​​​​伙伴網教您SC知識-食品二次開封管理程序

1、目的 
　　食品二次開封，容易引起食品污染、細菌繁殖等安全問題，因此制定“食品二次開封管理程序”有助于有效預防和控制食品安全風險，保障消費者健康權益。
 
2、范圍
 
　　適用于進入公司的開封后的預包裝原輔料、半成品。
 
3、職責
 
　　3.1品控部制定 “食品二次開封管理程序”。
 
　　3.2食品采購人員負責嚴格控制原材料質量，確保食品質量符合標準，并加強供應商管理，維護好采購記錄。
 
　　3.3食品加工人員負責嚴格按照規定程序保存好二次開封的物料，并要求嚴格貫徹好認證執行原材料檢驗的環節。同時加強自身衛生意識，嚴格規范操作流程，做好食品防護措施。
 
4、內容
 
　　4.1各部們必須對認真實施“食品二次開封管理程序”，并開展培訓，確保員工都具備相應的知識和技能，并落實到位。
 
　　4.2對于需要二次開封的物料，應該在開封進行嚴格的外觀品質檢驗，并充分了解原材料的質量及保存方式，對于質量不合格和超過保質期的食品即時予以淘汰。
 
　　4.3開封后的食品應盡快處理，不得長時間保存，如果需要保存，在嚴格貫徹衛生制定的前提下，應按規定進行妥善處理，并加強儲存管理，保證食品安全。
 
　　4.4開封后的物料需要制作二次保質期，但不能超過原保質期。需要考慮的因素：
 
　　①開袋后的封口方式；
 
　　②開袋后的儲存條件；
 
　　③開袋后的物料理化、微生物變化；
 
　　④開袋后物料物料對成品的影響；
 
　　⑤開袋后原輔料對成品變化的影響的顧客可接受水平。
 
　　4.5物料開封后需要標識名稱、生產日期、開封日期：使用前應檢查感官是否符合要求，物料在有效期內異常或拿不準的需通知現場品控進行判定后方可使用。
 
5、二次開封保質期

　　物料開封后需制作二次保質期，但不能超過原保質期：冷藏是0-8℃儲存，冷凍是-18℃以下儲存。
 

序號	原物料名稱	儲存方式	儲存時間	備注
1	果蔬原料	冷藏儲存	24小時內	儲存期限內符合標準要求
2	冷凍肉及肉制品	解凍后冷藏儲存	2天內	儲存期限內符合標準要求
3	鮮肉	冷藏儲存	2天內	儲存期限內符合標準要求
4	常溫調味料品	密閉保存	3個月內	儲存期限內符合標準要求
5	淀粉、面粉類	密閉保存	1個月內	儲存期限內符合標準要求
6	冷藏類油脂	開封后冷藏	7天內	儲存期限內符合標準要求
7	常溫油脂	開封后密封保存	2個月內	儲存期限內符合標準要求
8	常溫糕點餡料	開封后密封保存	7天內	儲存期限內符合標準要求
9	冷藏糕點餡料	開封后冷藏密封保存	7天內	儲存期限內符合標準要求
10	糖類	開封后密封保存	1個月內	儲存期限內符合標準要求
11	雞蛋	消毒后冷藏庫儲存	2天內	儲存期限內符合標準要求
12	雞蛋液	冷藏密封保存	12小時內	儲存期限內符合標準要求
13	堅果和籽類	開封后密閉保存	1個月內	儲存期限內符合標準要求
14	蜜餞	開封后密閉保存	1個月內	儲存期限內符合標準要求
16	干貨	干貨泡發后冷凍或冷藏保存	3天內	儲存期限內符合標準要求
以上為常用物料，開封后可能有剩余如果當天未使用完畢，特制定二次保質期；如未設及到的產品會考慮實際情況進行儲存。