食品企業(yè)在開(kāi)展食品安全管理過(guò)程中，需調(diào)查掌握供方（包括食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等的供應(yīng)商）的資質(zhì)證明和相關(guān)文件，以有效管理供方，履行進(jìn)貨查驗(yàn)業(yè)務(wù)，把控物料合格性門(mén)檻。
因此，建立并管理供應(yīng)商檔案是食品企業(yè)的基礎(chǔ)工作之一。
供應(yīng)商檔案資料，通常包括以下幾類：
1）供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)文件，如生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照
2）供應(yīng)商提供產(chǎn)品的合格證明
3）供應(yīng)商聲明
4）供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄
5）其他資料
在這些檔案資料的管理中，以下細(xì)節(jié)應(yīng)該給予充分關(guān)注。
一、供應(yīng)商的法定資質(zhì)文書(shū)，應(yīng)注意
1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否覆蓋供方供應(yīng)的所有產(chǎn)品？
【舉例】有些企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照可能不覆蓋供方所提供的產(chǎn)品，特別是不需要提供SC等資質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)特別給予關(guān)注。
2.生產(chǎn)許可資質(zhì)是否在有效期內(nèi)，是否有超期？
3.在食品鏈上，需調(diào)查供方生產(chǎn)許可資質(zhì)（不單單是SC）是否提供完整？
【舉例】如外包裝供方，應(yīng)向企業(yè)提供《印刷經(jīng)營(yíng)許可證》；如海捕供方，應(yīng)向企業(yè)提供《捕撈許可證》。
二、產(chǎn)品合格證明，應(yīng)注意
1.是否每批次提供產(chǎn)品的相關(guān)合格證明？
2.適用條件下，供方是否每年至少提供1次第三方檢驗(yàn)報(bào)告？檢驗(yàn)報(bào)告生效日期是否超過(guò)1年？
3.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否覆蓋主要食品安全指標(biāo)？
4.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否真實(shí)？
三、供應(yīng)商聲明，應(yīng)注意
根據(jù)具體情況，向供應(yīng)商索要聲明，通常這類聲明，包括有：供貨聲明和供方聲明。供貨聲明，可包括原料種植過(guò)程中未使用違禁農(nóng)藥，未使用轉(zhuǎn)基因原料等；供方聲明，可包括社會(huì)責(zé)任聲明、環(huán)保聲明等。
1.供貨聲明，是否每批次提供，且供貨聲明的信息與產(chǎn)品進(jìn)廠信息是否保持一致？
2.供方聲明，應(yīng)關(guān)注聲明內(nèi)容是否滿足相關(guān)程序文件？
四、供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄，應(yīng)注意
企業(yè)可按照供應(yīng)商管理規(guī)定，在供應(yīng)商選擇時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，在合作期間進(jìn)行周期評(píng)價(jià)，在檔案管理時(shí)應(yīng)注意：
1.對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)，是否真實(shí)？
2.評(píng)價(jià)內(nèi)容是否完整？
3.評(píng)價(jià)周期是否符合公司相關(guān)規(guī)定？
4.評(píng)價(jià)人員是否簽字？
五、其他資料
根據(jù)企業(yè)的具體需求，可能還會(huì)涉及到一些相關(guān)的供方資料，也在供方檔案管理范疇內(nèi)，例如產(chǎn)品證書(shū)等。
1.具有時(shí)效性的第三方證書(shū)，是否在有效期內(nèi)？比如供應(yīng)商的ISO9001證書(shū)等。
2.有涉及到使用進(jìn)口冷鏈原料加工的企業(yè)，需索取核酸檢測(cè)合格證明以及消毒單位出具的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坟浳镆步?jīng)消毒的證明。
六、常見(jiàn)的物料索證要求
1.一般的物料，有生產(chǎn)廠家的需要：營(yíng)業(yè)執(zhí)照+生產(chǎn)許可證（含明細(xì)頁(yè)）+當(dāng)年第三方檢測(cè)報(bào)告+批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。
2.農(nóng)副產(chǎn)品，如果是在批發(fā)商采購(gòu)，需要索要對(duì)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照+產(chǎn)品外檢合格報(bào)告+收貨方檢測(cè)驗(yàn)收。
2.1農(nóng)副產(chǎn)品，如果是收的農(nóng)戶的，比如香蔥，索要對(duì)方身份證復(fù)印件+收貨方檢測(cè)驗(yàn)收。
3.物料都需要收據(jù)等購(gòu)貨憑證。
因此，建立并管理供應(yīng)商檔案是食品企業(yè)的基礎(chǔ)工作之一。
供應(yīng)商檔案資料，通常包括以下幾類：
1）供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)文件，如生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照
2）供應(yīng)商提供產(chǎn)品的合格證明
3）供應(yīng)商聲明
4）供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄
5）其他資料
在這些檔案資料的管理中，以下細(xì)節(jié)應(yīng)該給予充分關(guān)注。
一、供應(yīng)商的法定資質(zhì)文書(shū)，應(yīng)注意
1.營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否覆蓋供方供應(yīng)的所有產(chǎn)品？
【舉例】有些企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照可能不覆蓋供方所提供的產(chǎn)品，特別是不需要提供SC等資質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)特別給予關(guān)注。
2.生產(chǎn)許可資質(zhì)是否在有效期內(nèi)，是否有超期？
3.在食品鏈上，需調(diào)查供方生產(chǎn)許可資質(zhì)（不單單是SC）是否提供完整？
【舉例】如外包裝供方，應(yīng)向企業(yè)提供《印刷經(jīng)營(yíng)許可證》；如海捕供方，應(yīng)向企業(yè)提供《捕撈許可證》。
二、產(chǎn)品合格證明，應(yīng)注意
1.是否每批次提供產(chǎn)品的相關(guān)合格證明？
2.適用條件下，供方是否每年至少提供1次第三方檢驗(yàn)報(bào)告？檢驗(yàn)報(bào)告生效日期是否超過(guò)1年？
3.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否覆蓋主要食品安全指標(biāo)？
4.產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告是否真實(shí)？
三、供應(yīng)商聲明，應(yīng)注意
根據(jù)具體情況，向供應(yīng)商索要聲明，通常這類聲明，包括有：供貨聲明和供方聲明。供貨聲明，可包括原料種植過(guò)程中未使用違禁農(nóng)藥，未使用轉(zhuǎn)基因原料等；供方聲明，可包括社會(huì)責(zé)任聲明、環(huán)保聲明等。
1.供貨聲明，是否每批次提供，且供貨聲明的信息與產(chǎn)品進(jìn)廠信息是否保持一致？
2.供方聲明，應(yīng)關(guān)注聲明內(nèi)容是否滿足相關(guān)程序文件？
四、供應(yīng)商評(píng)價(jià)記錄，應(yīng)注意
企業(yè)可按照供應(yīng)商管理規(guī)定，在供應(yīng)商選擇時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，在合作期間進(jìn)行周期評(píng)價(jià)，在檔案管理時(shí)應(yīng)注意：
1.對(duì)供應(yīng)商評(píng)價(jià)，是否真實(shí)？
2.評(píng)價(jià)內(nèi)容是否完整？
3.評(píng)價(jià)周期是否符合公司相關(guān)規(guī)定？
4.評(píng)價(jià)人員是否簽字？
五、其他資料
根據(jù)企業(yè)的具體需求，可能還會(huì)涉及到一些相關(guān)的供方資料，也在供方檔案管理范疇內(nèi)，例如產(chǎn)品證書(shū)等。
1.具有時(shí)效性的第三方證書(shū)，是否在有效期內(nèi)？比如供應(yīng)商的ISO9001證書(shū)等。
2.有涉及到使用進(jìn)口冷鏈原料加工的企業(yè)，需索取核酸檢測(cè)合格證明以及消毒單位出具的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坟浳镆步?jīng)消毒的證明。
六、常見(jiàn)的物料索證要求
1.一般的物料，有生產(chǎn)廠家的需要：營(yíng)業(yè)執(zhí)照+生產(chǎn)許可證（含明細(xì)頁(yè)）+當(dāng)年第三方檢測(cè)報(bào)告+批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。
2.農(nóng)副產(chǎn)品，如果是在批發(fā)商采購(gòu)，需要索要對(duì)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照+產(chǎn)品外檢合格報(bào)告+收貨方檢測(cè)驗(yàn)收。
2.1農(nóng)副產(chǎn)品，如果是收的農(nóng)戶的，比如香蔥，索要對(duì)方身份證復(fù)印件+收貨方檢測(cè)驗(yàn)收。
3.物料都需要收據(jù)等購(gòu)貨憑證。
