| 生產(chǎn)二部（常溫加工QC計(jì)劃） | ||||||||
| 產(chǎn)品類型:冷凍面團(tuán) | 頁次：1/1 | 編制:品控小組 | 發(fā)布日期: | |||||
| 制作車間 | 控制點(diǎn) | 質(zhì)量要求或CL值 | 監(jiān)視頻率 | 監(jiān)視設(shè)備 | 責(zé)任者 | 記錄型式 | 異常處理 | |
| 配料、攪拌、烘烤、包裝（過程拆封原物料或半成品標(biāo)識(shí)符合要求） | 領(lǐng)料 | 符合相關(guān)質(zhì)量及產(chǎn)品配套要求 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 隔離，重新領(lǐng)料，反饋現(xiàn)場主管調(diào)整 | |
| 拆包 | 勿損壞外包裝； 放置相應(yīng)清潔容器中,做好防護(hù) | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | ||
| 配料 | 1、原輔料按照規(guī)定條件儲(chǔ)存，做好防護(hù)，隨用隨取、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要 2、配料用工器具、案臺(tái)定期清潔，保持清潔狀態(tài) 3、電子秤使用之前水平位置調(diào)整及規(guī)范使用 4、原料稱量存放符合配方要求 | 4次/班 | 目測/電子秤 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | ||
| 攪拌 | 1、粉料預(yù)處理符合操作規(guī)范要 2、蛋白/面糊攪拌操作符合規(guī)范要求 3、油脂/蛋黃添加時(shí)間順序符合規(guī)范要求 4、面糊比重和狀態(tài)符合規(guī)定要求 5、操作過程符合規(guī)范要求 | 4次/班 | 感官 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場主管調(diào)整 | ||
| 成型 | 機(jī)器成型 | 機(jī)器點(diǎn)檢無異常及工器具完整無損整 機(jī)器運(yùn)作參數(shù)設(shè)置正確 產(chǎn)品預(yù)處理符合要求 產(chǎn)品車間使用存放時(shí)間符合要求 產(chǎn)品規(guī)格尺寸符合要求 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | |
| 手工成型 | 員工手部、工器具消毒 機(jī)器點(diǎn)檢無異常及工器具完整無損整潔 機(jī)器運(yùn)作參數(shù)設(shè)置正確 產(chǎn)品預(yù)處理符合要求 產(chǎn)品車間使用存放時(shí)間符合要求 產(chǎn)品規(guī)格尺寸符合要求 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | ||
| 環(huán)境衛(wèi)生 | 人員、環(huán)境、工器具清潔、消毒、蟲鼠害預(yù)防 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場主管調(diào)整 | ||
| 產(chǎn)品類型:糕點(diǎn) | 頁次：2/2 | 編制:品控小組 | 發(fā)布日期: | ||||
| 制作車間 | 控制點(diǎn) | 質(zhì)量要求或CL值 | 監(jiān)視頻率 | 監(jiān)視設(shè)備 | 責(zé)任者 | 記錄型式 | 異常處理 |
| 配料、攪拌、烘烤、包裝（過程拆封原物料或半成品標(biāo)識(shí)符合要求） | 烘烤 | 烘烤參數(shù)符合要求，成品狀態(tài)、外觀、氣味符合要求 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 |
| 冷卻 | 冷卻時(shí)間、冷卻間溫濕度、冷卻后產(chǎn)品中心溫度符合規(guī)定 | 4次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | |
| 加工 | 產(chǎn)品預(yù)處理符合要求 產(chǎn)品制作過程符合工藝要求 產(chǎn)品規(guī)格符合工藝要 產(chǎn)品存放條件符合工藝要求 | 8次/班 | 目測/電子秤等 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | |
| 包裝 | 產(chǎn)品預(yù)處理符合要求 密封性能良好 產(chǎn)品規(guī)格/數(shù)量符合要求 打印日期清晰無誤 產(chǎn)品冷卻后空氣中暴露時(shí)間符合要求 | 8次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | |
| 貼標(biāo) | 標(biāo)簽與產(chǎn)品對(duì)應(yīng) 標(biāo)簽信息準(zhǔn) 膠帶與產(chǎn)品對(duì)應(yīng)，使用平整 擺放整齊 裝箱數(shù)量準(zhǔn)確 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場操作人員調(diào)整 | |
| 環(huán)境衛(wèi)生 | 人員、環(huán)境、工器具清潔、消毒 蟲鼠害預(yù)防 | 2次/班 | 目測 | 品控員 | 巡檢記錄 | 反饋現(xiàn)場主管調(diào)整 | |
| 涂抹檢驗(yàn) | 按《高清潔區(qū)清洗消毒規(guī)范》要求 | 1次/周 | 平面皿 | 品控員協(xié)助化驗(yàn)員 | 涂抹結(jié)果 | 按制度公布處罰 | |
