如何有效地解決食品安全問題似乎已成為當(dāng)下最棘手的問題，2021年，塌方的除了明星愛豆，還有一系列家大業(yè)大的餐飲連鎖品牌，那些你曾經(jīng)深信不疑的、時常光顧的品牌“塌房”了嗎？
一、食安問題無孔不入
2021年10月，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展了食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問題，其中，“華萊士”被曝“問題門店”數(shù)量最多。除華萊士被曝光外，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌及近期在年輕人中頗為流行的“網(wǎng)紅品牌”也因種種食品安全問題被曝光。
二、過期食材是食安事件的主要成因
2021年10月20日下午，自媒體博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布麥當(dāng)勞某門店相關(guān)暗訪視頻，發(fā)現(xiàn)過期食材繼續(xù)使用等問題，引發(fā)眾多媒體和輿論對事件的關(guān)注。
2021年11月1日，海底撈上海一門店因生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬元。處罰文書顯示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場抽查時，在廚房配菜區(qū)的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。海底撈豆花過期被罰一事一經(jīng)曝光，迅速引爆輿論，話題#海底撈豆花過期被罰2萬#隨即登上微博熱搜第一，閱讀量達到2.7億。
三、食安事故產(chǎn)生原因復(fù)雜多樣
2021年11月25日，有電視臺報道，河南新鄉(xiāng)市封丘縣一中學(xué)30多名學(xué)生吃過營養(yǎng)餐后集體嘔吐。面對記者采訪，該校校長痛哭表示換不動送餐公司的畫面讓人印象深刻，也引發(fā)網(wǎng)友對此事的極大關(guān)注。
據(jù)《新京報》報道，26日，涉事供餐企業(yè)一位工作人員表示，該企業(yè)已于11月23日報警，正在等待調(diào)查結(jié)果。同時，該企業(yè)已暫停對事發(fā)中學(xué)供餐，對其他學(xué)校供餐則如常。很快，檢測結(jié)果就出來了。檢測結(jié)果顯示，這些學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐、腹瀉，是食源性疾病，也就是吃了不干凈的東西。經(jīng)檢測，這家公司的大米和面條菌群超標，不過當(dāng)天中午的飯菜還沒有檢驗完畢，所以不能確定究竟是哪種食物致使學(xué)生們嘔吐腹瀉。
四、食安質(zhì)量與價格不一定成正比
2021年8月2日，新華社記者臥底奈雪位于北京的兩家門店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在諸多衛(wèi)生問題——第一，蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范；第二，腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標簽隨意換；第三，手套不戴，抹布不洗；第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。
9月15日，北京市東城區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)，兩家奈雪的茶存在問題，分別是未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，且未按照規(guī)定恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施。
作為杯均價格超過20元的高端茶飲品牌，奈雪的“翻車”再次喚醒了公眾對高價不等于高質(zhì)的隱憂。
五、細節(jié)也能出問題
2021年8月29日，一名消費者在喜茶購買了兩款飲料，其中一款為瓶裝的雙炸楊桃柚柑。然而消費者在喝下該款飲品后，頓感不適，當(dāng)天便前往醫(yī)院進行洗胃處理。原來，店員遞給她的這瓶飲料竟然是放在展示柜上的仿真樣品。
之后，消費者向警方報案，食藥監(jiān)局介入調(diào)查，喜茶發(fā)布道歉聲明，表示愿意配合陳女士及市場監(jiān)管主管部門將陳列道具樣品，送往權(quán)威檢測機構(gòu)進行檢測。他們愿意承擔(dān)陳女士當(dāng)前及以后的一切相關(guān)醫(yī)療費用，并且希望以最大誠意對陳女士進行補償以表達他們的歉意。
六、茶飲類企業(yè)高發(fā)
以2021年為例，蜜雪冰城旗下加盟門店就多次發(fā)生食品安全問題，涉及的門店分布在河南鄭州、陜西西安、江西奉新縣、江蘇連云港、福建福州及北京等。涉及范圍之廣且頻率之高，也讓部分消費者擔(dān)憂該公司對食品安全的管控問題。
2021年7月，福建福州市監(jiān)局在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中，也隨機抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問題，包括奈雪的茶、古茗、一點點、益禾堂、蜜雪冰城等。
2021年8月19日，廣州市市場監(jiān)管部門專門組織開展了針對“網(wǎng)紅”飲品的專項抽檢，執(zhí)法人員檢查了廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網(wǎng)紅”飲品店。經(jīng)查發(fā)現(xiàn)上述3家“網(wǎng)紅”飲品店主要存在開封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機等標識不夠規(guī)范等問題。
外賣市場帶動茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，觸碰餐飲業(yè)紅線卻頻頻“助力”茶飲企業(yè)登上熱搜。過往經(jīng)驗顯示，茶飲企業(yè)曝出食品安全問題，不僅會影響到客流和營收等業(yè)績數(shù)據(jù)，同時也會影響到二級市場股價乃至標的評級。
七、食品摻假、食安欺詐幾時休？
2021年12月，《中國食品報》記者與河南當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門聯(lián)合曝光了某低價水餃生產(chǎn)企業(yè)使用雞脖泥、槽頭肉等垃圾肉入餡降低原材料價格的問題。
食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現(xiàn)象，侵犯了消費者利益，破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門是否應(yīng)考慮將食品監(jiān)管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測報告，向生產(chǎn)前端移動，進一步加強對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，規(guī)范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營行為，進一步保障市場經(jīng)濟健康發(fā)展，保護合法經(jīng)營者和消費者的權(quán)益。
八、高標準+重績效=難落實
2021年12月13 日，《新京報》記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，門店頻繁觸碰食品安全的紅線——食材過期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。
此前，星巴克一直自我標榜，“以行業(yè)最高標準為基礎(chǔ)，制定并嚴格執(zhí)行星巴克食品安全金標準。”與此同時，星巴克雖然實行更為先進的經(jīng)營模式，但對于門店的營業(yè)額和利潤率，也有著嚴格的考核。
“行業(yè)最高標準”的坍塌，部分業(yè)內(nèi)人士將之歸咎于“害群之馬”恐怕難以服眾。
九、跨省代購引發(fā)食安質(zhì)疑
2021年7月，網(wǎng)紅茶飲茶顏悅色跨省代購現(xiàn)象引發(fā)關(guān)注。有專門代購茶顏悅色奶茶的代購商從長沙通過外賣平臺購買奶茶，然后乘坐高鐵返回杭州，客人通過閃送取貨。
跨城代購從購買環(huán)節(jié)到運輸環(huán)節(jié)，尤其跨城代購?fù)ǔ＝?jīng)過好幾個小時的長時間運輸，過程中發(fā)生什么很難預(yù)估，存在極大的食安風(fēng)險。
十、餐飲企業(yè)反復(fù)暴雷
據(jù)北京市市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《全市餐飲業(yè)大檢查情況通報》，自今年8月30日到12月13日，因為安全問題北京地區(qū)華萊士餐廳共計被通報24次…
今年10月10日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布近期北京市存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單，華萊士以17家問題門店位列榜首。
陷入“記者臥底——撰文曝光——輿論關(guān)注——監(jiān)管介入——企業(yè)道歉”可見循環(huán)的餐飲企業(yè)，未來還將面臨更嚴格的管控。
一、食安問題無孔不入
2021年10月，北京市、區(qū)市場監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)開展了食品安全大檢查，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問題，其中，“華萊士”被曝“問題門店”數(shù)量最多。除華萊士被曝光外，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺分列“問題榜”的第二和第三位。此外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城、味多美、老家肉餅、奈雪的茶等消費者熟悉的品牌及近期在年輕人中頗為流行的“網(wǎng)紅品牌”也因種種食品安全問題被曝光。
二、過期食材是食安事件的主要成因
2021年10月20日下午，自媒體博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布麥當(dāng)勞某門店相關(guān)暗訪視頻，發(fā)現(xiàn)過期食材繼續(xù)使用等問題，引發(fā)眾多媒體和輿論對事件的關(guān)注。
2021年11月1日，海底撈上海一門店因生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬元。處罰文書顯示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場抽查時，在廚房配菜區(qū)的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。海底撈豆花過期被罰一事一經(jīng)曝光，迅速引爆輿論，話題#海底撈豆花過期被罰2萬#隨即登上微博熱搜第一，閱讀量達到2.7億。
三、食安事故產(chǎn)生原因復(fù)雜多樣
2021年11月25日，有電視臺報道，河南新鄉(xiāng)市封丘縣一中學(xué)30多名學(xué)生吃過營養(yǎng)餐后集體嘔吐。面對記者采訪，該校校長痛哭表示換不動送餐公司的畫面讓人印象深刻，也引發(fā)網(wǎng)友對此事的極大關(guān)注。
據(jù)《新京報》報道，26日，涉事供餐企業(yè)一位工作人員表示，該企業(yè)已于11月23日報警，正在等待調(diào)查結(jié)果。同時，該企業(yè)已暫停對事發(fā)中學(xué)供餐，對其他學(xué)校供餐則如常。很快，檢測結(jié)果就出來了。檢測結(jié)果顯示，這些學(xué)生出現(xiàn)餐后嘔吐、腹瀉，是食源性疾病，也就是吃了不干凈的東西。經(jīng)檢測，這家公司的大米和面條菌群超標，不過當(dāng)天中午的飯菜還沒有檢驗完畢，所以不能確定究竟是哪種食物致使學(xué)生們嘔吐腹瀉。
四、食安質(zhì)量與價格不一定成正比
2021年8月2日，新華社記者臥底奈雪位于北京的兩家門店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在諸多衛(wèi)生問題——第一，蟑螂“不用管”，處理欠規(guī)范；第二，腐爛水果繼續(xù)用，產(chǎn)品標簽隨意換；第三，手套不戴，抹布不洗；第四，日常衛(wèi)生很隨意，檢查一來就重視。
9月15日，北京市東城區(qū)市場監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)，兩家奈雪的茶存在問題，分別是未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，且未按照規(guī)定恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)施。
作為杯均價格超過20元的高端茶飲品牌，奈雪的“翻車”再次喚醒了公眾對高價不等于高質(zhì)的隱憂。
五、細節(jié)也能出問題
2021年8月29日，一名消費者在喜茶購買了兩款飲料，其中一款為瓶裝的雙炸楊桃柚柑。然而消費者在喝下該款飲品后，頓感不適，當(dāng)天便前往醫(yī)院進行洗胃處理。原來，店員遞給她的這瓶飲料竟然是放在展示柜上的仿真樣品。
之后，消費者向警方報案，食藥監(jiān)局介入調(diào)查，喜茶發(fā)布道歉聲明，表示愿意配合陳女士及市場監(jiān)管主管部門將陳列道具樣品，送往權(quán)威檢測機構(gòu)進行檢測。他們愿意承擔(dān)陳女士當(dāng)前及以后的一切相關(guān)醫(yī)療費用，并且希望以最大誠意對陳女士進行補償以表達他們的歉意。
六、茶飲類企業(yè)高發(fā)
以2021年為例，蜜雪冰城旗下加盟門店就多次發(fā)生食品安全問題，涉及的門店分布在河南鄭州、陜西西安、江西奉新縣、江蘇連云港、福建福州及北京等。涉及范圍之廣且頻率之高，也讓部分消費者擔(dān)憂該公司對食品安全的管控問題。
2021年7月，福建福州市監(jiān)局在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中，也隨機抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店，檢查結(jié)果顯示，有5家知名品牌都存在不同程度的問題，包括奈雪的茶、古茗、一點點、益禾堂、蜜雪冰城等。
2021年8月19日，廣州市市場監(jiān)管部門專門組織開展了針對“網(wǎng)紅”飲品的專項抽檢，執(zhí)法人員檢查了廣州市環(huán)市路商圈的“奈雪的茶”、“喜茶”、“溜六六”等3家“網(wǎng)紅”飲品店。經(jīng)查發(fā)現(xiàn)上述3家“網(wǎng)紅”飲品店主要存在開封后的預(yù)包裝食品保存不當(dāng)，水池、冰箱、冰粒機等標識不夠規(guī)范等問題。
外賣市場帶動茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，觸碰餐飲業(yè)紅線卻頻頻“助力”茶飲企業(yè)登上熱搜。過往經(jīng)驗顯示，茶飲企業(yè)曝出食品安全問題，不僅會影響到客流和營收等業(yè)績數(shù)據(jù)，同時也會影響到二級市場股價乃至標的評級。
七、食品摻假、食安欺詐幾時休？
2021年12月，《中國食品報》記者與河南當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門聯(lián)合曝光了某低價水餃生產(chǎn)企業(yè)使用雞脖泥、槽頭肉等垃圾肉入餡降低原材料價格的問題。
食品鏈的局部仍存在著“摻雜使假”現(xiàn)象，侵犯了消費者利益，破壞了行業(yè)健康發(fā)展。有關(guān)部門是否應(yīng)考慮將食品監(jiān)管由“終端”僅看產(chǎn)品檢測報告，向生產(chǎn)前端移動，進一步加強對食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管，規(guī)范速凍水餃的生產(chǎn)經(jīng)營行為，進一步保障市場經(jīng)濟健康發(fā)展，保護合法經(jīng)營者和消費者的權(quán)益。
八、高標準+重績效=難落實
2021年12月13 日，《新京報》記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，門店頻繁觸碰食品安全的紅線——食材過期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。
此前，星巴克一直自我標榜，“以行業(yè)最高標準為基礎(chǔ)，制定并嚴格執(zhí)行星巴克食品安全金標準。”與此同時，星巴克雖然實行更為先進的經(jīng)營模式，但對于門店的營業(yè)額和利潤率，也有著嚴格的考核。
“行業(yè)最高標準”的坍塌，部分業(yè)內(nèi)人士將之歸咎于“害群之馬”恐怕難以服眾。
九、跨省代購引發(fā)食安質(zhì)疑
2021年7月，網(wǎng)紅茶飲茶顏悅色跨省代購現(xiàn)象引發(fā)關(guān)注。有專門代購茶顏悅色奶茶的代購商從長沙通過外賣平臺購買奶茶，然后乘坐高鐵返回杭州，客人通過閃送取貨。
跨城代購從購買環(huán)節(jié)到運輸環(huán)節(jié)，尤其跨城代購?fù)ǔ＝?jīng)過好幾個小時的長時間運輸，過程中發(fā)生什么很難預(yù)估，存在極大的食安風(fēng)險。
十、餐飲企業(yè)反復(fù)暴雷
據(jù)北京市市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《全市餐飲業(yè)大檢查情況通報》，自今年8月30日到12月13日，因為安全問題北京地區(qū)華萊士餐廳共計被通報24次…
今年10月10日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布近期北京市存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單，華萊士以17家問題門店位列榜首。
陷入“記者臥底——撰文曝光——輿論關(guān)注——監(jiān)管介入——企業(yè)道歉”可見循環(huán)的餐飲企業(yè)，未來還將面臨更嚴格的管控。
