食品安全防控驗證高風險項目表
| 食品安全防控驗證高風險項目表 | |||||
| 序號 | 食品大類 （一級） | 食品亞類 （二級） | 食品品種 （三級） | 食品細類 （四級） | 高風險項目 |
| 1 | 糧食加工品 | 小麥粉 | 小麥粉 | 通用小麥粉、專用小麥粉 | 過氧化苯甲酰4、鎘1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 |
| 大米 | 大米 | 大米 | 鉛2 | ||
| 掛面 | 掛面 | 普通掛面、手工面 | 鉛3 | ||
| 其他糧食加工品 | 谷物加工品 | 谷物加工品 | 黃曲霉毒素B1 2、鎘1 | ||
| 谷物碾磨加工品 | 玉米粉、玉米片、玉米渣 | 玉米赤霉烯酮28、黃曲霉毒素B1 2、赭曲霉毒素A2 | |||
| 米粉 | |||||
| 其他谷物碾磨加工品 | |||||
| 谷物粉類制成品 | 生濕面制品 | 脫氫乙酸及其鈉鹽19、苯甲酸及其鈉鹽9 | |||
| 發酵面制品 | 脫氫乙酸及其鈉鹽156、山梨酸及其鉀鹽12、苯甲酸及其鈉鹽2、糖精鈉9 | ||||
| 米粉制品 | 脫氫乙酸及其鈉鹽7 | ||||
| 其他谷物粉類制成品 | 脫氫乙酸及其鈉鹽13、山梨酸及其鉀鹽5、苯甲酸及其鈉鹽3、黃曲霉毒素B1 1 | ||||
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油(含煎炸用油) | 食用植物油 (半精煉、全精煉) | 花生油 | 黃曲霉毒素B1 25、酸價11、過氧化值9、苯并芘1、乙基麥芽酚1 |
| 玉米油 | |||||
| 芝麻油 | 乙基麥芽酚119、苯并芘17、酸價10 | ||||
| 橄欖油、油橄欖果渣油 | |||||
| 菜籽油 | 酸價1 | ||||
| 大豆油 | 酸價6、過氧化值2、苯并芘2、溶劑殘留量2 | ||||
| 食用植物調和油 | 乙基麥芽酚46、苯并芘6、酸價1、過氧化值1 | ||||
| 其他食用植物油(半精煉、全精煉) | 苯并芘6、酸價1、過氧化值1、溶劑殘留量2 | ||||
| 食用動物油脂 | 食用動物油脂 | 食用動物油脂（含水產動物油脂） | 苯并芘2、酸價1 | ||
| 食用油脂制品 | 食用油脂制品 | 食用油脂制品 | 大腸菌群3、過氧化值2 | ||
| 3 | 調味品 | 醬油 | 醬油 | 醬油 | 氨基酸態氮20、菌落總數17、苯甲酸及其鈉鹽11、脫氫乙酸及其鈉鹽7、防腐劑加和系數3、銨鹽5、全氮1、糖精鈉2 |
| 食醋 | 食醋 | 食醋 | 總酸36、菌落總數8、苯甲酸及其鈉鹽7 | ||
| 醬類 | 醬類 | 黃豆醬、甜面醬等 | 氨基酸態氮8、防腐劑加和系數15、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽2 | ||
| 調味料酒 | 調味料酒 | 料酒 | 脫氫乙酸及其鈉鹽2、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽1 | ||
| 香辛料類 | 香辛料類 | 香辛料調味油 | 過氧化值1 | ||
| 辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉 | 鉛9、羅丹明B10 | ||||
| 其他香辛料調味品 | 鉛1 | ||||
| 調味品 | 固體復合調味料 | 雞粉、雞精調味料 | 谷氨酸鈉5、菌落總數4、甜蜜素1、呈味核苷酸二鈉1 | ||
| 其他固體調味料 | 甜蜜素4、鉛2 | ||||
| 3 | 調味品 | 調味料 | 半固體復合調味料 | 蛋黃醬、沙拉醬 | |
| 堅果與籽類的泥（醬），包括花生醬等 | 過氧化值9、黃曲霉毒素B1 5、鉛3 | ||||
| 辣椒醬 | 脫氫乙酸及其鈉鹽1 | ||||
| 火鍋底料、麻辣燙底料 | 山梨酸及其鉀鹽1、防腐劑加和系數1 | ||||
| 其他半固體調味料 | 防腐劑加和系數5、山梨酸及其鉀鹽3、苯甲酸及其鈉鹽1、甜蜜素2 | ||||
| 液體復合調味料 | 蠔油、蝦油、魚露 | 苯甲酸及其鈉鹽1 | |||
| 其他液體調味料 | 防腐劑加和系數3、苯甲酸及其鈉鹽1、菌落總數2、甜蜜素1 | ||||
| 味精 | 味精 | 味精 | 谷氨酸鈉14 | ||
| 食鹽 | 食用鹽 | 普通食用鹽 | |||
| 低鈉食用鹽 | |||||
| 風味食用鹽 | |||||
| 特殊工藝食用鹽 | |||||
| 食品生產加工用鹽 | 食品生產加工用鹽 | ||||
| 4 | 肉制品 | 預制肉制品 | 調理肉制品 | 調理肉制品（非速凍） | |
| 腌臘肉制品 | 腌臘肉制品 | 苯甲酸及其鈉鹽1、氯霉素1、亞硝酸鹽1、過氧化值1 | |||
| 熟肉制品 | 發酵肉制品 | 發酵肉制品 | |||
| 醬鹵肉制品 | 醬鹵肉制品 | 亞硝酸鹽103、山梨酸及其鉀鹽92、苯甲酸及其鈉鹽15、脫氫乙酸及其鈉鹽8、防腐劑加和系數8、菌落總數3、大腸菌群5、鎘4、鉛2、N-二甲基亞硝胺1、胭脂紅13、糖精鈉4、氯霉素9 | |||
| 熟肉干制品 | 熟肉干制品 | 菌落總數2、山梨酸及其鉀鹽2、氯霉素1 | |||
| 熏燒烤肉 制品 | 熏燒烤肉制品 | 亞硝酸鹽2、氯霉素1、菌落總數1 | |||
| 熏煮香腸火腿制品 | 熏煮香腸火腿制品 | 菌落總數41、大腸菌群4、脫氫乙酸及其鈉鹽20、山梨酸及其鉀鹽15、苯甲酸及其鈉鹽2、防腐劑加和系數3、亞硝酸鹽3 | |||
| 5 | 乳制品 | 乳制品 | 液體乳 | 巴氏殺菌乳 | 大腸菌群1 |
| 滅菌乳 | 蛋白質1、非脂乳固體1 | ||||
| 發酵乳 | |||||
| 調制乳 | |||||
| 乳清粉和乳清蛋白粉 （企業原 料） | 脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉 | ||||
| 乳粉 | 全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉 、調制乳粉 | ||||
| 其他乳制品 (煉乳、奶油、干酪、固態成型產品) | 淡煉乳、加糖煉乳和調制煉乳 | ||||
| 干酪(奶酪)、再制 干酪 | |||||
| 奶片、奶條等 | |||||
| 稀奶油、奶油和無水奶油 | |||||
| 6 | 飲料 | 飲料 | 包裝飲用水 | 飲用天然礦泉水 | 溴酸鹽7、亞硝酸鹽3、銅綠假單胞菌2、硝酸鹽1、界限指標-鍶4、界限指標-溶解性總固體1、界限指標-鋅1 |
| 飲用純凈水 | 銅綠假單胞菌80、大腸菌群16、亞硝酸鹽2、耗氧量2 | ||||
| 其他飲用水 | 銅綠假單胞63、大腸菌群16、溴酸鹽22、亞硝酸鹽16、耗氧量10、余氯2 | ||||
| 果、蔬汁飲料 | 果、蔬汁飲料 | 甜蜜素1、霉菌1 | |||
| 蛋白飲料 | 蛋白飲料 | 蛋白質23、菌落總數14 | |||
| 碳酸飲料 (汽水) | 碳酸飲料(汽水) | 酵母6、菌落總數2、防腐劑加和系數2、甜蜜素1 | |||
| 茶飲料 | 茶飲料 | 茶多酚2、標簽3 | |||
| 固體飲料 | 固體飲料 | 菌落總數11、霉菌5、大腸菌群2、蛋白質3、防腐劑加和系數2、糖精鈉1 | |||
| 其他飲料 | 其他飲料 | 菌落總數15、大腸菌群1、霉菌2、酵母4、苯甲酸及其鈉鹽3、山梨酸及其鉀鹽3、安賽蜜2、胭脂紅3、莧菜紅1 | |||
| 7 | 方便食品 | 方便食品 | 方便面 | 油炸面、非油炸面、方便米粉（米線）、方便粉絲 | 菌落總數6、酸價1 |
| 調味面制品a | 調味面制品a | 脫氫乙酸及其鈉鹽38、山梨酸及其鉀鹽13、酸價16、過氧化值7、菌落總數9、霉菌1 | |||
| 其他方便食品 | 方便粥、方便盒飯 、冷面及其他熟制方便食品等 | 霉菌34、菌落總數11、大腸菌群9、山梨酸及其鉀鹽5、苯甲酸及其鈉鹽2、過氧化值1 | |||
| 8 | 餅干 | 餅干 | 餅干 | 餅干 | 過氧化值28、山梨酸及其鉀鹽3、脫氫乙酸及其鈉鹽2、鋁的殘留量2、菌落總數1、霉菌1 |
| 9 | 罐頭 | 罐頭 | 畜禽水產罐頭 | 畜禽肉類罐頭 | 苯甲酸及其鈉鹽1、商業無菌1 |
| 水產動物類罐頭 | 脫氫乙酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽2、糖精鈉2 | ||||
| 果蔬罐頭 | 水果類罐頭 | 山梨酸及其鉀鹽3、甜蜜素2、糖精鈉1、檸檬黃5、日落黃3、胭脂紅4、赤蘚紅3、商業無菌1 | |||
| 蔬菜類罐頭 | 山梨酸及其鉀鹽1 | ||||
| 食用菌罐頭 | 乙二胺四乙酸二鈉 | ||||
| 其他罐頭 | 其他罐頭 | 乙二胺四乙酸二鈉1 | |||
| 10 | 冷凍飲品 | 冷凍飲品 | 冷凍飲品 | 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類 | 大腸菌群82、菌落總數66、蛋白質4、甜蜜素2 |
| 11 | 速凍食品 | 速凍面米食品 | 速凍面米食品 | 水餃、元宵、餛飩等生制品 | 過氧化值1 |
| 包子、饅頭等熟制品 | 菌落總數6、大腸菌群3 | ||||
| 速凍其他食品 | 速凍谷物食品 | 玉米等 | |||
| 速凍肉制品 | 速凍調理肉制品 | 過氧化值23、胭脂紅5、氯霉素1 | |||
| 速凍水產制品 | 速凍水產制品 | 過氧化值2 | |||
| 速凍蔬菜制品 | 速凍蔬菜制品 | ||||
| 速凍水果制品 | 速凍水果制品 | ||||
| 12 | 薯類和膨化食品 | 薯類和膨化食品 | 膨化食品 | 含油型膨化食品和非含油型膨化食品 | 過氧化值18、酸價9、菌落總數10、大腸菌群9、糖精鈉5、水分2 |
| 薯類食品 | 干制薯類（馬鈴薯片） | 酸價2 | |||
| 冷凍薯類 | |||||
| 薯泥（醬）類 | |||||
| 薯粉類 | |||||
| 薯類食品 | 其他類 | ||||
| 13 | 糖果制品 | 糖果制品 (含巧克力及制品) | 糖果 | 糖果 | 菌落總數4、大腸菌群1、糖精鈉1 |
| 巧克力及巧克力制品 | 巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 | ||||
| 果凍 | 果凍 | 霉菌1 | |||
| 14 | 茶葉及相關制品 | 茶葉 | 茶葉 | 綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶 | 水胺硫磷21、吡蟲啉11、滅多威11、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯5、聯苯菊酯3、三氯殺螨醇3、克百威1、草甘膦1、氧樂果1、鉛3、氟（磚茶）3 |
| 含茶制品和代用茶 | 含茶制品 | 速溶茶類、其它含茶制品 | |||
| 代用茶 | 代用茶 | 鉛1 | |||
| 15 | 酒類 | 蒸餾酒 | 白酒 | 白酒、白酒（液態）、白酒（原酒） | 酒精度62、甜蜜素9 |
| 發酵酒 | 黃酒 | 黃酒 | 甜蜜素6、糖精鈉1、酒精度3 | ||
| 啤酒 | 啤酒 | 酒精度4、警示語標注9 | |||
| 葡萄酒 | 葡萄酒 | 甜蜜素16、三氯蔗糖1、酒精度9、甲醇1 | |||
| 果酒 | 果酒 | ||||
| 其他酒 | 其他發酵酒 | 其他發酵酒 | 酒精度1 | ||
| 配制酒 | 以蒸餾酒及食用酒精為酒基的配制酒 | 酒精度9 | |||
| 以發酵酒為酒基的配制酒 | 酒精度3、甜蜜素1 | ||||
| 其他蒸餾酒 | 其他蒸餾酒 | 酒精度2、甲醇1 | |||
| 食用酒精 | |||||
| 16 | 蔬菜制品 | 蔬菜制品 | 醬腌菜 | 醬腌菜 | 苯甲酸及其鈉鹽109、山梨酸及其鉀鹽4、脫氫乙酸及其鈉鹽4、防腐劑加和系數57、糖精鈉54、甜蜜素28、阿斯巴甜7、三氯蔗糖2、紐甜2、鉛2、大腸菌群1 |
| 蔬菜干制品 | 自然干制品、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品 | 二氧化硫殘留量9、鉛3 | |||
| 食用菌制品 | 干制食用菌 | 鎘3、鉛1、總砷1、總汞1 | |||
| 腌漬食用菌 | 脫氫乙酸及其鈉鹽8、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽1、防腐劑加和系數3 | ||||
| 其他蔬菜制品 | 其他蔬菜制品 | ||||
| 17 | 水果制品 | 水果制品 | 蜜餞 | 蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類 | 苯甲酸及其鈉鹽48、二氧化硫殘留量47、脫氫乙酸及其鈉鹽16、防腐劑加和系數16、山梨酸及其鉀鹽7、菌落總數23、霉菌23、甜蜜素5、莧菜紅13、胭脂紅11、亮藍7、檸檬黃1、日落黃1、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和2、乙二胺四乙酸二鈉2、鉛1 |
| 水果干制品 | 水果干制品(含干枸杞) | 菌落總數4、霉菌4、二氧化硫殘留量2、山梨酸及其鉀鹽2、糖精鈉1 | |||
| 果醬 | 果醬 | 霉菌4、脫氫乙酸及其鈉鹽1 | |||
| 18 | 炒貨食品及堅果制品 | 炒貨食品及堅果制品 | 炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類） | 開心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子、其他炒貨食品及堅果制品 | 過氧化值137、霉菌22、黃曲霉毒素B1 27、大腸菌群4、菌落總數1、苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽1、酸價8、鉛4 |
| 19 | 蛋制品 | 蛋制品 | 再制蛋 | 再制蛋 | 鉛7、菌落總數4 |
| 其他類 | 其他類 | ||||
| 干蛋類 | 干蛋類 | ||||
| 冰蛋類 | 冰蛋類 | ||||
| 20 | 可可及焙烤咖啡產品 | 焙炒咖啡 | 焙炒咖啡 | 焙炒咖啡 | |
| 可可制品 | 可可制品 | 可可制品 | |||
| 21 | 食糖 | 食糖 | 食糖 | 白砂糖 | 還原糖分6、色值13、蔗糖分1 |
| 綿白糖 | 還原糖分33、總糖分2 | ||||
| 赤砂糖 | |||||
| 紅糖 | 總糖分4、干燥失重2 | ||||
| 冰糖 | 色值4、還原糖分2 | ||||
| 冰片糖 | |||||
| 方糖 | |||||
| 其他糖 | |||||
| 22 | 水產制品 | 水產制品 | 干制水產品 | 藻類干制品 | 鉛4、菌落總數3、大腸菌群2 |
| 預制動物性水產干制品 | N-二甲基亞硝胺5、苯甲酸及其鈉鹽2 | ||||
| 鹽漬水產品 | 鹽漬魚 | 組胺1 | |||
| 鹽漬藻 | 鉛8、山梨酸及其鉀鹽1 | ||||
| 其他鹽漬水產品 | 山梨酸及其鉀鹽1 | ||||
| 22 | 水產制品 | 水產制品 | 魚糜制品 | 預制魚糜制品 | |
| 熟制動物性水產制品 | 干海參 | 蛋白質25、水溶性總糖17、復水后干重率11 | |||
| 熟制動物性水產制品（干海參以外） | N-二甲基亞硝胺61、山梨酸及其鉀鹽4、脫氫乙酸及其鈉鹽1、糖精鈉1、鎘1 | ||||
| 生食水產品 | 生食動物性水產品 | 菌落總數23、大腸菌群1、鋁的殘留量9、山梨酸及其鉀鹽5、苯甲酸及其鈉鹽1 | |||
| 其他水產制品 | 其他水產制品 | 山梨酸及其鉀鹽5 | |||
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉 | 淀粉 | 菌落總數8、霉菌和酵母2、鉛1 |
| 淀粉制品 | 粉絲粉條 | 鋁的殘留量184、鉛20、二氧化硫殘留量13、苯甲酸及其鈉鹽4、山梨酸及其鉀鹽1 | |||
| 其他淀粉制品 | 鋁的殘留量8、二氧化硫殘留量1 | ||||
| 淀粉糖 | 淀粉糖 | ||||
| 24 | 糕點 | 糕點 | 糕點 | 糕點 | 酸價53、過氧化值84、脫氫乙酸及其鈉鹽114、防腐劑加和系數106、苯甲酸及其鈉鹽16、山梨酸及其鉀鹽11、納他霉素8、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽1、富馬酸二甲酯6、菌落總數65、霉菌29、大腸菌群6、鋁的殘留量47、糖精鈉22、甜蜜素5、安賽蜜4、三氯蔗糖4、丙二醇9 |
| 月餅 | 月餅 | 脫氫乙酸及其鈉鹽14、山梨酸及其鉀鹽2、苯甲酸及其鈉鹽1、納他霉素1、防腐劑加和系數7、酸價9、過氧化值8、菌落總數15、霉菌3、大腸菌群2 | |||
| 粽子 | 粽子 | 粽子 | 菌落總數3、大腸菌群3、商業無菌1、糖精鈉1、安賽蜜1 | ||
| 食品餡料 | |||||
| 25 | 豆制品 | 豆制品 | 發酵性豆制品 | 腐乳、豆豉、納豆等 | 苯甲酸及其鈉鹽1、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽1 |
| 非發酵性豆制品 | 豆干、豆腐、豆皮等 | 苯甲酸及其鈉鹽56、山梨酸及其鉀鹽53、脫氫乙酸及其鈉鹽47、防腐劑加和系數53、鋁的殘留量34 | |||
| 腐竹、油皮及其再制品 | 苯甲酸及其鈉鹽2、山梨酸及其鉀鹽2、脫氫乙酸及其鈉鹽1 | ||||
| 其他豆制品 | 大豆蛋白類制品等 | 山梨酸及其鉀鹽13、脫氫乙酸及其鈉鹽4、鋁的殘留量1 | |||
| 26 | 蜂產品 | 蜂產品 | 蜂蜜 | 蜂蜜 | 氯霉素6、甲硝唑1、果糖和葡萄糖6、菌落總數3、霉菌計數2 |
| 蜂王漿（含蜂王漿凍干粉） | 蜂王漿（含蜂王漿凍干粉） | ||||
| 蜂花粉 | 蜂花粉 | 菌落總數1、霉菌計數1 | |||
| 蜂產品制品 | 蜂產品制品 | ||||
| 28 | 特殊膳食食品 | 嬰幼兒輔助食品 | 嬰幼兒谷類輔助食品 | 嬰幼兒谷物輔助食品、嬰幼兒高蛋白谷物輔助食品、嬰幼兒生制類谷物輔助食品、嬰幼兒餅干或其他嬰幼兒谷物輔助食品 | 鎘1、菌落總數1 |
| 嬰幼兒罐裝輔助食品 | 泥（糊）狀罐裝食品、顆粒狀罐裝食品、汁類罐裝食品 | ||||
| 營養補充品 | 營養補充品 | 輔食營養素補充食品、輔食營養素補充片、輔食營養素撒劑 | |||
| 孕婦及乳母營養補充食品 | |||||
| 運動營養食品 | |||||
| 32 | 食品添加劑 | 食品添加劑 | 增稠劑 | 明膠 | |
| 復配食品添加劑 | 復配食品添加劑 | ||||
| 食品用香精 | 食品用香精 | ||||
| 33 | 其他食品 | 阿膠糕類食品 | 菌落總數3、蛋白質1 | ||
| 功能糖 | |||||
| 預拌粉 | 脂肪酸值1 | ||||
| 蛋白粉 | |||||
