“回南天”通常指的是中國南方地區春季時的一種天氣現象，主要是受冷空氣走后，暖濕氣流迅速反攻，致使氣溫回升，空氣濕度加大，一些冰冷的物體表面遇到暖濕氣流后，此時，空氣濕度接近飽和，墻壁甚至地面都會“冒水”，到處是濕漉漉的景象。
這種天氣不僅影響了人們的日常生活，還對多個行業，尤其是食品廠，產生了不小的影響。
“回南天”對于食品廠的影響
1、食品存儲
食品在潮濕的環境下容易吸收水分，導致食品變質、發霉或變軟。特別是對于香脆類食品，如餅干、薯片等，濕度過高會導致其失去原有的口感和風味。
同時，濕度過高還會加速食品的氧化反應，導致營養成分的損失和食品質量的下降。
2、生產環境
在濕度過高的環境下，生產車間容易出現潮濕、霉變等問題，這不僅影響了食品的生產效率，還可能對食品的安全和質量造成潛在威脅。
冷凝水附著在天花板表面或者在其上面又滲漏出來，會和天花板表面的微生物、灰塵或其他異物結合在一起。
此時細菌和霉菌開始迅速繁殖。如果這些冷凝水滴落到產品上，會帶來微生物的污染，增加了食品污染的風險。
3、生產設備
在實際應用中，蒸汽中或多或少都含有雜質，特別是工業用蒸汽中含有不少氣體雜質，在蒸汽凝結過程中溶入凝結水中。
冷凝水對設備設施的腐蝕氧化分為氧腐蝕和酸腐蝕。
冷凝水的危害不僅造成加工設備和設施的維護、檢修周期縮短及設備使用壽命減少，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成食品生產企業的經濟效益下降。
4、原料采購
在濕度較高的環境下，原料容易受潮變質，導致原料質量下降。
同時，由于濕度對運輸和存儲條件的要求更高，食品廠需要增加對原料的檢驗和篩選工作，以確保原料的質量符合生產要求。
5、經濟效益
由于濕度導致的食品變質和損壞，食品廠可能會面臨產品退貨、客戶投訴等問題，這不僅影響了企業的聲譽，還可能帶來經濟損失。
霉菌污染問題
在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染是一個重要課題。
霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短，如何防止產品發霉，車間是不可忽視的管理部分。車間的墻壁、管路上的冷凝水、工作人員個人的衛生等。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。
霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。
食品廠應對措施
1、改善存儲環境
增加防潮設備：食品廠應配備工業除濕機等專業設備，用于降低倉庫和生產車間內的濕度，確保食品在存儲過程中不受潮濕影響。
使用防潮包裝：對于易受潮的食品，應選擇防潮性能好的包裝材料。
2、優化生產流程
控制生產環境濕度：車間內應設置濕度監測設備，當濕度超過一定閾值時，及時開啟除濕設備，確保生產環境的濕度始終保持在適宜范圍內。
加強清潔與消毒：潮濕環境容易滋生細菌，因此食品廠應加強對車間和設備的清潔與消毒工作，定期進行深度清潔，以防止細菌污染食品。
3、強化原料管理
嚴格篩選原料：在采購原料時，應嚴格篩選，確保原料的干燥度和質量符合生產要求。對于易受潮的原料，應特別關注其存儲和運輸條件。
合理存儲原料：原料倉庫應保持良好的通風和干燥條件，避免原料受潮變質。同時，應定期對原料進行檢查，及時發現并處理受潮或變質的原料。
4、提高員工意識
加強防潮知識培訓：食品廠應定期對員工進行防潮知識培訓，提高員工對潮濕環境的認識和應對能力。
建立應急響應機制：制定針對“回南天”等潮濕天氣的應急響應預案，一旦發生濕度超標等緊急情況，能夠迅速啟動應急措施，降低損失。
這種天氣不僅影響了人們的日常生活，還對多個行業，尤其是食品廠，產生了不小的影響。
“回南天”對于食品廠的影響
1、食品存儲
食品在潮濕的環境下容易吸收水分，導致食品變質、發霉或變軟。特別是對于香脆類食品，如餅干、薯片等，濕度過高會導致其失去原有的口感和風味。
同時，濕度過高還會加速食品的氧化反應，導致營養成分的損失和食品質量的下降。
2、生產環境
在濕度過高的環境下，生產車間容易出現潮濕、霉變等問題，這不僅影響了食品的生產效率，還可能對食品的安全和質量造成潛在威脅。
冷凝水附著在天花板表面或者在其上面又滲漏出來，會和天花板表面的微生物、灰塵或其他異物結合在一起。
此時細菌和霉菌開始迅速繁殖。如果這些冷凝水滴落到產品上，會帶來微生物的污染，增加了食品污染的風險。
3、生產設備
在實際應用中，蒸汽中或多或少都含有雜質，特別是工業用蒸汽中含有不少氣體雜質，在蒸汽凝結過程中溶入凝結水中。
冷凝水對設備設施的腐蝕氧化分為氧腐蝕和酸腐蝕。
冷凝水的危害不僅造成加工設備和設施的維護、檢修周期縮短及設備使用壽命減少，同時會增加備品和備件的數量，這些都會造成食品生產企業的經濟效益下降。
4、原料采購
在濕度較高的環境下，原料容易受潮變質，導致原料質量下降。
同時，由于濕度對運輸和存儲條件的要求更高，食品廠需要增加對原料的檢驗和篩選工作，以確保原料的質量符合生產要求。
5、經濟效益
由于濕度導致的食品變質和損壞，食品廠可能會面臨產品退貨、客戶投訴等問題，這不僅影響了企業的聲譽，還可能帶來經濟損失。
霉菌污染問題
在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染是一個重要課題。
霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短，如何防止產品發霉，車間是不可忽視的管理部分。車間的墻壁、管路上的冷凝水、工作人員個人的衛生等。
霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。
霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。
食品廠應對措施
1、改善存儲環境
增加防潮設備：食品廠應配備工業除濕機等專業設備，用于降低倉庫和生產車間內的濕度，確保食品在存儲過程中不受潮濕影響。
使用防潮包裝：對于易受潮的食品，應選擇防潮性能好的包裝材料。
2、優化生產流程
控制生產環境濕度：車間內應設置濕度監測設備，當濕度超過一定閾值時，及時開啟除濕設備，確保生產環境的濕度始終保持在適宜范圍內。
加強清潔與消毒：潮濕環境容易滋生細菌，因此食品廠應加強對車間和設備的清潔與消毒工作，定期進行深度清潔，以防止細菌污染食品。
3、強化原料管理
嚴格篩選原料：在采購原料時，應嚴格篩選，確保原料的干燥度和質量符合生產要求。對于易受潮的原料，應特別關注其存儲和運輸條件。
合理存儲原料：原料倉庫應保持良好的通風和干燥條件，避免原料受潮變質。同時，應定期對原料進行檢查，及時發現并處理受潮或變質的原料。
4、提高員工意識
加強防潮知識培訓：食品廠應定期對員工進行防潮知識培訓，提高員工對潮濕環境的認識和應對能力。
建立應急響應機制：制定針對“回南天”等潮濕天氣的應急響應預案，一旦發生濕度超標等緊急情況，能夠迅速啟動應急措施，降低損失。
