一、目的
為確保食品操作人員手部衛(wèi)生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。
二、適用范圍
適用于從事與食品操作人員手部衛(wèi)生管理。
三、權(quán)責(zé)單位
1、培訓(xùn)部：
組織對(duì)人員洗手消毒方法進(jìn)行講解與培訓(xùn)。
2、生產(chǎn)部：
生產(chǎn)部生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)洗手消毒程序的落實(shí)和監(jiān)督。
3、品管部：
品管部負(fù)責(zé)對(duì)洗手消毒程序執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期檢測(cè)消毒效果。
四、作業(yè)內(nèi)容
1、洗手方法
1.1在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。
1.2雙手涂上洗手劑。
1.3雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）， 工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部，工作服為長(zhǎng)袖的應(yīng)洗到腕部。
1.4用水徹底沖洗凈雙手。
1.5關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉）。
1.6用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。
2、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法圖解
3、手部消毒方法
3.1 方法一
清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來(lái)水將雙手沖凈。
3.2 方法二
取適量的乙醇類(lèi)速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時(shí)保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。
五、相關(guān)表單
培訓(xùn)記錄
消毒劑配制和濃度檢測(cè)記錄
表面樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單
為確保食品操作人員手部衛(wèi)生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。
二、適用范圍
適用于從事與食品操作人員手部衛(wèi)生管理。
三、權(quán)責(zé)單位
1、培訓(xùn)部：
組織對(duì)人員洗手消毒方法進(jìn)行講解與培訓(xùn)。
2、生產(chǎn)部：
生產(chǎn)部生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)洗手消毒程序的落實(shí)和監(jiān)督。
3、品管部：
品管部負(fù)責(zé)對(duì)洗手消毒程序執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期檢測(cè)消毒效果。
四、作業(yè)內(nèi)容
1、洗手方法
1.1在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。
1.2雙手涂上洗手劑。
1.3雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）， 工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部，工作服為長(zhǎng)袖的應(yīng)洗到腕部。
1.4用水徹底沖洗凈雙手。
1.5關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉）。
1.6用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。
2、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法圖解
3、手部消毒方法
3.1 方法一
清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來(lái)水將雙手沖凈。
3.2 方法二
取適量的乙醇類(lèi)速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時(shí)保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。
五、相關(guān)表單
培訓(xùn)記錄
消毒劑配制和濃度檢測(cè)記錄
表面樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單
