上周，應(yīng)朋友之約到一大米加工企業(yè)看看，該企業(yè)正準(zhǔn)備申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證（分裝），聘請(qǐng)專業(yè)人員幫助設(shè)計(jì)車間布局，原來一個(gè)整體大廠房分隔為原料庫(kù)、成品庫(kù)、包材庫(kù)、更衣室、二次更衣室、拆包間、緩沖間、包裝間等，有限的面積被分割成鴿子窩，拆包間不足2平米，都轉(zhuǎn)不開身。
有效分離不行，必須分隔嗎？下面重點(diǎn)說說大米生產(chǎn)車間是否需要二次更衣室。
GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.5.1規(guī)定：
“生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室”指設(shè)置一次更衣室。一次更衣室是從外界進(jìn)入加工車間（一般作業(yè)區(qū)或準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)）的更衣室。
“必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室”指設(shè)置二次更衣室。特定的作業(yè)區(qū)是指某些清潔作業(yè)程度要求較高的區(qū)域，從一般作業(yè)區(qū)或準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的入口處設(shè)置二次更衣室。
GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.1.3規(guī)定：
清潔作業(yè)區(qū)通常包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場(chǎng)所，無滅菌工藝食品的原料前處理、成型和產(chǎn)品罐裝場(chǎng)所，食品滅菌后進(jìn)入包裝區(qū)域前的暴露區(qū)域，以及其他具有高污染風(fēng)險(xiǎn)的食品加工處理場(chǎng)所。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括包裝材料、原輔材料存放區(qū)、半成品或成品處理區(qū)等對(duì)環(huán)境空氣微生物控制沒有特殊要求的區(qū)域。一般作業(yè)區(qū)通常包括倉(cāng)儲(chǔ)用房、外包裝用房等區(qū)域。
不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的清潔度要求不同，同一產(chǎn)品不同工序的生產(chǎn)清潔度要求也可能不同。
設(shè)計(jì)劃分作業(yè)區(qū)時(shí)，根據(jù)行業(yè)食品生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中有無潔凈度要求，確定加工產(chǎn)品的類型是否需要設(shè)置清潔作業(yè)區(qū)。肉制品、飲用水、飲料、乳制品以及嬰幼兒食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)高，食用人群敏感，生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中要求廠房和車間劃分清潔作業(yè)區(qū)，要求設(shè)置二次更衣室。如：《GB 19304-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 12695-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 19303-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》。
食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中對(duì)潔凈度有要求，劃分作業(yè)區(qū)，設(shè)置二次更衣室。如：《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）》、《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》和《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》。
廠房車間是否需要設(shè)置二次更衣室
需要查看相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范和生產(chǎn)許可審查細(xì)則要求。
大米屬于低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，依照GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行即可，國(guó)家沒有必要再制定高于GB 14881規(guī)范的專項(xiàng)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，在GB/T 26630-2011《大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范》中無潔凈度要求，《大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2005版）中對(duì)二次更衣沒有要求，故大米生產(chǎn)（分裝）車間無需設(shè)置二次更衣室。
有效分離不行，必須分隔嗎？下面重點(diǎn)說說大米生產(chǎn)車間是否需要二次更衣室。
GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.5.1規(guī)定：
“生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室”指設(shè)置一次更衣室。一次更衣室是從外界進(jìn)入加工車間（一般作業(yè)區(qū)或準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)）的更衣室。
“必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室”指設(shè)置二次更衣室。特定的作業(yè)區(qū)是指某些清潔作業(yè)程度要求較高的區(qū)域，從一般作業(yè)區(qū)或準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的入口處設(shè)置二次更衣室。
GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》4.1.3規(guī)定：
清潔作業(yè)區(qū)通常包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場(chǎng)所，無滅菌工藝食品的原料前處理、成型和產(chǎn)品罐裝場(chǎng)所，食品滅菌后進(jìn)入包裝區(qū)域前的暴露區(qū)域，以及其他具有高污染風(fēng)險(xiǎn)的食品加工處理場(chǎng)所。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括包裝材料、原輔材料存放區(qū)、半成品或成品處理區(qū)等對(duì)環(huán)境空氣微生物控制沒有特殊要求的區(qū)域。一般作業(yè)區(qū)通常包括倉(cāng)儲(chǔ)用房、外包裝用房等區(qū)域。
不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的清潔度要求不同，同一產(chǎn)品不同工序的生產(chǎn)清潔度要求也可能不同。
設(shè)計(jì)劃分作業(yè)區(qū)時(shí)，根據(jù)行業(yè)食品生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中有無潔凈度要求，確定加工產(chǎn)品的類型是否需要設(shè)置清潔作業(yè)區(qū)。肉制品、飲用水、飲料、乳制品以及嬰幼兒食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)高，食用人群敏感，生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)中要求廠房和車間劃分清潔作業(yè)區(qū)，要求設(shè)置二次更衣室。如：《GB 19304-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 12695-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《GB 19303-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》。
食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中對(duì)潔凈度有要求，劃分作業(yè)區(qū)，設(shè)置二次更衣室。如：《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）》、《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》和《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》。
廠房車間是否需要設(shè)置二次更衣室
需要查看相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范和生產(chǎn)許可審查細(xì)則要求。
大米屬于低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，依照GB 14881《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行即可，國(guó)家沒有必要再制定高于GB 14881規(guī)范的專項(xiàng)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，在GB/T 26630-2011《大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范》中無潔凈度要求，《大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》（2005版）中對(duì)二次更衣沒有要求，故大米生產(chǎn)（分裝）車間無需設(shè)置二次更衣室。
