問題1：設備消毒一般如何驗證？
一般是涂抹法驗證菌落總數，大腸菌群（是受否人或溫血動物糞便污染的指示菌），有條件的可以針對產品類別做一些致病菌驗證。需要確認標準限值、檢驗方法（含取樣方法）、頻率等。
具體可參照食品論壇@金榜題名時的【2019微生物控制】+加工環境監控計劃及清洗消毒驗證程序http://bbs.foodmate.net/thread-1165897-1-1.html，這個帖子介紹的非常詳細。
問題2：沒有生物危害的食品加工行業，食品安全要求是否可以適當放寬？
個人理解，存在生物性食品安全風險較低的食品類別或行業，但完全沒有生物危害的食品加工行業是不存在，因為微生物無處不在、與人一樣都是要從食物中攝取營養（廣義上說包括水），那么食品加工就存在生物性污染的可能性的。
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。工廠的管理系統只要保證食品安全危害的風險降低到最小或可接受的水平即可。
所以對于食品生物性安全風險較低的產品，可以適當進行放寬管理，至于程度，具體要進行食品安全風險評估，并遵守相關的法律法規規定。
問題3：食品級酒精是否按化學品管理？
是的，酒精也屬于化學品，酒精（乙醇）在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，具有易燃性，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。應當制定、建立MSDS，按化學品進行管理。
另外，查了一下沒有找到食品級酒精的定義，應該是食用酒精（GB 31640-2016），區別有工業酒精（GB/T 394.1-2008 ），另外有醫用酒精（正式的名稱是乙醇消毒劑，GB/T 26373-2010 ）。我們可以使用符合GB 31640-2016，GB/T 26373-2010這兩個標準的酒精配置成75%的消毒酒精，工業酒精不是食品原料，不能使用。購買、索證時需注意。
標準可在食品伙伴網www.foodmate.net標準欄目下載
問題4：除了酒精和次氯酸鈉，還有哪些消毒劑推薦
75%酒精和次氯酸鈉消毒液還是比較常用的消毒劑，如需增加可以考慮以下兩種消毒劑，需注意查看標準中的應用范圍。
季銨鹽類消毒劑GB26369-2010；
過氧化物類消毒劑GB26371-2010，
如過氧化氫和過氧乙酸。
問題5：像毛巾的分色有要求規定嗎？還是企業自己區分？
毛巾、工器具的分色管理，目前還沒有見到強制式規定，是企業自己為管理方便區分的，事先做好規劃即可，是現場可視化管理的一部分。
BRC食品安全全球標準，建議保潔設備分色管理，條款是4.11.6 保潔設備應：對于其預期用途進行適當的識別（如顏色編碼或標簽）
問題6：工具不混用，能不能放一起消毒存儲。
同一潔凈區的、同一衛生等級的可以，如清潔區包裝間與產品接觸的盤子、剪刀等可以放在一起消毒存儲，清理地面拖把、刮水板等可以放在一起消毒儲存。
問題7：食品交叉污染要求鎖門，消防要求開門，無解
我的理解是消防門是要求可以隨時打開，以便于緊急情況下逃生使用，并不是要求一直打開。而且消防疏散途中的門和樓梯間的門不能用推拉門，都是開向逃生疏散方向的，只要向外用力，就可以方便打開而不至于浪費時間。作為出車間通道的門，可以做成單向門，從里面可以推開，從外面拉不開，這個不沖突。
防止交叉污染，只是不允許這個地方出現門，不允許從這個地方通過，這時間這個門消防又要求必須開，可以開了門，不上鎖，貼上封條，打上“應急通道，非緊急情況禁止通行”即可。
還有一個問題是需要考慮的，與外界相連門都需要安裝擋鼠板，但是作為消防門要求不能有阻隔。
問題8：用噴霧的小瓶子，隨時噴手可以嗎？還是必須浸泡
消毒首先表面要清潔，酒精噴灑還要保持干燥，以避免酒精濃度下降。另外如果手上有油膩和臟污，“隨時噴灑”估計效果也不會很好，因為油膩和臟污物會對微生物起保護作用。
消毒劑除需要一定的濃度外，還需要一個接觸作用時間，含氯消毒劑（如次氯酸鈉消毒液）經驗上需要浸泡，75%酒精噴灑可行。
問題9：想問下次氯酸鈉放在酒精消毒后可以嗎？
可以，做驗證試驗，確保消毒效果，只用1種也可以。根據工廠實際操作靈活應用。
問題10：食品加工車間夏天可以穿半截袖的工作服嗎？
可以，洗手消毒需要將裸露皮膚全部清洗、消毒，另有員工手臂體毛過長的，綜合考慮是否需控制。
問題11：生產過程中帶手套消毒頻次
根據車間溫度與產品特性靈活掌握，微生物在溫度合適條件下，基本0.5-1小時即可繁殖一代，建議每小時消毒1次。
根據產品安全風險不同，可以靈活掌握。
問題12：老師問下，戴殼堅果需要什么手套，一次性容易破損
建議使用后的乳膠手套，做好破損檢查。
問題13：竹木制品是不能帶入還是不能使用啊？
非工藝必須的不能帶入車間，如肉串類、冷凍飲品（雪糕、冰棍）中的竹簽、木棍，只要做好消毒、放脫落措施即可使用。
問題14：法規要求的范圍是“直接接觸入口食品”，那么從事搬運已包裝好的產品，或叉車司機，甚至鍋爐房司爐工，是否可以不辦理健康證呢？
《食品安全法》第四十五條只是規定從事直接接觸入口食品的生產經營從業人員需辦理健康證，那么理論上說從事搬運已包裝好的產品的人員與不與產品接觸的人員，如叉車司機，鍋爐房司爐工，辦公室行政人員均不需要辦理健康證。
但不少工廠有集體食堂、存在旺季時后勤人員進車間幫忙的情況，所以建議食品工廠全員辦理健康證。
問題15：健康證有效期多久呢
食品行業從業人員健康證有效期1年
問題16：有些手套有過敏原，如滑石粉
與產品直接接觸的手套，如有滑石粉，建議清洗消毒、晾干后使用，同時建議采購沒有滑石粉的手套。
問題17：員工水杯設置在哪里比較合理
更衣室內或更衣室外，不能設置在車間內加工區。
問題18：丁晴橡膠手套員工反應容易破掉，食品廠有沒有好的品牌手套推薦的
這類手套本身就是一次性的使用的，如果不能維持一個班次的時候，建議使用厚一些的橡膠手套。大家有合適品牌的也可推薦一下。
問題19：有食品廠專用創口貼嗎？
建議帶金屬絲的藍色創可貼，只要手部有破損，除了創可貼外，必須戴手套操作。
如果工廠做BRC認證，需要遵守
7.2.3 暴露皮膚上的任何割傷和擦傷均應貼上與產品顏色不同的適當顏色的且含金屬探測條的創可貼（最好為藍色）。這些物品應由工廠發放且監督。在適當的情況下，除創可貼外，還應戴手套。
7.2.4 在使用金屬探測設備的情況下，要通過該設備對每一批創可貼的樣品進行成功測試，而且應保存相關的記錄。
問題20：洗手液必須是無味得嗎
目前我個人沒有沒看強制性的法規要求，不過從風險角度考慮，都是建議使用無色無味的，以防止香精、色素對食品造成的潛在風險。
一般是涂抹法驗證菌落總數，大腸菌群（是受否人或溫血動物糞便污染的指示菌），有條件的可以針對產品類別做一些致病菌驗證。需要確認標準限值、檢驗方法（含取樣方法）、頻率等。
具體可參照食品論壇@金榜題名時的【2019微生物控制】+加工環境監控計劃及清洗消毒驗證程序http://bbs.foodmate.net/thread-1165897-1-1.html，這個帖子介紹的非常詳細。
問題2：沒有生物危害的食品加工行業，食品安全要求是否可以適當放寬？
個人理解，存在生物性食品安全風險較低的食品類別或行業，但完全沒有生物危害的食品加工行業是不存在，因為微生物無處不在、與人一樣都是要從食物中攝取營養（廣義上說包括水），那么食品加工就存在生物性污染的可能性的。
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。工廠的管理系統只要保證食品安全危害的風險降低到最小或可接受的水平即可。
所以對于食品生物性安全風險較低的產品，可以適當進行放寬管理，至于程度，具體要進行食品安全風險評估，并遵守相關的法律法規規定。
問題3：食品級酒精是否按化學品管理？
是的，酒精也屬于化學品，酒精（乙醇）在常溫常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，具有易燃性，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。應當制定、建立MSDS，按化學品進行管理。
另外，查了一下沒有找到食品級酒精的定義，應該是食用酒精（GB 31640-2016），區別有工業酒精（GB/T 394.1-2008 ），另外有醫用酒精（正式的名稱是乙醇消毒劑，GB/T 26373-2010 ）。我們可以使用符合GB 31640-2016，GB/T 26373-2010這兩個標準的酒精配置成75%的消毒酒精，工業酒精不是食品原料，不能使用。購買、索證時需注意。
標準可在食品伙伴網www.foodmate.net標準欄目下載
問題4：除了酒精和次氯酸鈉，還有哪些消毒劑推薦
75%酒精和次氯酸鈉消毒液還是比較常用的消毒劑，如需增加可以考慮以下兩種消毒劑，需注意查看標準中的應用范圍。
季銨鹽類消毒劑GB26369-2010；
過氧化物類消毒劑GB26371-2010，
如過氧化氫和過氧乙酸。
問題5：像毛巾的分色有要求規定嗎？還是企業自己區分？
毛巾、工器具的分色管理，目前還沒有見到強制式規定，是企業自己為管理方便區分的，事先做好規劃即可，是現場可視化管理的一部分。
BRC食品安全全球標準，建議保潔設備分色管理，條款是4.11.6 保潔設備應：對于其預期用途進行適當的識別（如顏色編碼或標簽）
問題6：工具不混用，能不能放一起消毒存儲。
同一潔凈區的、同一衛生等級的可以，如清潔區包裝間與產品接觸的盤子、剪刀等可以放在一起消毒存儲，清理地面拖把、刮水板等可以放在一起消毒儲存。
問題7：食品交叉污染要求鎖門，消防要求開門，無解
我的理解是消防門是要求可以隨時打開，以便于緊急情況下逃生使用，并不是要求一直打開。而且消防疏散途中的門和樓梯間的門不能用推拉門，都是開向逃生疏散方向的，只要向外用力，就可以方便打開而不至于浪費時間。作為出車間通道的門，可以做成單向門，從里面可以推開，從外面拉不開，這個不沖突。
防止交叉污染，只是不允許這個地方出現門，不允許從這個地方通過，這時間這個門消防又要求必須開，可以開了門，不上鎖，貼上封條，打上“應急通道，非緊急情況禁止通行”即可。
還有一個問題是需要考慮的，與外界相連門都需要安裝擋鼠板，但是作為消防門要求不能有阻隔。
問題8：用噴霧的小瓶子，隨時噴手可以嗎？還是必須浸泡
消毒首先表面要清潔，酒精噴灑還要保持干燥，以避免酒精濃度下降。另外如果手上有油膩和臟污，“隨時噴灑”估計效果也不會很好，因為油膩和臟污物會對微生物起保護作用。
消毒劑除需要一定的濃度外，還需要一個接觸作用時間，含氯消毒劑（如次氯酸鈉消毒液）經驗上需要浸泡，75%酒精噴灑可行。
問題9：想問下次氯酸鈉放在酒精消毒后可以嗎？
可以，做驗證試驗，確保消毒效果，只用1種也可以。根據工廠實際操作靈活應用。
問題10：食品加工車間夏天可以穿半截袖的工作服嗎？
可以，洗手消毒需要將裸露皮膚全部清洗、消毒，另有員工手臂體毛過長的，綜合考慮是否需控制。
問題11：生產過程中帶手套消毒頻次
根據車間溫度與產品特性靈活掌握，微生物在溫度合適條件下，基本0.5-1小時即可繁殖一代，建議每小時消毒1次。
根據產品安全風險不同，可以靈活掌握。
問題12：老師問下，戴殼堅果需要什么手套，一次性容易破損
建議使用后的乳膠手套，做好破損檢查。
問題13：竹木制品是不能帶入還是不能使用啊？
非工藝必須的不能帶入車間，如肉串類、冷凍飲品（雪糕、冰棍）中的竹簽、木棍，只要做好消毒、放脫落措施即可使用。
問題14：法規要求的范圍是“直接接觸入口食品”，那么從事搬運已包裝好的產品，或叉車司機，甚至鍋爐房司爐工，是否可以不辦理健康證呢？
《食品安全法》第四十五條只是規定從事直接接觸入口食品的生產經營從業人員需辦理健康證，那么理論上說從事搬運已包裝好的產品的人員與不與產品接觸的人員，如叉車司機，鍋爐房司爐工，辦公室行政人員均不需要辦理健康證。
但不少工廠有集體食堂、存在旺季時后勤人員進車間幫忙的情況，所以建議食品工廠全員辦理健康證。
問題15：健康證有效期多久呢
食品行業從業人員健康證有效期1年
問題16：有些手套有過敏原，如滑石粉
與產品直接接觸的手套，如有滑石粉，建議清洗消毒、晾干后使用，同時建議采購沒有滑石粉的手套。
問題17：員工水杯設置在哪里比較合理
更衣室內或更衣室外，不能設置在車間內加工區。
問題18：丁晴橡膠手套員工反應容易破掉，食品廠有沒有好的品牌手套推薦的
這類手套本身就是一次性的使用的，如果不能維持一個班次的時候，建議使用厚一些的橡膠手套。大家有合適品牌的也可推薦一下。
問題19：有食品廠專用創口貼嗎？
建議帶金屬絲的藍色創可貼，只要手部有破損，除了創可貼外，必須戴手套操作。
如果工廠做BRC認證，需要遵守
7.2.3 暴露皮膚上的任何割傷和擦傷均應貼上與產品顏色不同的適當顏色的且含金屬探測條的創可貼（最好為藍色）。這些物品應由工廠發放且監督。在適當的情況下，除創可貼外，還應戴手套。
7.2.4 在使用金屬探測設備的情況下，要通過該設備對每一批創可貼的樣品進行成功測試，而且應保存相關的記錄。
問題20：洗手液必須是無味得嗎
目前我個人沒有沒看強制性的法規要求，不過從風險角度考慮，都是建議使用無色無味的，以防止香精、色素對食品造成的潛在風險。
