的舉措，利用超市向社區供應民生物資的行動。安琪酵母就成了這樣一個網紅的明星產品。
另外海外市場，我們比較靈活地在埃及、俄羅斯和中國這三個地方進行調度，滿足全球市場的需要。當然這中間的物流都是比較復雜的。我們在疫情期間是多管齊下，剛才說我們找車，不管什么價格，還有我們動用鐵路的車皮、集裝箱，整個疫情的那一段時間，我們發了有16個車皮將近一百個集裝箱。總之想盡一切辦法，把貨物發到市場上去，發到港口去。
在居家電商訂單爆增的時候，剛才陸總也講到很多人在家做，但是這中間有很多小白，他們從來就沒有做過。我們當時發現了這個現象以后，當即要求我們的小伙伴們開展直播。但是當時我們的攝像師又不能到單位來上班，怎么辦？我跟我們的大師說，你在家自己做自己拍攝，家人幫忙，就用手機拍攝。我們就用這樣一種土法上馬，在整個疫情期間做了150場的各種直播。這就幫了我們很多不會做的消費者學會了怎么做面包，做包子饅頭。這應該是促進了我們的消費。
繆祝群（主持人）：好的，謝謝王總。剛才我們和陸總聊了，家庭烘焙這一塊，我們也不否認，這肯定也是一個趨勢。我們的消費者肯定也越來越會做面包、蛋糕。隨著消費者的成熟，對我們烘焙產品的認知肯定是越來越成熟的，認知越來越深的。所以說，我們未來產品肯定是要有好的原料，更有好的產品。這我認為是一個趨勢。那么安琪酵母對于家庭烘焙和烘焙半成品看法如何呢？
王悉山：我們認為冷凍面團在中國一定是一個趨勢，未來一定會有很好、很大的發展。安琪在這方面也儲備了很多的技術，包括原料和解決方案。包括我們還在開發一些中國特色的烘焙類產品，準備走向冷凍面團化，來幫助食品企業一起把中國的傳統食品，怎么樣走向冷凍面團化。可能有些朋友已經知道了，比如湖北這邊公安縣的鍋盔，已經做成冷凍面團了，很容易拿出來就可以烤的。未來我們會推出更多的終端產品解決方案，大家拭目以待。
繆祝群（主持人）：謝謝王總。我們也相信安琪，只要是用到酵母的，都是安琪研究的方向。我問一下陸總，也有一些人在提問，疫情突如其來，未來假如再遇到這種事，怎么辦？當然之前陸總也已經分享到了：第一接受它，第二反應要快，要突破。因為你沒有辦法改變，你只能接受。那么還有什么要補充的嗎？
陸偉：我覺得有的時候也是出于一種，有情緒性的和本能性。在那樣的情況下，做公益捐助就是情緒化的。因為那個時候的場景就是，我們能做點什么、我們一定要做點什么。但是隨著一些企業問題暴露出來，我們要自救，不自救我們企業的生存會有問題。真的是從本能出發。
另外就是對未來的思考。顧客如果不進店了，來客數減少了，我們通過什么樣的方式再鏈接顧客？那時候就考慮到，走線上線下的融合，把公域的流量變成私域的流量，那時候把全員發動起來。剛才王總分享的也是一樣，我們也開始做直播，從我們的師傅，從我們的員工，在工廠的，不在工廠的，把大家都發動起來。在對未來思考的時候，也從價值端去思考。那時候我們一直在想，消費者的需求在，我們作為這樣一個行業，如何去滿足顧客的需求，最重要還是要能夠創造出價值。這個價值有商品品質的價值，有需求場景的價值，比如像回家烘焙。這個時候我們從組織、業務模式、產品，都做了一些重新梳理。當然現在我們武漢還仍然在一個慢慢恢復當中，在這個過程當中，我覺得還是要把這個價值體現出來，還是要能把效率體現出來。這個時候更多的是怎么整合門店和工廠之間協同的效率？還要降低一些成本，因為現在企業的生存和經營壓力是非常大的。各種成本，比如組織溝通，通過這次疫情我們發現，我們的線上溝通越來越多了，而且頻次比以前越來越高了。也許它比面對面的溝通有一定的衰減，但是在工作效率和溝通方式當中，也是一個效率的提升。
最后我們如果能把這些事情做好，我們整個的企業的效益，員工的效益和顧客的價值，都能夠體現出來。所以多維度地，從商品，經營模式，組織模式等維度，去做一些調整和改變。
關于中小企業經營的思考
繆祝群（主持人）：好的，感謝陸總分享。接下來，我想代表部分中小企業，比如十個店以內的這些中小企業，問陸總對于這部分企業主在現階段和未來有什么樣的想法和建議？
陸偉：其實在現在這個階段，并不一定門店多就是優勢。我認為即使你有比較少的門店，但是你和顧客之間的保持著渠道的溝通和高頻的溝通，在你覆蓋的范圍內還是可以有作為的。還是要能夠提供好的商品。服務的方式也要做線上線下的融合，倒不是說一定要做什么大的電商，你可能要做一些到店、到家，O2O之間的聯動。
另外我覺得行業內，大家實際上要鏈接，要互相地賦能。其實我也是認為，大家在產業鏈，在供應鏈，在很多方面也可以做一些協同。其實疫情也讓我考慮了一些事情。比方說我們在2016年就投入了冷凍面團的，因為我覺得，我們的門店這么多，如果我們要提供更豐富的商品，我們需要有供應鏈的后端去做這種產品的輸出的。但是實際上現在的這個鏈接，門店的鏈接是一種方式，還有一些通過線上鏈接。但是門店是一個服務好終端特別重要的一環，特別是冷鏈的產品，需要很好的體驗，快速到顧客的手中。所以我也是認為，很多的中小餅店，大家也可以做合作，也可以做一些供應鏈之間，某些方面的需求交換。然后你可以更有效地服務前端，我們也可以提供一些商品，和您合作，這樣我們大家形成一個鏈接，把生產的資源，社會的資源，能夠充分發揮他們的價值。
我認為，中小餅店還是非常有優勢的，掉頭也快，而且還能夠更有效地控制好成本。
繆祝群（主持人）：所以仟吉集團也愿意和行業共同成長，整合供應鏈也好，甚至提供經驗的和創新的管理理念，或者是其他方面賦能。那么王總，安琪對于中企業或者中小餅店，有什么樣的解決方案或者有哪些可以賦能呢？
王悉山：我覺得，大家還是要立足于把烘焙的產品、面包，把產品做好，要瞄準我們的消費群體，尤其是現在80后、90后甚至00后的消費群體，他們對于新的一些消費的趨勢的把握，怎么去適應他們。還有一些健康的需求，低糖、低脂、清淡這么一些產品，做得稍微有一點差異化。因為現在對大家來說，通用的產品無非就是比價格了，應該說沒有什么競爭力了。另外一個，還是要設法打造自己的品牌。如同現在在相同的情況下，在同等的機會下，買酵母，首先想到的還是安琪這個品牌，總是信得過。
關于新興消費者和網紅產品的思考
繆祝群（主持人）：感謝王總的分享。因為餅店給予整個行業的感覺，是比較時尚，尤其是仟吉的店，比較時尚。然后定位是年輕人，是不是也是隨著不同的階段，對我們的產品進行一些針對性調整和迭代來適應新興消費者需求，比如說00后、05后、10后。是不是仟吉也有這樣的向前發展的企業文化或者一些戰略規劃？
陸偉：消費者對于很多方面的了解速度是很快的。但是烘焙，還是要更務實，畢竟有這么大的消費群體，中國的人口又眾多，消費也會越來越理性。還是要把產品做好，同時也要把性價比做好。我覺得還是要創造，從創造顧客的價值去做，可能會務實一些，也是更長期的一個經營的方向。要不然老是追熱點，我認為有時候我們也會很累。
繆祝群（主持人）：是的。說實在話，從這次疫情我們也能看到，仟吉也好安琪也好，線上這一塊還是很強大的。但是有好多企業靠店面來經營，確實很累。有的時候，他們沒有辦法，現在也看到整個行業一會兒就爆出一個網紅產品，或者是一個什么熱點產品。但是有的時候，它的生命周期是不長的。陸總，您怎么看待網紅產品或者所謂的爆品？
陸偉：每一個餅店，我覺得它慢慢地發展下去，應該能夠慢慢地打造屬于它自己的明星產品。對我自己和我們的從業者來說，應該要把心沉下來，有一些商品要用心去打造，有自己的特點和特色。要么是有你地區性的特點，要么是有你企業的特色，因為商品都是要跟顧客做交換的，價值交換。你能夠形成你自己的特點。
但是我不排除網紅的產品，顧客去追逐這樣的熱點。但是有一些商品，它太快速地成和敗，其實給整個經營和生產也帶來一定的壓力。它有時候會帶來你整個庫存的壓力，原料耗材的壓力，我覺得還是要能夠持續打造屬于你自己的商品會更好一些。另外現在我也看到，我們大家都在關注跟顧客的溝通，直播之類的，我覺得現在不一定完全要去做很遠的電商，其實可以把自己身邊、周邊的顧客，通過社群、門店來和你你周邊的顧客保持溝通，然后一點點慢慢地去培養。我認為我們作為一個傳統餅店來講，這個階段也要邁出這一步。
中點未來發展暢想
繆祝群（主持人）：謝謝陸總，非常好。問一下王總，像安琪，有沒有哪些原料或者產品來推動中點的發展？因為現在也炒得很熱，國潮，中點復興，其實我們也提倡中點西做，用西式的工藝和原料來附上中國的文化特色，來推動中點的復興。比如，中點未來是不是也有可能出冷凍面團，或者是已經有了冷凍面團？
王悉山：冷凍的油條已經出現了。包子，我們安琪正在開發冷凍生坯的包子。什么意思？就是把包子做得跟餃子一樣，可以凍起來，但是和工業企業做的不一樣，我們是生坯的包子，蒸出來以后和剛做好的包子是一樣的，比較適合家庭。放在冰箱里面，第二天取出來就可以馬上蒸，這種技術我們馬上要成型了。另外就是剛才講到的，怎么樣把一些中國地方特色的烘焙類產品，把它向冷凍面團的方向做，我們最近已經做了一款這個產品，應該說快要成功了。我們朝著這個方向照著這個思路，正在儲備很多產品技術的解決方案。我們接下來會逐步地進行推廣。
繆祝群（主持人）：謝謝王總。那么仟吉是中點占的比例多還是面包蛋糕占的比例多？
陸偉：面包蛋糕，我們中點還挺弱的。我們也想慢慢把中點補強起來。
繆祝群（主持人）：您認為中點西做或者是中點是不是也是一個未來趨勢？
陸偉：一定會是一個趨勢，因為國潮，還有中國的一些傳統的食品，它有很大的改良空間的。文化，是一個母體，這些產品可以去挖掘，一是挖掘中國文化的深度，另外可以把地方性的特點挖掘出來。這幾方面結合，再把現在人們對于食物、營養這些方式融合進來，在原料上在材料上，怎么樣讓年輕人更加接受，這種文創，這種產品的打造，其實也有點像我們現在看故宮，它可能傳播的方式是用年輕人喜歡的方式在傳播中國的歷史。這個是需要每一代人有每一代人的語境文化和環境，再把它演繹出來。所以在這個方面，我覺得中點是大有作為的。
繆祝群（主持人）：謝謝陸總。還有人問，您的電商是怎么運作的？
陸偉：我對電商實際上也不是特別的懂，我們仟吉的電商也運營得不是特別的好。實際上，現在沒有辦法鏈接顧客的時候，我們一定要去做，邊做邊學邊改。現在隨著5G的到來，還有現在的各種平臺，我們也是在邊做邊摸索，邊去調整。而且電商又變化得特別快，要做好電商，實際上跟經營線下也沒有什么大的區別，可能是渠道的不同。我個人覺得，其實還是要有好產品，通過電商渠道走出去。因為我們現在行業在毛利越來越受到壓力的情況下，如果光想著通過電商跑流量，但是整個后端的供應鏈沒有完全做好的情況下，其實是挺難的一件事情。我認為電商可以先從本地做起，也不一定要到全國。這是我自己的理解，不一定對大家完全有啟發跟作用。當然，我的一個體會是，你得堅持一點點地去做，遇到問題再去調整。
繆祝群（主持人）：謝謝陸總。其實我們發現，馬云剛提出新零售的時候大家都搞不懂，通過這幾年我們發現，其實電商是一個渠道，一開始我們也是把網絡蛋糕和線下割裂開來，這幾年大家都合并起來了，有門店也有線上。好多優秀的企業其實都做得非常好，也不見得要花多少錢，像陸總說的，社區門店的店長、員工們組織一些社團，或者老客維護以及老客拉新，其實獲客成本甚至是比通過其他平臺獲客的成本要低的。那么通過這次疫情，二位有怎樣的收獲呢?
收獲和寄語
陸偉：收獲，我和我們的組織，核心團隊的想法就是說：①我們這個行業還是一個不錯的行業，我們可以看到現在餐飲業比我們烘焙業更難。烘焙行業在整個行業里面，我們還是不錯的。因為我們既有零售也有類餐飲的方式。這個行業是值得用心深入做下去的。②要做有效的事，做正確的事。在以往的整個經濟發展更快速的時候，大家可能機會要大于其他的，那么在未來，顧客越來越理性，競爭越來越激烈的時候，我覺得企業可能還是要去做好自己本身的內功，能創造出好的產品給顧客。疫情這個事情可以說，很多的時候都是我們無法想象的。但是有一些事情，它可能就是有不確定性。我是想，怎么樣用確定性對沖不確定性？作為我們行業來講是需要更穩健地去經營，堅持一些長期主義，把產品做好，把組織做好，把效率做起來。我覺得，這是我們的一個收獲。
繆祝群（主持人）：謝謝陸總。王總呢？
王悉山：①我們在嚴格的防疫措施下，確保了近萬名員工沒有一個人感染。政府也是非常滿意的。②確實因為我們平時的一些基礎工作做得還是比較好的，這次疫情我們抓住了居家消費的爆發式增長的機會，所以我們一季度，包括4月份，我們的收入增長都是非常好的。③我們安琪的品牌進一步得到了提升，更多的人用上了安琪的產品，了解了安琪。那么我們安琪在這次疫情期間也參加了很多公益活動，比如說我們在疫情期間，我們的公司、員工，共計捐款157萬，累計捐贈物資550萬，而且我們向64個國家將近300名客戶，我們捐贈的CE標準的口罩達到15萬個，還有五千個N95的口罩，還有防護服。這些對我們品牌的提升都起到很大的作用。④進一步檢驗了安琪員工這支隊伍。安琪企業文化影響下的這支隊伍是非常優秀的。在員工不能到達崗位的時候，我們的骨干，我們的管理層，包括我們的總經理，都帶領著管理科室的人去倉庫發貨，去電商倉庫幫忙。我們電商倉庫訂單積壓在那里，不是電商公司的小伙伴上班來發出去的，大部分是管理部室的，生產車間的，把自己的活干完以后主動過來加班加點，主動過來幫我們電商把貨物發出去的。安琪員工無私的奉獻是令我感動的。
繆祝群（主持人）：謝謝。烘焙是一個不錯的行業，通過這次疫情，仟吉也好，安琪也好，都鍛煉了團隊，讓我們的團隊，我們的企業也更成熟了。二位對行業和未來，有沒有什么建議或者希望？
陸偉：我們行業的同仁們，我們一起努力加油，讓中國人都能吃到好吃的面包、蛋糕，還有中國傳統的中國人自己的烘焙產品，一起努力加油。
王悉山：各位同行，這次在面對各種不確定因素的影響下和大環境下，我們大家首先要確保活下來，要主動地降低我們的期望值，甚至要有過苦日子的準備。我也建議大家要善待我們的員工，善待我們的合作伙伴。第二個，我想說的是，我們湖北是這次疫情的震中，湖北的企業湖北的老百姓不容易，我們湖北省一季度的GDP下降了將近40%。當前正是復工復產的關鍵時期，希望我們大家，也呼吁我們大家，對湖北的企業，尤其是困境中的企業，大家搭把手，拉一把，共同發展。
繆祝群（主持人）：感謝陸總，感謝王總，感謝我們在線的觀眾。我們今天的直播到此結束！
Bakery China 云享會5月6-9日
4天4大主題
與您在線分享行業智慧
敬請鎖定
山河無恙
我們一路同行
2020第23屆中國國際焙烤展覽會
Bakery China 2020
7月21-24日
上海虹橋國家會展中心（上海市崧澤大道333號）
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日期：2020-05-07
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為烘焙行業加油，為湖北加油
作為服務于焙烤和糖制品行業的專業展覽展示平臺，中國國際焙烤展（Bakery China）不僅成為全球規模領先的線下展覽會，同時勇于創新，積極整合全平臺、全渠道資源，精心打造Bakery China Talk Online【知識焙+】云課程直播平臺。作為焙烤行業線上知識型社群，分為行業趨勢、品牌營銷、技術實操、經營管理四大主題，成為焙烤行業首選的知識共享、交流學習與社交的線上平臺。自2020年3月開播以來，持續在線分享行業新思維、新方向、新經驗，目前已經在線直播20余場次，吸引超過20萬+人次的行業人士在線觀看。
5月6-9日，由中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的【Bakery China 云享會】大型直播活動，攜手超過10位行業企業家和專家，聯合多家合作單位4天4大主題在線分享與發布行業大數據，云啟動及云動員2大國際/國家級賽事，更有百余家相關企業新品在線云發布、云展播。全行業合力，為后疫情時代的焙烤行業發展集思廣益，傳遞正能量。
5月6日Bakery China 云享會——湖北公益專場，特邀中焙糖協副秘書長和餅店專委會秘書長——繆祝群、武漢仟吉董事長——陸偉、安琪酵母副總經理——王悉山，在線分享烘焙企業抗“疫”正能量、后疫時期自救法門和關于未來的思考。
5月7日Bakery China 云享會——月餅專場，特邀天貓大食品休閑零食行業總監——秋玥、快車道創始人——張勁松，在線分享天貓零食糕點趨勢分享及月餅的線上消費洞察以及傳統月餅的時代營銷之路。
5月8日Bakery China 云享會——家庭烘焙專場，將有中焙糖協理事長——張九魁，豆果美食COO——鐘峰，首位華人世界面包雙料冠軍——朋福東，為您在線分享首份《家庭烘焙大數據》和《烘焙創業大數據》；并在線云啟動“2020中國家庭烘焙料理大賽”。
5月9日Bakery China 云享會——巧克力專場，將有中焙糖協理事長——張九魁，百樂嘉利寶大中華區總經理——張家淇在線分享當下巧克力行業發展趨勢，世界巧克力大師賽中國區選拔賽裁判長——和泉光一在線解讀比賽賽制，為大賽云動員！
Bakery China云享會 5月6日來自湖北疫情中心的行業正能量與智慧分享
繆祝群（主持人）：各位在線的行業同仁，大家好！我是中國焙烤食品糖制品工業協會繆祝群，今天我們要進行一次訪談節目《英雄的湖北，勇毅的烘焙行業》。突如其來的疫情在困境當中長興，在亂局中走出堅定的品牌道路，這是中國焙烤行業中流砥柱的底氣和行業的正能量。
我們今天有幸請到最有發言權的兩位行業資深專家，一位是身處武漢疫情中心的行業知名骨干企業：仟吉集團創始人、董事長——陸偉先生，一位是中國第一、全球第三大的酵母企業安琪酵母股份有限公司副總經理——王悉山先生。今天很榮幸請到二位參加我們的線上直播。為武漢加油，為行業加油。
首先，問一下兩位嘉賓，疫情開始的時候，仟吉和安琪當時的第一反應是什么？
記：疫情之下
陸偉：我們同仁們和觀看直播的觀眾們，大家好，我是陸偉。剛才繆秘書長在問疫情當時的經歷時，讓我又重新回到當時的場景。這次疫情，雖然我們身處在武漢，也是完完全全沒有預料到后來疫情的發展和影響。因為前期信息比較閉塞，很多事情也不明朗。我在21號回到襄陽，本來預計正月初三再回到武漢，但是，1月23號除夕夜的前一天，突然就封城了。但是那是因為處在春節節令旺季，我們所有的門店和備貨，都是按部就班進行的。
但是，從21號開始有關于疫情的報到，到23號封城，短短兩三內發生的變化，我們始料未及的。一封城，所有的經營就完全被打亂了。那個時候門店雖然也還是在營業的，但是恐慌的程度非常大。而且這期間，店鋪經營的狀況面臨的壓力和影響，一天比一天嚴重。很多門店就已經不能再經營了。一個是政府的要求，另外一個我們也擔心員工的安全問題。所以當時所有的門店，我們就關閉了。
那時候，有一些員工，實際上他們當時很多已經不能回家了，就住在宿舍里面。我們就及時成立了一個應急小組，一個是做好員工的防護，一個是安排好員工的生活。另外生產的工廠，因為我們還有一些員工住在工廠，也是迎接整個春節期間的正常經營。那么當時疫情來了以后，一封城，特別是在那個階段，那個期間我們也只能通過一些媒體、朋友圈能看到武漢的狀況。在那個階段，實際上現在想一想，還真的是挺悲壯的。
繆祝群（主持人）：陸總的處境和我們大部分人一樣，也是措手不及和恐慌。但是也在想怎么樣應急？那么處在宜昌的安琪，離中心不遠，也是我們行業的供應商，安琪當時是怎么反應的？
王悉山：大家好，我是安琪公司的王悉山。回答剛才秘書長的這個問題，疫情發生的時候，安琪的各項工作安排是按部就班地在進行，一部分員工已經開始休假。我們春節期間的生產是不停的。疫情發生以后，其實我們所有的人感受都是一樣的，反應無非就是這樣一些，我的看法是這樣的。第一反應是免不了對新冠病毒致人死亡的恐慌，我當時得知我武漢的一個同學，染病了，而且他的愛人也因新冠病毒去世了。所以內心還是比較恐慌的。第二個就是，湖北防范病毒擴散，相繼采取了封城、封路、封社區的舉措，街面上的經營活動面臨停滯的狀態，對經濟，對企業的經營能否正常地開展，對國家的經濟發展的前景，感到有些迷茫。第三個反應應該是，疫情向全球快速蔓延以后，對于何時結束這種疫情，我們是感到憂慮的。第四個我的感覺就是非常明顯的有一些傷感，因為我多次在疫情期間上班，在下班的路上，我開車行進在馬路上，當我看不到一個人，看不到一輛車的時候，那個時候的心情是非常傷感的，甚至會發出疑問，人類到底怎么了？是這么一種感受。
繆祝群（支持人）：謝謝王總。是的，說實在話，剛才在這之前也好，我們安琪是上市公司、第一季度的財報也好，都是非常優秀的。安琪的生產也是從容的。但是從我們個人來講，王總說是迷茫的，對公司的未來或者個人也是憂慮的。走在路上又是傷感的。我們所有人甚至全球的人民，也是各種感受交織焦灼在一起。
現在雖然我們慢慢地走出了疫情，但是全球，尤其是域外，境外疫情還是在肆虐，全球疫情的存在，在未來可能也會對咱們行業和企業存在些影響。那么在面對疫情的措手不及和嚴峻形勢之下，處在疫情中心的仟吉和安琪是怎么來應對的呢？
陸偉：我們的反應還是比較快的，因為在剛開始的時候，茫然，然后也不知所措，但是我們首先想到的是①員工的安全：這個時候我們做了一些人員組織和安排。② 援鄂醫療隊：那個時候很多的援鄂的醫療隊，來武漢的，其實在三十的那天，在24號已經來了很多了。那個時候我們看到朋友圈里面，看到媒體當中，醫護人員在大年三十吃泡面，也沒有什么當時可以滿足的一些食物，我們心里還是非常難受的。那個時候我們應該說，每一天跟我們核心團隊的，都是通過電話會議。尤其在那個時候，所有的門店關閉，不能經營，市民也出不來，這也肯定是不能去經營的。面對這種現狀，我們要接受。另外在工廠端還是有很多員工困在工廠，這個時候也不能回去。
這個時候我們還是有很多的原料和物資都是在工廠的。我們當時就做了一個決定，我們能不能讓工廠不停下來，我們當時就是說，在很多的醫院的醫務工作者吃不到可口的食物或者是更方便的食物，我說我們面包應該是很方便的，面包運過去，在非常忙碌的間隙或者是早上或者夜晚，吃一個面包應該是方便。所以我們當時就有這樣的一種想法，我們不要停產，讓我們的面包能送到醫院去。所以當時的情況是：
①我們工廠的員工是留在工廠的，我們也有宿舍。
②我們有物流的保障，為一些超市、便利店做一些配送，所以我們的物流是通的。那個時候我們說，做好物流師傅的防護，我們工廠還配備了一些防護服，以前就有一些防護服，進入到工廠參觀，儲備了有一些一次性的防護服。所以當時我們就把這些防護服都發給了物流車隊的這些師傅們。
就這樣讓我們的生產沒有停下來，讓我們的面包能先送到醫院，送到醫護人員的手中。所以我們當時做了這樣一個舉措。一直持續了接近有四十多天，最后我們也統計了一下，我們為醫院整體捐贈了35萬個面包，大概有三百多萬的金額。所以那個時候，我們所有的員工覺得，我們在這個城市當中，我們作為烘焙行業，在這樣的一個情景當中我們還是能發揮作用的。
繆祝群（支持人）：疫情來了我們得接受，然后快速地做出反應。首先留在企業的員工，讓工廠運轉起來，前期先反應是做了一些公益。那么安琪前期的反應都做了哪些呢？
王悉山：疫情發生以后，公司迅速地成立了疫情防控領導小組。
①安琪的防疫壓力巨大：大家都知道，安琪在國內，包括海外，有十個制造基地，將近一萬名員工，可以說人多面廣，防控的工作量非常巨大。我們的目標就是不因一個人感染新冠病毒而造成任何一個工廠關閉。
②生產的組織相對比較困難。大家都知道，封城封社區以后，員工的出行已經受到了嚴格的限制，我們很多員工不能到達工廠來上班。而在崗的員工，工作量又非常大的。因為大家都知道，酵母生產是連續的，不能停止的。所以很多員工都要擔負起不能上班的員工的工作量，工作生產的組織變得越來越困難。還有一部分因為交通的管制，一些原材料也不能及時到達我們工廠。還有，我們上游給我們供氣的一些生產也出現了問題，導致我們生產組織出現了很大的麻煩。這個是缺人。
③缺運輸的車輛。我們很多訂單無法及時用車送到市場上去，可以說當時已經出現了一車難求的狀況。我們想了很多辦法，后面我再跟大家講。另外就是我們出口的業務也是變化莫測，大家都知道，安琪還有一定比例的出口業務。隨著全球經濟下行，訂單會受到影響。再加上很多國家的銀行系統也受到影響，支付變得困難。對我們的出口訂單，執行起來也會遇到很大的困難。這就是疫情對我們帶來的影響。
“疫”中生智
繆祝群（主持人）：好的，感謝王總的分享。那么，接下來，我想繼續問陸總，剛才您談到了疫情前期的公益，那么在后來仟吉在抗“疫”的企業經營上又有哪些經驗可以和大家分享？比如說疫情之下仟吉提出的回家烘焙。
陸偉：對于仟吉整體而言，我們還是有非常大的經營壓力。在疫情期間，所有的門店關閉了。當然，我們同行基本上都是這樣。但是整個的經營，在當時的場景當中，我們都很擔心，一個是現金流，另外一個很多的支出，一算賬，每個月兩千多萬的房租，然后員工的工資也有幾千萬。在整體沒有收入來源的話，一定會出現問題。我們當時在保證公益捐助的時候，我們的生產線是保存下來。我們的工廠是沒有停工的，在整個城市供給當中，我們也成為了這個城市組織餐飲組織食品行業的保障供應企業之一。在保證捐助的時候，在2月的1號，我們也就馬上行動起來采取了。
①微光行動。把留在宿舍的員工組織起來，把回到家里的員工也組織起來，我們通過線上（以前我們的門店是有一些跟顧客社群的基礎，他們有微信，一些社群圈），通過這個鏈接起顧客，因為顧客的需求還是有的。
②把一些門店，不對外營業，做前置倉。作為我們配送的前置倉。這樣我們在2月4號就做了7家無接觸的外賣專營店。
我們在2017年上了SAP的數字化系統。所以當時我們也快速地把小程序、拼團等數字化的鏈接做起來。當時我們通過工廠接單，通過社群接單。但當時物流的運力是有限的，所以我們最開始的時候，五十個人才能成一團，因為運力是嚴重不足，在城市當中，還好我們有通行證。這個時候在社群當中，有顧客的需求我們就配送到社區去。社區里也有一些做公益的顧客，因為他們自己有需求，他們在社群當中自己也承擔起了一些公益的作用，能接自己附近小區的訂單。
③精簡產品SKU。在當時的場景和顧客的需求下，結合作為烘焙食品的特殊屬性，再通過互聯網的作用，雖然顧客不能到店，我們快速地從運營端到生產制造端把產品的SKU數精簡，做到一些產品，比如吐司，還有發揮冷凍面團的半成品的優勢，減少SKU數，讓我們的生產更有效率。因為只有幾十個員工，讓生產更有效率，讓物流更有效率。另外我們還有一些社群的志愿者也組織起來。
我記得我們當時的反應還是非常快的，只用了幾天的時間就把小程序開發出來，每一天我們領導小組在線上，遇到問題就解決問題，非常高效。從生產物流到運營到數字化的信息，這個時候我們就發現顧客——困在武漢的九百多萬的市民的線上消費潛力。因為當時管控越來越嚴，商超等門店能經營的地方也是非常有限的，所以當時我們還是發揮了很大的作用。那個時候整個的武漢，拼團接龍也是應運而生。
繆祝群（主持人）：好的。感謝陸總的分享。所以從仟吉來看，第一，仟吉集團有備無患；第二，天下武功唯快不破，反應非常迅速。第三，團隊的力量，敢于突破。不管當時恢復得怎么樣，或者是賣多少產品，但是首先我們要保剛需產品，精簡企業SKU數量。通過公司的快速反應，線上拼團，前期的準備等一系列措施在疫情下依然能夠保生產、為醫院和當地人民提供生活保障。為仟吉的快速反應和團隊執行力，點贊。通過這次沒有排練的突然襲擊，給整個集團也相當于是練兵，也是為將來仟吉更上一層樓打好基礎。
那么安琪王總這邊，我們看到安琪公司第一季度的報表是非常好的。那么疫情從中國首先爆發得時候，安琪是怎么應對產品出口的？是不是在湖北以外的工廠，還有埃及、俄羅斯的工廠也發揮了作用？這個過程中你們是怎么做的？
王悉山：我們安琪公司在應對疫情兩手抓兩不誤。
①抓好疫情的防控。
防控的一些措施，除了大家都知道的，常規的車間、公共區域的消殺，包括測體溫等常規工作之外，我們重點是解決生產人員缺人的問題。我們把能夠避開社區到達工廠的這部分人，采取集中住酒店的方式，比如在宜昌我們租了七個酒店，安排了一千三百多名員工集中住宿在酒店，實現與外界的隔離。這種方法取得了很好的效果，保證了我們生產正常的進行。在后來埃及、俄羅斯這些國家疫情爆發的時候，我們把集中管理員工的這樣一種方式也復制到埃及工廠、俄羅斯工廠，都取得很好的效果。當然這樣做也產生了很大的費用，據統計這方面的費用花了大概七百多萬人民幣。這是抓疫情。
②保證生產經營的正常開展。
i.保證生產穩定。按照原計劃，大家都知道安琪酵母每年的春節是不停產、不休假的，尤其是生產人員。在疫情發生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成為了保供的物資。在政府的批準下，我們全力展開生產。在整個2月份、3月份，我們那個時候的產能已經恢復到80%多將近90%，目前已經是滿負荷生產了。我們1到4月份整個的發酵產能，跟去年同期比的話還增長了9%。這應該說在生產組織方面是不容易的。
ii.市場銷售。應該說我們是抓住了一個全民居家消費爆發增長的這么一個機會，盡管我們很多大的食品企業存在無法開工或者開工不足的情況，但是我們安琪下游的一些工業用戶，我們安琪除了有烘焙的酵母以外還有一些調味的，酵母提取物，可用于方便面、醬油、休閑食品這樣一些工業用戶，尤其是方便面，在居民居家消費的時候，成為了消費量很大的一個產品。
所以，那個時候我們抓住了一部分下游用戶需求增長的機會并保證供應。當然這個供應也是非常復雜的，我后面講到物流的時候再提一下。更重要的是很多老百姓在家自己做面包做面點的數量突然增多。很多過去一年半載不會做一次的，在家不會做一次面包做一次包子饅頭的，估計在居家兩個月左右的時間，很多家庭都做了很多次。所以這個時候的安琪酵母和安琪的食品原料，成為了網紅。在抖音上甚至都出現了一些短視頻：有了安琪酵母就是土豪的感覺。很多超市都反映安琪酵母買不到。
繆祝群（主持人）：你們有沒有統計過比例是多少？那時候是小包裝的多還是工業的多？
王悉山：小包裝的多。這是我剛才給大家展示的，5克的，做面包的，家庭的15克的，做饅頭的。
繆祝群（主持人）：是不是到3月份、4月份我們工業的就慢慢就開始恢復需求了？
王悉山：慢慢在恢復，隨著食品面包企業，其他的一些食品企業開工以后，工業用的慢慢就恢復了。
繆祝群（主持人）：我們也關注到，安琪酵母第一季度的營收是20.5億，增長12.68%，凈利潤增長28%，這些增長貢獻主要的是來自工業還是家庭呢？
王悉山：民用的，家庭的。我再跟大家講一講，安琪電子商務，是面向網上購物群體的。在2月份，尤其是到了2月中下旬之后，訂單量爆增。我們的客服小伙伴、物流的小伙伴跟我講，這是有訂單，他們高興，但是這個工作量已經達到了往年的雙11的水平。因為雙11就那么一天兩天，在2月到3月份這四五十天的時間，天天的訪客量、訂單量都有雙11的水平。
我記得我在2月中旬，大概2月17號的時候，發了一個朋友圈，當時我在辦公室，天氣很好，我看到窗外陽光明媚，我的心情不是很好。為什么不好？因為我們的訂單積壓了很多發不出去。為什么發不出去？因為公路都被管控了，封閉了。有訂單發不出去，愁不愁？肯定愁。那個時候我的心情是，只要能發出去，不管采取什么辦法，我們都要保證用戶的訂單能夠及時地送到。我們為了保證運輸，及時把貨物運出去，想盡了一切辦法。我們采取了物流溢價的方式。為了保證找到運輸車輛，我們付出了比市場平時價格高了兩倍甚至三倍的價格，把貨物運出去。那個時候的電商快遞公司，基本上就沒有敢接單的。
繆祝群（主持人）：這些日子你們的電商也發揮了主要的作用？
王悉山：對。
求變圖存
繆祝群（主持人）：感謝王總的分享。其實我們整個烘焙行業一開始都是坐商我們要選址，裝修個店面，然后等客戶來。那么這次經歷了疫情，以及仟吉多年發展的積累，陸總您認為疫情以后，對于咱們行業，您認為從營銷這個渠道或者各個方面，有什么樣的改變？
陸偉：疫情還是讓我有很多的思考。因為我們傳統的面包店，做烘焙的，確實是以門店和顧客接觸產生聯系。我們線下的門店布局，去開拓、開店，是我們一直以來做的。這也是很重要的。疫情讓所有的門店都關閉以后，但是消費者的需求并沒有被磨滅還是存在的。
那么在疫情之下，你通過怎樣的方式去滿足消費者的需求？
我們做了社群，實際上也是一個渠道。但是有一些商品，我們當時就在這么考慮，因為我們的線下門店又是以現烤面包為主，現烤是為門店引流，高頻消費的一個商品。這個時候顧客不到店了，但是他其實想吃到新鮮面包的需求還是有的。實際上我們這個階段把他轉化一下，如何能把新鮮的面包讓消費者自己去做。剛才安琪王總也提到，買到酵母以后在家就可以蒸一個包子蒸一個饅頭。
現在我們全國人民廚藝都有所精進，很多人的手藝越來越好。舉個例子，我昨天跟一個朋友在吃飯的時候，因為疫情期間回一次家都不容易。他太太總是叮囑：“你回來的時候記得要給我帶一個安琪酵母過來”。我要把昨天晚上吃飯的故事說給王總，說明安琪在人們心目中多重要。
所以我們順勢啟動了回家烘焙。其實在我們整個供應鏈當中，門店的現烤很多是從中央工廠，作為冷凍半成品配送到店的。這個時候我們想，如果顧客不到店，我們能不能到家？這就是我們當時的想法。我們就把整個產品再優化和處理了一下，這個時候顧客要是關在家里的時候，能買到一個蛋糕，再能現烤出一個自己的面包，那是多么的幸福，他也愿意炫耀。我們當時就快速地啟動。
實際上我們那個時候包裝也沒有，好多的材料都沒有。在這個過程中我還是非常感謝我的團隊的，我們的物流是一個鐵軍。因為當時湖北物流的線路全斷了，我們實際上是把長沙作為一個物流的中轉，很多的物資送到長沙來，我們再通過長沙送到武漢的道路臨界點，我們再做交接。所以當時很多的生產物資，像泡沫箱、保溫袋、冰袋都是從這個地方運過來。
所以當時我們把在門店的一些丹麥羊角、起酥面包，這一類比較方便消費者在家里制作的，做成半成品，能方便消費者回家就能烘烤，而且也可以囤得更多一點。我們當時這么做了以后，首先覺得我們是有一些方面能夠滿足顧客的需求了，而且顧客的需求在滿足的過程當中，他是覺得幸福的。那個時候我們也很感動，很多顧客把他們在家里烤的面包、做的點心發到朋友圈里的時候，我們就覺得，我們這個企業在消費者的需求當中是可以創造價值的。這得益于，如果沒有這個疫情，我想這個需求也是有的，但是要推動這個事就要慢很多。
繆祝群（主持人）：陸總，我再問一句，回家烘焙的半成品是工廠提供的冷凍面團？
陸偉：對。就像我們的丹麥羊角，我們的起酥派，這些相對來講，顧客不用再動手。
繆祝群（主持人）：那么回家烘焙是不是未來的一個趨勢呢？因為疫情期間，大家被迫宅家，才有時間在家包包子、饅頭，做面包。但是疫情過去以后呢？除了周末和有閑暇的時候，平時上班的時候，是不是像陸總，回家烘焙，來個羊角什么的，一個機器簡單地叮一下就烘烤好了，也更方便健康，是不是這樣？
陸偉：是這樣，我覺得我們烘焙的很多半成品都是。在顧客到店不方便的時候，我們應該去考慮。比方說像我們的吐司，你也可以教消費者一些料理的方式，在家能夠很快速地做一份熱的早餐。如果他愿意更深度地參與這件事，你可以把一個生的面團，但是已經是成型和加工好的，他只要一回溫，一醒發就可以烘烤。所以這種需求，隨著顧客對烘焙產品，特別是年輕人對烘焙產品的習慣，我覺得也是一個順勢而為的事。
繆祝群（主持人）：好的，感謝陸總的分享。問一下王總，剛才陸總也談到了，武漢封城以后，仟吉從長沙有另外的公司來幫他采購配送。那么安琪呢？尤其是安琪還有海外工廠，是否在疫情期間也能全球調配？那么我們探討一下，多區域經營對于企業是不是也提供了一個比較好的出路？
王悉山：是這樣的。安琪有兩個市場，一個是國內市場，一個是海外市場。這兩個市場是相輔相成的。我們深耕國內市場將近三十年了，建立了比較完善的商超系統。這次疫情發生以后，農貿市場基本上停業了，但是一些商超還在營業，這就滿足了老百姓購物的需要。而且很多城市政府組織了保供的舉措，利用超市向社區供應民生物資的行動。安琪酵母就成了這樣一個網紅的明星產品。
另外海外市場，我們比較靈活地在埃及、俄羅斯和中國這三個地方進行調度，滿足全球市場的需要。當然這中間的物流都是比較復雜的。我們在疫情期間是多管齊下，剛才說我們找車，不管什么價格，還有我們動用鐵路的車皮、集裝箱，整個疫情的那一段時間，我們發了有16個車皮將近一百個集裝箱。總之想盡一切辦法，把貨物發到市場上去，發到港口去。
在居家電商訂單爆增的時候，剛才陸總也講到很多人在家做，但是這中間有很多小白，他們從來就沒有做過。我們當時發現了這個現象以后，當即要求我們的小伙伴們開展直播。但是當時我們的攝像師又不能到單位來上班，怎么辦？我跟我們的大師說，你在家自己做自己拍攝，家人幫忙，就用手機拍攝。我們就用這樣一種土法上馬，在整個疫情期間做了150場的各種直播。這就幫了我們很多不會做的消費者學會了怎么做面包，做包子饅頭。這應該是促進了我們的消費。
繆祝群（主持人）：好的，謝謝王總。剛才我們和陸總聊了，家庭烘焙這一塊，我們也不否認，這肯定也是一個趨勢。我們的消費者肯定也越來越會做面包、蛋糕。隨著消費者的成熟，對我們烘焙產品的認知肯定是越來越成熟的，認知越來越深的。所以說，我們未來產品肯定是要有好的原料，更有好的產品。這我認為是一個趨勢。那么安琪酵母對于家庭烘焙和烘焙半成品看法如何呢？
王悉山：我們認為冷凍面團在中國一定是一個趨勢，未來一定會有很好、很大的發展。安琪在這方面也儲備了很多的技術，包括原料和解決方案。包括我們還在開發一些中國特色的烘焙類產品，準備走向冷凍面團化，來幫助食品企業一起把中國的傳統食品，怎么樣走向冷凍面團化。可能有些朋友已經知道了，比如湖北這邊公安縣的鍋盔，已經做成冷凍面團了，很容易拿出來就可以烤的。未來我們會推出更多的終端產品解決方案，大家拭目以待。
繆祝群（主持人）：謝謝王總。我們也相信安琪，只要是用到酵母的，都是安琪研究的方向。我問一下陸總，也有一些人在提問，疫情突如其來，未來假如再遇到這種事，怎么辦？當然之前陸總也已經分享到了：第一接受它，第二反應要快，要突破。因為你沒有辦法改變，你只能接受。那么還有什么要補充的嗎？
陸偉：我覺得有的時候也是出于一種，有情緒性的和本能性。在那樣的情況下，做公益捐助就是情緒化的。因為那個時候的場景就是，我們能做點什么、我們一定要做點什么。但是隨著一些企業問題暴露出來，我們要自救，不自救我們企業的生存會有問題。真的是從本能出發。
另外就是對未來的思考。顧客如果不進店了，來客數減少了，我們通過什么樣的方式再鏈接顧客？那時候就考慮到，走線上線下的融合，把公域的流量變成私域的流量，那時候把全員發動起來。剛才王總分享的也是一樣，我們也開始做直播，從我們的師傅，從我們的員工，在工廠的，不在工廠的，把大家都發動起來。在對未來思考的時候，也從價值端去思考。那時候我們一直在想，消費者的需求在，我們作為這樣一個行業，如何去滿足顧客的需求，最重要還是要能夠創造出價值。這個價值有商品品質的價值，有需求場景的價值，比如像回家烘焙。這個時候我們從組織、業務模式、產品，都做了一些重新梳理。當然現在我們武漢還仍然在一個慢慢恢復當中，在這個過程當中，我覺得還是要把這個價值體現出來，還是要能把效率體現出來。這個時候更多的是怎么整合門店和工廠之間協同的效率？還要降低一些成本，因為現在企業的生存和經營壓力是非常大的。各種成本，比如組織溝通，通過這次疫情我們發現，我們的線上溝通越來越多了，而且頻次比以前越來越高了。也許它比面對面的溝通有一定的衰減，但是在工作效率和溝通方式當中，也是一個效率的提升。
最后我們如果能把這些事情做好，我們整個的企業的效益，員工的效益和顧客的價值，都能夠體現出來。所以多維度地，從商品，經營模式，組織模式等維度，去做一些調整和改變。
關于中小企業經營的思考
繆祝群（主持人）：好的，感謝陸總分享。接下來，我想代表部分中小企業，比如十個店以內的這些中小企業，問陸總對于這部分企業主在現階段和未來有什么樣的想法和建議？
陸偉：其實在現在這個階段，并不一定門店多就是優勢。我認為即使你有比較少的門店，但是你和顧客之間的保持著渠道的溝通和高頻的溝通，在你覆蓋的范圍內還是可以有作為的。還是要能夠提供好的商品。服務的方式也要做線上線下的融合，倒不是說一定要做什么大的電商，你可能要做一些到店、到家，O2O之間的聯動。
另外我覺得行業內，大家實際上要鏈接，要互相地賦能。其實我也是認為，大家在產業鏈，在供應鏈，在很多方面也可以做一些協同。其實疫情也讓我考慮了一些事情。比方說我們在2016年就投入了冷凍面團的，因為我覺得，我們的門店這么多，如果我們要提供更豐富的商品，我們需要有供應鏈的后端去做這種產品的輸出的。但是實際上現在的這個鏈接，門店的鏈接是一種方式，還有一些通過線上鏈接。但是門店是一個服務好終端特別重要的一環，特別是冷鏈的產品，需要很好的體驗，快速到顧客的手中。所以我也是認為，很多的中小餅店，大家也可以做合作，也可以做一些供應鏈之間，某些方面的需求交換。然后你可以更有效地服務前端，我們也可以提供一些商品，和您合作，這樣我們大家形成一個鏈接，把生產的資源，社會的資源，能夠充分發揮他們的價值。
我認為，中小餅店還是非常有優勢的，掉頭也快，而且還能夠更有效地控制好成本。
繆祝群（主持人）：所以仟吉集團也愿意和行業共同成長，整合供應鏈也好，甚至提供經驗的和創新的管理理念，或者是其他方面賦能。那么王總，安琪對于中企業或者中小餅店，有什么樣的解決方案或者有哪些可以賦能呢？
王悉山：我覺得，大家還是要立足于把烘焙的產品、面包，把產品做好，要瞄準我們的消費群體，尤其是現在80后、90后甚至00后的消費群體，他們對于新的一些消費的趨勢的把握，怎么去適應他們。還有一些健康的需求，低糖、低脂、清淡這么一些產品，做得稍微有一點差異化。因為現在對大家來說，通用的產品無非就是比價格了，應該說沒有什么競爭力了。另外一個，還是要設法打造自己的品牌。如同現在在相同的情況下，在同等的機會下，買酵母，首先想到的還是安琪這個品牌，總是信得過。
關于新興消費者和網紅產品的思考
繆祝群（主持人）：感謝王總的分享。因為餅店給予整個行業的感覺，是比較時尚，尤其是仟吉的店，比較時尚。然后定位是年輕人，是不是也是隨著不同的階段，對我們的產品進行一些針對性調整和迭代來適應新興消費者需求，比如說00后、05后、10后。是不是仟吉也有這樣的向前發展的企業文化或者一些戰略規劃？
陸偉：消費者對于很多方面的了解速度是很快的。但是烘焙，還是要更務實，畢竟有這么大的消費群體，中國的人口又眾多，消費也會越來越理性。還是要把產品做好，同時也要把性價比做好。我覺得還是要創造，從創造顧客的價值去做，可能會務實一些，也是更長期的一個經營的方向。要不然老是追熱點，我認為有時候我們也會很累。
繆祝群（主持人）：是的。說實在話，從這次疫情我們也能看到，仟吉也好安琪也好，線上這一塊還是很強大的。但是有好多企業靠店面來經營，確實很累。有的時候，他們沒有辦法，現在也看到整個行業一會兒就爆出一個網紅產品，或者是一個什么熱點產品。但是有的時候，它的生命周期是不長的。陸總，您怎么看待網紅產品或者所謂的爆品？
陸偉：每一個餅店，我覺得它慢慢地發展下去，應該能夠慢慢地打造屬于它自己的明星產品。對我自己和我們的從業者來說，應該要把心沉下來，有一些商品要用心去打造，有自己的特點和特色。要么是有你地區性的特點，要么是有你企業的特色，因為商品都是要跟顧客做交換的，價值交換。你能夠形成你自己的特點。
但是我不排除網紅的產品，顧客去追逐這樣的熱點。但是有一些商品，它太快速地成和敗，其實給整個經營和生產也帶來一定的壓力。它有時候會帶來你整個庫存的壓力，原料耗材的壓力，我覺得還是要能夠持續打造屬于你自己的商品會更好一些。另外現在我也看到，我們大家都在關注跟顧客的溝通，直播之類的，我覺得現在不一定完全要去做很遠的電商，其實可以把自己身邊、周邊的顧客，通過社群、門店來和你你周邊的顧客保持溝通，然后一點點慢慢地去培養。我認為我們作為一個傳統餅店來講，這個階段也要邁出這一步。
中點未來發展暢想
繆祝群（主持人）：謝謝陸總，非常好。問一下王總，像安琪，有沒有哪些原料或者產品來推動中點的發展？因為現在也炒得很熱，國潮，中點復興，其實我們也提倡中點西做，用西式的工藝和原料來附上中國的文化特色，來推動中點的復興。比如，中點未來是不是也有可能出冷凍面團，或者是已經有了冷凍面團？
王悉山：冷凍的油條已經出現了。包子，我們安琪正在開發冷凍生坯的包子。什么意思？就是把包子做得跟餃子一樣，可以凍起來，但是和工業企業做的不一樣，我們是生坯的包子，蒸出來以后和剛做好的包子是一樣的，比較適合家庭。放在冰箱里面，第二天取出來就可以馬上蒸，這種技術我們馬上要成型了。另外就是剛才講到的，怎么樣把一些中國地方特色的烘焙類產品，把它向冷凍面團的方向做，我們最近已經做了一款這個產品，應該說快要成功了。我們朝著這個方向照著這個思路，正在儲備很多產品技術的解決方案。我們接下來會逐步地進行推廣。
繆祝群（主持人）：謝謝王總。那么仟吉是中點占的比例多還是面包蛋糕占的比例多？
陸偉：面包蛋糕，我們中點還挺弱的。我們也想慢慢把中點補強起來。
繆祝群（主持人）：您認為中點西做或者是中點是不是也是一個未來趨勢？
陸偉：一定會是一個趨勢，因為國潮，還有中國的一些傳統的食品，它有很大的改良空間的。文化，是一個母體，這些產品可以去挖掘，一是挖掘中國文化的深度，另外可以把地方性的特點挖掘出來。這幾方面結合，再把現在人們對于食物、營養這些方式融合進來，在原料上在材料上，怎么樣讓年輕人更加接受，這種文創，這種產品的打造，其實也有點像我們現在看故宮，它可能傳播的方式是用年輕人喜歡的方式在傳播中國的歷史。這個是需要每一代人有每一代人的語境文化和環境，再把它演繹出來。所以在這個方面，我覺得中點是大有作為的。
繆祝群（主持人）：謝謝陸總。還有人問，您的電商是怎么運作的？
陸偉：我對電商實際上也不是特別的懂，我們仟吉的電商也運營得不是特別的好。實際上，現在沒有辦法鏈接顧客的時候，我們一定要去做，邊做邊學邊改。現在隨著5G的到來，還有現在的各種平臺，我們也是在邊做邊摸索，邊去調整。而且電商又變化得特別快，要做好電商，實際上跟經營線下也沒有什么大的區別，可能是渠道的不同。我個人覺得，其實還是要有好產品，通過電商渠道走出去。因為我們現在行業在毛利越來越受到壓力的情況下，如果光想著通過電商跑流量，但是整個后端的供應鏈沒有完全做好的情況下，其實是挺難的一件事情。我認為電商可以先從本地做起，也不一定要到全國。這是我自己的理解，不一定對大家完全有啟發跟作用。當然，我的一個體會是，你得堅持一點點地去做，遇到問題再去調整。
繆祝群（主持人）：謝謝陸總。其實我們發現，馬云剛提出新零售的時候大家都搞不懂，通過這幾年我們發現，其實電商是一個渠道，一開始我們也是把網絡蛋糕和線下割裂開來，這幾年大家都合并起來了，有門店也有線上。好多優秀的企業其實都做得非常好，也不見得要花多少錢，像陸總說的，社區門店的店長、員工們組織一些社團，或者老客維護以及老客拉新，其實獲客成本甚至是比通過其他平臺獲客的成本要低的。那么通過這次疫情，二位有怎樣的收獲呢?
收獲和寄語
陸偉：收獲，我和我們的組織，核心團隊的想法就是說：①我們這個行業還是一個不錯的行業，我們可以看到現在餐飲業比我們烘焙業更難。烘焙行業在整個行業里面，我們還是不錯的。因為我們既有零售也有類餐飲的方式。這個行業是值得用心深入做下去的。②要做有效的事，做正確的事。在以往的整個經濟發展更快速的時候，大家可能機會要大于其他的，那么在未來，顧客越來越理性，競爭越來越激烈的時候，我覺得企業可能還是要去做好自己本身的內功，能創造出好的產品給顧客。疫情這個事情可以說，很多的時候都是我們無法想象的。但是有一些事情，它可能就是有不確定性。我是想，怎么樣用確定性對沖不確定性？作為我們行業來講是需要更穩健地去經營，堅持一些長期主義，把產品做好，把組織做好，把效率做起來。我覺得，這是我們的一個收獲。
繆祝群（主持人）：謝謝陸總。王總呢？
王悉山：①我們在嚴格的防疫措施下，確保了近萬名員工沒有一個人感染。政府也是非常滿意的。②確實因為我們平時的一些基礎工作做得還是比較好的，這次疫情我們抓住了居家消費的爆發式增長的機會，所以我們一季度，包括4月份，我們的收入增長都是非常好的。③我們安琪的品牌進一步得到了提升，更多的人用上了安琪的產品，了解了安琪。那么我們安琪在這次疫情期間也參加了很多公益活動，比如說我們在疫情期間，我們的公司、員工，共計捐款157萬，累計捐贈物資550萬，而且我們向64個國家將近300名客戶，我們捐贈的CE標準的口罩達到15萬個，還有五千個N95的口罩，還有防護服。這些對我們品牌的提升都起到很大的作用。④進一步檢驗了安琪員工這支隊伍。安琪企業文化影響下的這支隊伍是非常優秀的。在員工不能到達崗位的時候，我們的骨干，我們的管理層，包括我們的總經理，都帶領著管理科室的人去倉庫發貨，去電商倉庫幫忙。我們電商倉庫訂單積壓在那里，不是電商公司的小伙伴上班來發出去的，大部分是管理部室的，生產車間的，把自己的活干完以后主動過來加班加點，主動過來幫我們電商把貨物發出去的。安琪員工無私的奉獻是令我感動的。
繆祝群（主持人）：謝謝。烘焙是一個不錯的行業，通過這次疫情，仟吉也好，安琪也好，都鍛煉了團隊，讓我們的團隊，我們的企業也更成熟了。二位對行業和未來，有沒有什么建議或者希望？
陸偉：我們行業的同仁們，我們一起努力加油，讓中國人都能吃到好吃的面包、蛋糕，還有中國傳統的中國人自己的烘焙產品，一起努力加油。
王悉山：各位同行，這次在面對各種不確定因素的影響下和大環境下，我們大家首先要確保活下來，要主動地降低我們的期望值，甚至要有過苦日子的準備。我也建議大家要善待我們的員工，善待我們的合作伙伴。第二個，我想說的是，我們湖北是這次疫情的震中，湖北的企業湖北的老百姓不容易，我們湖北省一季度的GDP下降了將近40%。當前正是復工復產的關鍵時期，希望我們大家，也呼吁我們大家，對湖北的企業，尤其是困境中的企業，大家搭把手，拉一把，共同發展。
繆祝群（主持人）：感謝陸總，感謝王總，感謝我們在線的觀眾。我們今天的直播到此結束！
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日期：2020-05-07
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