一、加工安全
1.根據(jù)食品加工要求車(chē)間劃分區(qū)域，各區(qū)域人員著裝不同，不同崗位人員著裝也有區(qū)別。
2.關(guān)鍵工序?qū)Ｈ斯芾怼?br>
2.1車(chē)間各工序都有一名班長(zhǎng)對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程管理和監(jiān)控，同時(shí)，有當(dāng)班主任、品管員進(jìn)行不定時(shí)的檢查。
2.2車(chē)間關(guān)鍵工序操作員等都經(jīng)過(guò)食品安全等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，在工藝變更時(shí)車(chē)間對(duì)關(guān)鍵崗位人員也要進(jìn)行培訓(xùn)。
2.3不同種類(lèi)的輔料稱(chēng)量時(shí)，先稱(chēng)量完一種后，立即對(duì)所用工器具進(jìn)行徹底清洗，烘干后再稱(chēng)另外一種輔料。保證在使用過(guò)程中不受到交叉污染。
2.4開(kāi)封后剩余的輔料要扎緊口放置在架子上對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)位置，已配制的輔料標(biāo)識(shí)清楚品名、數(shù)量和配制人。
3.車(chē)間不同區(qū)域的工器具分開(kāi)刷洗。
4.與食品直接接觸的內(nèi)包裝物使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，外包裝滿(mǎn)足相關(guān)運(yùn)輸和儲(chǔ)存安全及質(zhì)量要求，接收時(shí)由品管員檢查合格后接收。
5.產(chǎn)品的包裝物的出入庫(kù)都有臺(tái)帳，記錄上有發(fā)放人、領(lǐng)用人簽字；內(nèi)外包裝物分別存放，包裝物離地離墻，并有防潮防霉措施，各種規(guī)格包裝物分類(lèi)存放，且標(biāo)識(shí)規(guī)范。
6.產(chǎn)品在入箱前要給過(guò)逐袋的檢查，發(fā)現(xiàn)有異物和漏氣產(chǎn)品即立挑出。
發(fā)貨時(shí)，還要有倉(cāng)管員、貿(mào)易監(jiān)裝等在場(chǎng)抽檢產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異常的立即挑出。
二、儲(chǔ)藏安全
1.倉(cāng)庫(kù)由庫(kù)管員專(zhuān)人管理，非工作人員不得進(jìn)入，所有物料進(jìn)出庫(kù)都有詳細(xì)的記錄，并由庫(kù)管員監(jiān)督進(jìn)庫(kù)人員的操作。
2.內(nèi)外包裝物按不同規(guī)格、品種碼放，并掛牌標(biāo)識(shí)。庫(kù)管員根據(jù)生產(chǎn)需要發(fā)放內(nèi)外包裝材料，做好包裝材料收發(fā)記錄。
3.庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理及保持
3.1要求外包裝物碼放在干凈衛(wèi)生的墊板上，防止潮濕，碼放要整齊，并與墻壁保持不少于30-50cm的距離。
3.2未打開(kāi)的內(nèi)包裝材料碼放在干凈衛(wèi)生的塑料墊板上，擺放整齊，打開(kāi)使用的內(nèi)包裝材料，按品種規(guī)格放置于干凈的塑料墊板上。
3.3倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放與包裝材料無(wú)關(guān)的物品，庫(kù)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行打掃。
3.4各庫(kù)房的庫(kù)管員每天對(duì)庫(kù)內(nèi)物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保數(shù)據(jù)與實(shí)物相符。對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生、物料擺放標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)先出等進(jìn)行檢查。品管員對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度進(jìn)行監(jiān)控并做溫度檢查記錄。
4.危險(xiǎn)化學(xué)品
4.1采購(gòu)尋求消毒劑通過(guò)對(duì)供應(yīng)資質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定合格供應(yīng)商。
4.2消毒劑、洗潔精由采購(gòu)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，不允許私自采購(gòu)。
4.3采購(gòu)中心采購(gòu)消毒劑、洗潔精時(shí)，向供方索取有效的資質(zhì)證件，同時(shí)索取對(duì)應(yīng)批次《檢驗(yàn)報(bào)告》。
4.4品管員對(duì)購(gòu)進(jìn)的消毒劑、洗潔精首先確定是否來(lái)源于合格供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行感官檢驗(yàn)，看產(chǎn)品包裝是否密封無(wú)破損，生產(chǎn)日期是否清晰、正確，感官性狀是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)感官檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品當(dāng)即拒收。
4.5消毒劑、洗潔精的領(lǐng)用、儲(chǔ)存。
4.6根據(jù)實(shí)際消耗報(bào)需求計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃派專(zhuān)人領(lǐng)取藥品，在領(lǐng)取時(shí)，須開(kāi)具出庫(kù)單領(lǐng)取，并做好領(lǐng)取記錄。
4.6.1購(gòu)進(jìn)的消毒劑、洗潔精明確填寫(xiě)化學(xué)品臺(tái)帳，明確品名、數(shù)量、領(lǐng)取時(shí)間、領(lǐng)取人員等內(nèi)容。
4.6.2消毒劑、洗潔精由專(zhuān)人進(jìn)行保管、發(fā)放，并要填寫(xiě)領(lǐng)用發(fā)放記錄，由領(lǐng)用人員、發(fā)放人員共同簽字確認(rèn)后發(fā)放。
4.7消毒劑、洗潔精配制、使用
4.7.1各車(chē)間按照每日需求，在品管員的監(jiān)督下由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的衛(wèi)生消毒員統(tǒng)一領(lǐng)取、配制，配制時(shí)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求使用專(zhuān)用密閉容器進(jìn)行配制，配制方法和濃度按照要求進(jìn)行，并做好記錄，配后溶液必須使用完畢，不允許有遺留。
4.7.2消毒采用浸泡和噴霧形式進(jìn)行，浸泡和噴霧時(shí)使用專(zhuān)用容器，不允許使用其它容器替代。
4.7.3消毒劑、洗潔精使用完后，容器統(tǒng)一處理，防止誤作它用。
1.根據(jù)食品加工要求車(chē)間劃分區(qū)域，各區(qū)域人員著裝不同，不同崗位人員著裝也有區(qū)別。
2.關(guān)鍵工序?qū)Ｈ斯芾怼?br>
2.1車(chē)間各工序都有一名班長(zhǎng)對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程管理和監(jiān)控，同時(shí)，有當(dāng)班主任、品管員進(jìn)行不定時(shí)的檢查。
2.2車(chē)間關(guān)鍵工序操作員等都經(jīng)過(guò)食品安全等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，在工藝變更時(shí)車(chē)間對(duì)關(guān)鍵崗位人員也要進(jìn)行培訓(xùn)。
2.3不同種類(lèi)的輔料稱(chēng)量時(shí)，先稱(chēng)量完一種后，立即對(duì)所用工器具進(jìn)行徹底清洗，烘干后再稱(chēng)另外一種輔料。保證在使用過(guò)程中不受到交叉污染。
2.4開(kāi)封后剩余的輔料要扎緊口放置在架子上對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)位置，已配制的輔料標(biāo)識(shí)清楚品名、數(shù)量和配制人。
3.車(chē)間不同區(qū)域的工器具分開(kāi)刷洗。
4.與食品直接接觸的內(nèi)包裝物使用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料，外包裝滿(mǎn)足相關(guān)運(yùn)輸和儲(chǔ)存安全及質(zhì)量要求，接收時(shí)由品管員檢查合格后接收。
5.產(chǎn)品的包裝物的出入庫(kù)都有臺(tái)帳，記錄上有發(fā)放人、領(lǐng)用人簽字；內(nèi)外包裝物分別存放，包裝物離地離墻，并有防潮防霉措施，各種規(guī)格包裝物分類(lèi)存放，且標(biāo)識(shí)規(guī)范。
6.產(chǎn)品在入箱前要給過(guò)逐袋的檢查，發(fā)現(xiàn)有異物和漏氣產(chǎn)品即立挑出。
發(fā)貨時(shí)，還要有倉(cāng)管員、貿(mào)易監(jiān)裝等在場(chǎng)抽檢產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)異常的立即挑出。
二、儲(chǔ)藏安全
1.倉(cāng)庫(kù)由庫(kù)管員專(zhuān)人管理，非工作人員不得進(jìn)入，所有物料進(jìn)出庫(kù)都有詳細(xì)的記錄，并由庫(kù)管員監(jiān)督進(jìn)庫(kù)人員的操作。
2.內(nèi)外包裝物按不同規(guī)格、品種碼放，并掛牌標(biāo)識(shí)。庫(kù)管員根據(jù)生產(chǎn)需要發(fā)放內(nèi)外包裝材料，做好包裝材料收發(fā)記錄。
3.庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生管理及保持
3.1要求外包裝物碼放在干凈衛(wèi)生的墊板上，防止潮濕，碼放要整齊，并與墻壁保持不少于30-50cm的距離。
3.2未打開(kāi)的內(nèi)包裝材料碼放在干凈衛(wèi)生的塑料墊板上，擺放整齊，打開(kāi)使用的內(nèi)包裝材料，按品種規(guī)格放置于干凈的塑料墊板上。
3.3倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放與包裝材料無(wú)關(guān)的物品，庫(kù)管員對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生進(jìn)行打掃。
3.4各庫(kù)房的庫(kù)管員每天對(duì)庫(kù)內(nèi)物料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保數(shù)據(jù)與實(shí)物相符。對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生、物料擺放標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)先出等進(jìn)行檢查。品管員對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度進(jìn)行監(jiān)控并做溫度檢查記錄。
4.危險(xiǎn)化學(xué)品
4.1采購(gòu)尋求消毒劑通過(guò)對(duì)供應(yīng)資質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定合格供應(yīng)商。
4.2消毒劑、洗潔精由采購(gòu)根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，不允許私自采購(gòu)。
4.3采購(gòu)中心采購(gòu)消毒劑、洗潔精時(shí)，向供方索取有效的資質(zhì)證件，同時(shí)索取對(duì)應(yīng)批次《檢驗(yàn)報(bào)告》。
4.4品管員對(duì)購(gòu)進(jìn)的消毒劑、洗潔精首先確定是否來(lái)源于合格供應(yīng)商，并對(duì)其進(jìn)行感官檢驗(yàn)，看產(chǎn)品包裝是否密封無(wú)破損，生產(chǎn)日期是否清晰、正確，感官性狀是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)感官檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品當(dāng)即拒收。
4.5消毒劑、洗潔精的領(lǐng)用、儲(chǔ)存。
4.6根據(jù)實(shí)際消耗報(bào)需求計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃派專(zhuān)人領(lǐng)取藥品，在領(lǐng)取時(shí)，須開(kāi)具出庫(kù)單領(lǐng)取，并做好領(lǐng)取記錄。
4.6.1購(gòu)進(jìn)的消毒劑、洗潔精明確填寫(xiě)化學(xué)品臺(tái)帳，明確品名、數(shù)量、領(lǐng)取時(shí)間、領(lǐng)取人員等內(nèi)容。
4.6.2消毒劑、洗潔精由專(zhuān)人進(jìn)行保管、發(fā)放，并要填寫(xiě)領(lǐng)用發(fā)放記錄，由領(lǐng)用人員、發(fā)放人員共同簽字確認(rèn)后發(fā)放。
4.7消毒劑、洗潔精配制、使用
4.7.1各車(chē)間按照每日需求，在品管員的監(jiān)督下由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的衛(wèi)生消毒員統(tǒng)一領(lǐng)取、配制，配制時(shí)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求使用專(zhuān)用密閉容器進(jìn)行配制，配制方法和濃度按照要求進(jìn)行，并做好記錄，配后溶液必須使用完畢，不允許有遺留。
4.7.2消毒采用浸泡和噴霧形式進(jìn)行，浸泡和噴霧時(shí)使用專(zhuān)用容器，不允許使用其它容器替代。
4.7.3消毒劑、洗潔精使用完后，容器統(tǒng)一處理，防止誤作它用。
