一、 分區(qū)
1、 根據(jù)不同的生產(chǎn)場(chǎng)所分為三個(gè)等級(jí)：
高潔凈區(qū)：包裝間、包材庫(kù)、分割切片間
潔凈區(qū) ：燒制間、半成品冷庫(kù)
低潔凈區(qū)：解凍間、原料庫(kù)、腌制庫(kù)、滾揉間、成品庫(kù)
備注：
（1）高等級(jí)的人員可以直接到低等級(jí)區(qū)域作業(yè)，但是回到高等級(jí)區(qū)域時(shí)，必須對(duì)手部，圍裙等可能被污染部位進(jìn)行消毒處理，方可從新作業(yè)；
（2）低等級(jí)的人員，沒(méi)有特殊情況不得向高等級(jí)區(qū)域串崗，特殊情況下一定要串崗的話，必須對(duì)手部等進(jìn)行簡(jiǎn)單消毒處理，并且最好不要接觸工具器與食品，當(dāng)然能更換工作服、工作靴，洗手消毒進(jìn)入是最好的。
2、 根據(jù)潔凈度、工藝特點(diǎn)，將周轉(zhuǎn)筐、架車、桶車、小車進(jìn)行顏色、標(biāo)記等區(qū)分管理，
劃分到班組為單位：
兩個(gè)預(yù)處理班、一個(gè)油炸班、一個(gè)燒制班、一個(gè)雞爪拌制拌，兩個(gè)散裝包裝班、三個(gè)氣調(diào)包裝班、一個(gè)發(fā)貨班
備注：
（1）屬于自己的上述物件，有使用的權(quán)利與清洗消毒的義務(wù)
（2）上述物件涉及到流通的時(shí)候，上游負(fù)責(zé)送，下游負(fù)責(zé)返還，或者放到指定區(qū)域。
二、 成立消毒班，及其職責(zé)
1、 成員從上述分班中，每個(gè)班選一到兩有責(zé)任心的加入。
備注：
各自班選出的人員負(fù)責(zé)各自班的消毒事宜，即成員之間沒(méi)有任何勞動(dòng)交集
2、 成立消毒班的意義和職責(zé)：
（1）整個(gè)生產(chǎn)車間這么多的周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盤、架車等其他物件，靠?jī)蓚€(gè)外包員工做到完全清洗趕緊且達(dá)到消毒效果是不可能的，像裝咸雞、豆皮、烤麩、雞爪子等的筐子，在車間內(nèi)部流通且不方便送到清洗間的一些物件都可以讓消毒班來(lái)做；
（2）車間內(nèi)部的地面、墻壁、設(shè)備、門把手的及時(shí)消毒，消毒水的配制、消毒頻次的落實(shí)等都需要這個(gè)班來(lái)做細(xì)
（3） 生產(chǎn)所需的工具器都可以讓這個(gè)班來(lái)清洗消毒
三、 消毒流程與細(xì)則
1、 消毒流程：
（1）洗滌精清洗→清水清洗→消毒（75%酒精）
（2）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗
（3）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）→清水清洗
（4）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）
（5）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒房（臭氧）
（6）消毒（臭氧）
備注：
（1）適合手部消毒
（2）適合非直接接觸食品或接觸非直接入口的食品（后續(xù)工序中有有效殺菌工藝）的工具器的消毒
（3）適合直接接觸食品的工具器的消毒
（4）適合墻壁、地面、下水道的消毒
（5）適合周轉(zhuǎn)盤、架車、桶車等的消毒
（6）適合空氣與包材殺菌
2、 消毒細(xì)則：
備注：
（1）包裝設(shè)備包過(guò)：封口機(jī)、真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)、電子稱
（2）附屬設(shè)備包過(guò)： 金屬檢測(cè)儀、平板速度機(jī)、臭氧機(jī)、電箱
1、 根據(jù)不同的生產(chǎn)場(chǎng)所分為三個(gè)等級(jí)：
高潔凈區(qū)：包裝間、包材庫(kù)、分割切片間
潔凈區(qū) ：燒制間、半成品冷庫(kù)
低潔凈區(qū)：解凍間、原料庫(kù)、腌制庫(kù)、滾揉間、成品庫(kù)
備注：
（1）高等級(jí)的人員可以直接到低等級(jí)區(qū)域作業(yè)，但是回到高等級(jí)區(qū)域時(shí)，必須對(duì)手部，圍裙等可能被污染部位進(jìn)行消毒處理，方可從新作業(yè)；
（2）低等級(jí)的人員，沒(méi)有特殊情況不得向高等級(jí)區(qū)域串崗，特殊情況下一定要串崗的話，必須對(duì)手部等進(jìn)行簡(jiǎn)單消毒處理，并且最好不要接觸工具器與食品，當(dāng)然能更換工作服、工作靴，洗手消毒進(jìn)入是最好的。
2、 根據(jù)潔凈度、工藝特點(diǎn)，將周轉(zhuǎn)筐、架車、桶車、小車進(jìn)行顏色、標(biāo)記等區(qū)分管理，
劃分到班組為單位：
兩個(gè)預(yù)處理班、一個(gè)油炸班、一個(gè)燒制班、一個(gè)雞爪拌制拌，兩個(gè)散裝包裝班、三個(gè)氣調(diào)包裝班、一個(gè)發(fā)貨班
備注：
（1）屬于自己的上述物件，有使用的權(quán)利與清洗消毒的義務(wù)
（2）上述物件涉及到流通的時(shí)候，上游負(fù)責(zé)送，下游負(fù)責(zé)返還，或者放到指定區(qū)域。
二、 成立消毒班，及其職責(zé)
1、 成員從上述分班中，每個(gè)班選一到兩有責(zé)任心的加入。
備注：
各自班選出的人員負(fù)責(zé)各自班的消毒事宜，即成員之間沒(méi)有任何勞動(dòng)交集
2、 成立消毒班的意義和職責(zé)：
（1）整個(gè)生產(chǎn)車間這么多的周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盤、架車等其他物件，靠?jī)蓚€(gè)外包員工做到完全清洗趕緊且達(dá)到消毒效果是不可能的，像裝咸雞、豆皮、烤麩、雞爪子等的筐子，在車間內(nèi)部流通且不方便送到清洗間的一些物件都可以讓消毒班來(lái)做；
（2）車間內(nèi)部的地面、墻壁、設(shè)備、門把手的及時(shí)消毒，消毒水的配制、消毒頻次的落實(shí)等都需要這個(gè)班來(lái)做細(xì)
（3） 生產(chǎn)所需的工具器都可以讓這個(gè)班來(lái)清洗消毒
三、 消毒流程與細(xì)則
1、 消毒流程：
（1）洗滌精清洗→清水清洗→消毒（75%酒精）
（2）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗
（3）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）→清水清洗
（4）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒（84消毒液）
（5）分揀掉大顆粒→洗滌精清洗→清水清洗→消毒房（臭氧）
（6）消毒（臭氧）
備注：
（1）適合手部消毒
（2）適合非直接接觸食品或接觸非直接入口的食品（后續(xù)工序中有有效殺菌工藝）的工具器的消毒
（3）適合直接接觸食品的工具器的消毒
（4）適合墻壁、地面、下水道的消毒
（5）適合周轉(zhuǎn)盤、架車、桶車等的消毒
（6）適合空氣與包材殺菌
2、 消毒細(xì)則：
| 名稱 | 消毒方式 | 作用時(shí)間 | 頻率 | 備注 |
| 手部 | 使用75%的酒精噴灑 | 0.5h/次 | ||
| 使用50-100ppm的84消毒液消毒后使用清水進(jìn)行沖洗 | 30-60s | 1h/次 | ||
| 刀、圍裙砧板 | 使用75%的酒精噴灑 | 0.5h/次 | ||
| 使用200-250ppm的84消毒液消毒后使用清水進(jìn)行沖洗 | 5-10min | 1h/次 | ||
| 包裝臺(tái)面 | 使用75%的酒精噴灑 | 0.5h/次 | ||
| 使用200-250ppm的84消毒液消毒后使用清水進(jìn)行沖洗 | 5-10min | 4h/次 | ||
| 包裝設(shè)備 | 1、使用200-250ppm的84消毒液消毒擦拭 2、使用清水漂洗過(guò)的白毛巾擦干 | 5-10min | 4h/次 | |
| 附屬設(shè)備 | 使用清洗劑擦拭后，使用清水漂洗過(guò)的白潔布擦拭 | 每天班后 | ||
| 門、墻壁 | 1、用清洗劑沖洗后 2、用200-250ppm的84消毒液噴灑 | 每周 | ||
| 地面 | 用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液潑灑 | 每天班后 | ||
| 門把手 | 用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液潑灑 | 1h/次 | ||
| 剪刀 | 用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液浸泡 | 5-10min | 1h/次 | |
| 周轉(zhuǎn)盤 | 用清洗劑清洗后，用臭氧（濃度待定）熏蒸 | 待定 | 待定 | |
| 下水道 | 用清洗劑清洗后，用200-250ppm的84消毒液潑灑 | 每天班后 | ||
| 周轉(zhuǎn)筐 | 用清洗劑清洗后，是否消毒待定 | 待定 | 待定 |
（1）包裝設(shè)備包過(guò)：封口機(jī)、真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)、電子稱
（2）附屬設(shè)備包過(guò)： 金屬檢測(cè)儀、平板速度機(jī)、臭氧機(jī)、電箱
