目的：
為規范本企業在生產加工、運輸等各環節的衛生指標都符合標準，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保證食品安全。
適用范圍：
本規范適用于企業從原料采購到成品運輸各環節的生產設備、工器具、人員衛生、運輸工具等的消毒方法、頻次、濃度等相關規定
內容：
第一部分：廠區環境
一、綠化帶
1、作業范圍：綠化帶
2、作業方法：綠化帶采用“樂果”農藥濃度80—120ml/畝 ，稀釋100倍使用（僅供參考，是否可以用請按照食品企業廠區殺蟲要求）
3、作業頻次：應季節不同適時噴灑
二、衛生間
1、作業范圍：便池、地面、墻壁、門窗、門把手、洗手池、水龍頭、鏡面、垃圾筐；
2、作業程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm的漂白粉溶液噴灑或擦拭至表面濕潤，保持10—15min。
3、頻次：每日兩次
三、垃圾轉運設施
1、作業范圍：垃圾箱、垃圾車、垃圾桶、垃圾庫
2、作業程序：1000ppm漂白粉溶液噴灑至表面濕潤，保持60—120min
3、作業頻次：每日一次
第二部分：生產車間
一、機器、設備
1、作業范圍：和面機、掛面機、斬拌機、切菜機、滾揉機、餃子機、篩肉機、甩干機、封口機、刨肉機、切面機、攪拌機、電子稱、臺秤、排風扇等
2、作業程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業頻次：生產前和生產后
二、工器具
1、作業范圍：鋼盤、鋼盆、鋼桶、鋼鏟、刀具、案臺等
2、作業程序：洗潔精水或清水擦洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業頻次：生產前和生產后
三、人員
1、作業范圍：手
2、作業程序：清水潤濕—洗潔精水—清水—消毒液水—清水
（1）在車間入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附著物。
（2）用20—30℃清水濕潤雙手，擦拭液體洗滌劑使其充分起泡，將手表面洗凈（洗到腕部以上），用指甲刷將指甲縫的污垢洗掉，用清水將手部的清洗液以及污垢沖洗干凈。
（3）在25℃以下，濃度為200—300ppm的消毒液對手浸泡30s以上，清水沖凈。
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作業范圍：工作服、帽、口罩、鞋
2、作業程序：
潔凈精或洗衣粉清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外線燈1.5W/m3 60min，自然晾干
3、作業頻次：每日清洗
五、橡膠手套
1、作業范圍：橡膠手套
2、作業程序：
洗潔精水擦拭或清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min，循環清水沖（擦）凈，自然晾干
生產中：適度熱水擦拭，每兩小時一次
3、作業頻次：使用前和使用后
六、轉運設備
1、作業范圍：小推車、箱體車等
2、作業程序、頻次：
生產前：
對車體、車轱轆適度熱水擦拭至潔凈，75%酒精噴灑至表面濕潤保持30s
生產中：
進入另一加工區對車體、車轱轆 75%酒精噴灑至表面濕潤保持30s
生產后：
適度熱水擦拭至潔凈
七、車間、更衣室的空氣、地面
（一） 空氣
1、作業范圍：空氣
2、作業程序：紫外線燈1.5W/m3 60min 或0.5%過氧乙酸 20ml/m3 保持30—60min 或0.3%過氧化氫噴灑 20ml/m3 保持1小時
3、作業頻次：每日兩次
（二） 地面
1、作業范圍：地面
2、作業程序：200—300ppm漂白粉溶液噴灑或拖地 保持10—15min
3、作業頻次：每30min
八、抹布
1、作業范圍：抹布
2、作業程序：洗潔精水或清水清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持 10—15min，循環清水沖洗至潔凈或使用消毒柜消毒
3、作業頻次：生產中依據使用時間隨時清洗消毒。
九、清潔工具和其它設施
1、作業范圍：墩布、簸箕、凳子、門簾、紗窗等
2、作業程序：
清水或洗潔精水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循環清水浸泡或沖洗至潔凈
自然晾干
3、作業頻次：使用前和使用后
十、特殊生產設備
（一）隧道
1、作業范圍：隧道
2、作業程序：每周清霜一次，適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min
3、作業頻次：每周一次
（二）醒發間
1、作業范圍：醒發間
2、作業程序：
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循環清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業頻次：每周一次
（三）下水道
1、作業范圍：下水道
2、作業程序：
每15天清洗消毒一次
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液沖洗，沖洗后見火堿放入下水道中
3、作業頻次：每月兩次
第三部分：貯藏、運輸工具
一、冷庫、倉庫
1、作業范圍：空氣、地面
2、作業程序：
空氣：每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高錳酸鉀加熱熏蒸1小時，保持12小時或2%過氧乙酸（8ml/m3）噴霧消毒，保持30—60min
地面：0.2—0.5%過氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液噴灑 保持30—60min
3、作業頻次：依據冷庫貯存周期每半年對貯藏庫消毒、清理一次
依據倉庫、原料庫貯存周期對貯藏庫每半年消毒、清理一次
二、運輸工具
1、作業范圍：本單位運輸車輛和分包商運輸車輛
2、作業程序：10000mg/L有效氯的含氯消毒劑溶液噴灑或0.5%過氧乙酸溶液噴灑至濕潤，作用60min
3、作業頻次：裝運貨物以前和卸貨以后
第四部分：空氣過濾設備
1、作業范圍：空氣過濾網
2、作業程序：
清水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡 保持10—15min
循環清水浸泡或沖洗至潔凈，自然晾干
3、作業頻次：每月清洗兩次，每半年更換一次。
第五部分：配比方法以及注意事項
一、消毒液配比方法
（1）濃度為2600—3000ppm的消毒原液配置比例為，漂白精：水=1：200（體積比）。
（2）濃度為200—300ppm的消毒液配置比例為，消毒原液：水=1：9 （體積比）。
二、酒精配比方法（用95%的酒精配比為75%的酒精）
（1）數量比 酒精：水=2.76：1
（2）體積比 酒精：水=3.75：1
三、注意事項
1、消毒液、消毒工器具要有明顯標識，并有專用存放地點，有專人看管
2、在清洗消毒過程中要使用專用的清洗消毒器具。
3、消毒過程中要嚴格按照使用說明進行使用。
4、消毒過程中要對個人和其它人員、物品有效防護和隔離以免造成傷害和二次污染。
5、漂白粉在貯存過程中必須密封保存，應放于陰涼、干燥、通風處
6、重新配制消毒原液時要對消毒容器進行徹底清洗，防止有沉淀、雜質。
7、檢測消毒液濃度時，必須取澄清消毒原液，不得帶有沉淀。
8、消毒原液貯存時間不得超過48小時。
為規范本企業在生產加工、運輸等各環節的衛生指標都符合標準，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保證食品安全。
適用范圍：
本規范適用于企業從原料采購到成品運輸各環節的生產設備、工器具、人員衛生、運輸工具等的消毒方法、頻次、濃度等相關規定
內容：
第一部分：廠區環境
一、綠化帶
1、作業范圍：綠化帶
2、作業方法：綠化帶采用“樂果”農藥濃度80—120ml/畝 ，稀釋100倍使用（僅供參考，是否可以用請按照食品企業廠區殺蟲要求）
3、作業頻次：應季節不同適時噴灑
二、衛生間
1、作業范圍：便池、地面、墻壁、門窗、門把手、洗手池、水龍頭、鏡面、垃圾筐；
2、作業程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm的漂白粉溶液噴灑或擦拭至表面濕潤，保持10—15min。
3、頻次：每日兩次
三、垃圾轉運設施
1、作業范圍：垃圾箱、垃圾車、垃圾桶、垃圾庫
2、作業程序：1000ppm漂白粉溶液噴灑至表面濕潤，保持60—120min
3、作業頻次：每日一次
第二部分：生產車間
一、機器、設備
1、作業范圍：和面機、掛面機、斬拌機、切菜機、滾揉機、餃子機、篩肉機、甩干機、封口機、刨肉機、切面機、攪拌機、電子稱、臺秤、排風扇等
2、作業程序：洗潔精水或清水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業頻次：生產前和生產后
二、工器具
1、作業范圍：鋼盤、鋼盆、鋼桶、鋼鏟、刀具、案臺等
2、作業程序：洗潔精水或清水擦洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循環清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業頻次：生產前和生產后
三、人員
1、作業范圍：手
2、作業程序：清水潤濕—洗潔精水—清水—消毒液水—清水
（1）在車間入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附著物。
（2）用20—30℃清水濕潤雙手，擦拭液體洗滌劑使其充分起泡，將手表面洗凈（洗到腕部以上），用指甲刷將指甲縫的污垢洗掉，用清水將手部的清洗液以及污垢沖洗干凈。
（3）在25℃以下，濃度為200—300ppm的消毒液對手浸泡30s以上，清水沖凈。
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作業范圍：工作服、帽、口罩、鞋
2、作業程序：
潔凈精或洗衣粉清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外線燈1.5W/m3 60min，自然晾干
3、作業頻次：每日清洗
五、橡膠手套
1、作業范圍：橡膠手套
2、作業程序：
洗潔精水擦拭或清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min，循環清水沖（擦）凈，自然晾干
生產中：適度熱水擦拭，每兩小時一次
3、作業頻次：使用前和使用后
六、轉運設備
1、作業范圍：小推車、箱體車等
2、作業程序、頻次：
生產前：
對車體、車轱轆適度熱水擦拭至潔凈，75%酒精噴灑至表面濕潤保持30s
生產中：
進入另一加工區對車體、車轱轆 75%酒精噴灑至表面濕潤保持30s
生產后：
適度熱水擦拭至潔凈
七、車間、更衣室的空氣、地面
（一） 空氣
1、作業范圍：空氣
2、作業程序：紫外線燈1.5W/m3 60min 或0.5%過氧乙酸 20ml/m3 保持30—60min 或0.3%過氧化氫噴灑 20ml/m3 保持1小時
3、作業頻次：每日兩次
（二） 地面
1、作業范圍：地面
2、作業程序：200—300ppm漂白粉溶液噴灑或拖地 保持10—15min
3、作業頻次：每30min
八、抹布
1、作業范圍：抹布
2、作業程序：洗潔精水或清水清洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持 10—15min，循環清水沖洗至潔凈或使用消毒柜消毒
3、作業頻次：生產中依據使用時間隨時清洗消毒。
九、清潔工具和其它設施
1、作業范圍：墩布、簸箕、凳子、門簾、紗窗等
2、作業程序：
清水或洗潔精水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循環清水浸泡或沖洗至潔凈
自然晾干
3、作業頻次：使用前和使用后
十、特殊生產設備
（一）隧道
1、作業范圍：隧道
2、作業程序：每周清霜一次，適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min
3、作業頻次：每周一次
（二）醒發間
1、作業范圍：醒發間
2、作業程序：
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循環清水擦（沖）凈，自然晾干
3、作業頻次：每周一次
（三）下水道
1、作業范圍：下水道
2、作業程序：
每15天清洗消毒一次
適度熱水擦拭至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液沖洗，沖洗后見火堿放入下水道中
3、作業頻次：每月兩次
第三部分：貯藏、運輸工具
一、冷庫、倉庫
1、作業范圍：空氣、地面
2、作業程序：
空氣：每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高錳酸鉀加熱熏蒸1小時，保持12小時或2%過氧乙酸（8ml/m3）噴霧消毒，保持30—60min
地面：0.2—0.5%過氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液噴灑 保持30—60min
3、作業頻次：依據冷庫貯存周期每半年對貯藏庫消毒、清理一次
依據倉庫、原料庫貯存周期對貯藏庫每半年消毒、清理一次
二、運輸工具
1、作業范圍：本單位運輸車輛和分包商運輸車輛
2、作業程序：10000mg/L有效氯的含氯消毒劑溶液噴灑或0.5%過氧乙酸溶液噴灑至濕潤，作用60min
3、作業頻次：裝運貨物以前和卸貨以后
第四部分：空氣過濾設備
1、作業范圍：空氣過濾網
2、作業程序：
清水沖洗至潔凈，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡 保持10—15min
循環清水浸泡或沖洗至潔凈，自然晾干
3、作業頻次：每月清洗兩次，每半年更換一次。
第五部分：配比方法以及注意事項
一、消毒液配比方法
（1）濃度為2600—3000ppm的消毒原液配置比例為，漂白精：水=1：200（體積比）。
（2）濃度為200—300ppm的消毒液配置比例為，消毒原液：水=1：9 （體積比）。
二、酒精配比方法（用95%的酒精配比為75%的酒精）
（1）數量比 酒精：水=2.76：1
（2）體積比 酒精：水=3.75：1
三、注意事項
1、消毒液、消毒工器具要有明顯標識，并有專用存放地點，有專人看管
2、在清洗消毒過程中要使用專用的清洗消毒器具。
3、消毒過程中要嚴格按照使用說明進行使用。
4、消毒過程中要對個人和其它人員、物品有效防護和隔離以免造成傷害和二次污染。
5、漂白粉在貯存過程中必須密封保存，應放于陰涼、干燥、通風處
6、重新配制消毒原液時要對消毒容器進行徹底清洗，防止有沉淀、雜質。
7、檢測消毒液濃度時，必須取澄清消毒原液，不得帶有沉淀。
8、消毒原液貯存時間不得超過48小時。
