一、濃香型白酒定義及工藝特點
1、濃香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用濃香大曲為為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：
主要原料為：高粱
其它糧谷原料一般選擇：大米、糯米、小麥、玉米、小米中的一種或幾種配合使用
3、糖化發酵劑：中溫大曲或中高溫大曲
4、發酵設備及類型：泥窖、固態發酵
5、發酵時間：一般為45-90天
6、工藝特點：泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。
二、清香型白酒定義及工藝特點
1、清香型白酒定義：
以糧谷為原料，釆用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經缸、池等容器固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、原料：高粱
3、糖化發酵劑：
大曲清香：中低溫大曲
麩曲清香：麩曲、酒母
4、發酵設備及類型：
大曲清香：陶瓷地缸；固態發酵
麩曲清香：水泥池，瓷磚窖；固態發酵
5、發酵時間：
大曲清香：28天左右
麩曲清香：4-12天
6、工藝特點：
大曲清香：清蒸清燒、地缸固態發酵、清蒸二次清。
麩曲清香：續馇工藝、清蒸清燒。
三、米香型白酒定義及工藝特點
1、米香型白酒定義：
以大米等為原料，釆用小曲為糖化發酵劑，經半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：大米
3、糖化發酵劑：小曲
4、發酵設備及類型：不銹鋼大罐和陶缸、半固態發酵
5、發酵時間：7-40天
6、工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。
四、醬香型白酒定義及工藝特點
1、醬香型白酒定義：
以糧谷為原料。采用高溫大曲等為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。
2、原料：高粱
3、糖化發酵劑：高溫大曲（原料：小麥）
4、發酵設備及類型：石窖、固態發酵
5、發酵時間：八輪次發酵，每輪次一個月左右
6、工藝特點：兩次投料，固態多輪次堆積后發酵。具有“四高兩長”的特點。（四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒。兩長：生產周期長，儲存時間長）
五、豉香型白酒定義及工藝特點
1、豉香型白酒定義：
以大米或預碎的大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，經蒸餾，陳肉醞浸、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有豉香特點的白酒。
2、釀酒原料：大米
3、糖化發酵劑：大酒餅
4、發酵設備及類型：不銹鋼大罐和陶缸、半固態發酵
5、發酵時間：20天左右
6、工藝特點：邊糖化邊發酵，釜式蒸餾，陳肉醞浸。
六、鳳香型白酒定義及工藝特點
1、鳳香型白酒定義：
以糧谷為原料，釆用大曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、酒海陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：高粱
3、糖化發酵劑：中偏高溫大曲
4、發酵設備及類型：新泥窖；固態發酵
5、發酵時間：14-30天
6、工藝特點：新泥窖池發酵、續馇配料，混蒸混燒、老五甑工藝，經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個生產階段，酒海貯存。
七、特香型白酒定義及工藝特點
1、特香型白酒定義：
以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經紅褚條石窖池固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：大米
3、糖化發酵劑：大曲（制曲用面粉、麥麩和酒糟）
4、發酵設備及類型：紅褚條石窖、固態發酵
5、發酵時間：45天
6、工藝特點：混蒸混燒，老五甑工藝。
八、濃醬兼香型白酒定義及工藝特點
1、濃醬兼香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用一種或多種曲為糖化發酵劑，經固態發酵（或分型固態發酵）、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有濃香兼醬香風格的白酒。
2、釀酒原料：高粱
3、糖化發酵劑：高溫大曲和（或）中高溫大曲
4、工藝特點：固態多輪次發酵，醬香、濃香工藝并用，1-7輪為醬香工藝，8-9輪為濃香工藝（或采用醬香、濃香分型發酵產酒，分型貯存陳釀，按比例勾調）
5、發酵時間：九輪次發酵，每一輪發酵一個月（或分型發酵，濃香型酒發酵60天，醬香型酒發酵30天/輪）
6、發酵設備及類型：水泥池（磚窖），分型發酵的濃香為泥窖，固態發酵。
九、芝麻香型白酒定義及工藝特點
1、芝麻香型白酒定義：
以糧谷為主要原料，或配以麩皮，以大曲、麩曲等為糖化發酵劑，經堆積、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。
2、釀酒原料：
主要原料為：高粱
其它糧谷原料一般選擇：小麥、大米、小米、玉米中的一種或幾種配合使用
3、糖化發酵劑：以麩曲為主，輔以高溫大曲
4、發酵設備及類型：泥底磚窖或泥底石窖，固態發酵
5、發酵時間：30-45天
6、工藝特點：大麩結合，續糟配料，高溫堆積，高溫發酵，清蒸混燒，分型摘酒。
十、老白干香型白酒定義及工藝特點
1、老白干香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用中溫大曲為糖化發酵劑，以地缸等為發酵容器，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：高粱
3、糖化發酵劑：小麥中溫大曲
4、發酵設備及類型：地缸；固態發酵
5、發酵時間：30天以上
6、工藝特點：續茬發酵、混蒸混燒、老五甑工藝。
十一、馥郁香型白酒定義及工藝特點
1、馥郁香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態法發酵、清蒸混入、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有前濃中清后醬獨特風格的白酒。
2、釀酒主要原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥
3、糖化發酵劑：小曲、大曲
4、發酵設備及類型：泥窖；固態發酵
5、發酵時間：30-60天
6、工藝特點：整粒原料，大小曲并用，小曲培菌糖化，大曲配糟發酵，清蒸清燒。
十二、小曲固態法白酒定義及工藝特點
1、小曲固態法白酒定義：
以高粱等糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經池、罐、桶等容器固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的清香型白酒。
2、原料：高粱
3、糖化發酵劑：小曲
4、發酵設備及類型：水泥池，瓷磚窖或青石窖，小壇，不銹鋼槽車；固態發酵
5、發酵時間：7-40天
6、工藝特點：高粱整粒蒸煮，清蒸清燒、小曲培菌糖化、配糟發酵。
1、濃香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用濃香大曲為為糖化發酵劑，經泥窖固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：
主要原料為：高粱
其它糧谷原料一般選擇：大米、糯米、小麥、玉米、小米中的一種或幾種配合使用
3、糖化發酵劑：中溫大曲或中高溫大曲
4、發酵設備及類型：泥窖、固態發酵
5、發酵時間：一般為45-90天
6、工藝特點：泥窖固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。
二、清香型白酒定義及工藝特點
1、清香型白酒定義：
以糧谷為原料，釆用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經缸、池等容器固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、原料：高粱
3、糖化發酵劑：
大曲清香：中低溫大曲
麩曲清香：麩曲、酒母
4、發酵設備及類型：
大曲清香：陶瓷地缸；固態發酵
麩曲清香：水泥池，瓷磚窖；固態發酵
5、發酵時間：
大曲清香：28天左右
麩曲清香：4-12天
6、工藝特點：
大曲清香：清蒸清燒、地缸固態發酵、清蒸二次清。
麩曲清香：續馇工藝、清蒸清燒。
三、米香型白酒定義及工藝特點
1、米香型白酒定義：
以大米等為原料，釆用小曲為糖化發酵劑，經半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：大米
3、糖化發酵劑：小曲
4、發酵設備及類型：不銹鋼大罐和陶缸、半固態發酵
5、發酵時間：7-40天
6、工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。
四、醬香型白酒定義及工藝特點
1、醬香型白酒定義：
以糧谷為原料。采用高溫大曲等為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有醬香特征風格的白酒。
2、原料：高粱
3、糖化發酵劑：高溫大曲（原料：小麥）
4、發酵設備及類型：石窖、固態發酵
5、發酵時間：八輪次發酵，每輪次一個月左右
6、工藝特點：兩次投料，固態多輪次堆積后發酵。具有“四高兩長”的特點。（四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒。兩長：生產周期長，儲存時間長）
五、豉香型白酒定義及工藝特點
1、豉香型白酒定義：
以大米或預碎的大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，經蒸餾，陳肉醞浸、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有豉香特點的白酒。
2、釀酒原料：大米
3、糖化發酵劑：大酒餅
4、發酵設備及類型：不銹鋼大罐和陶缸、半固態發酵
5、發酵時間：20天左右
6、工藝特點：邊糖化邊發酵，釜式蒸餾，陳肉醞浸。
六、鳳香型白酒定義及工藝特點
1、鳳香型白酒定義：
以糧谷為原料，釆用大曲為糖化發酵劑，經固態發酵、固態蒸餾、酒海陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：高粱
3、糖化發酵劑：中偏高溫大曲
4、發酵設備及類型：新泥窖；固態發酵
5、發酵時間：14-30天
6、工藝特點：新泥窖池發酵、續馇配料，混蒸混燒、老五甑工藝，經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個生產階段，酒海貯存。
七、特香型白酒定義及工藝特點
1、特香型白酒定義：
以大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經紅褚條石窖池固態發酵，固態蒸餾，陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：大米
3、糖化發酵劑：大曲（制曲用面粉、麥麩和酒糟）
4、發酵設備及類型：紅褚條石窖、固態發酵
5、發酵時間：45天
6、工藝特點：混蒸混燒，老五甑工藝。
八、濃醬兼香型白酒定義及工藝特點
1、濃醬兼香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用一種或多種曲為糖化發酵劑，經固態發酵（或分型固態發酵）、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有濃香兼醬香風格的白酒。
2、釀酒原料：高粱
3、糖化發酵劑：高溫大曲和（或）中高溫大曲
4、工藝特點：固態多輪次發酵，醬香、濃香工藝并用，1-7輪為醬香工藝，8-9輪為濃香工藝（或采用醬香、濃香分型發酵產酒，分型貯存陳釀，按比例勾調）
5、發酵時間：九輪次發酵，每一輪發酵一個月（或分型發酵，濃香型酒發酵60天，醬香型酒發酵30天/輪）
6、發酵設備及類型：水泥池（磚窖），分型發酵的濃香為泥窖，固態發酵。
九、芝麻香型白酒定義及工藝特點
1、芝麻香型白酒定義：
以糧谷為主要原料，或配以麩皮，以大曲、麩曲等為糖化發酵劑，經堆積、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。
2、釀酒原料：
主要原料為：高粱
其它糧谷原料一般選擇：小麥、大米、小米、玉米中的一種或幾種配合使用
3、糖化發酵劑：以麩曲為主，輔以高溫大曲
4、發酵設備及類型：泥底磚窖或泥底石窖，固態發酵
5、發酵時間：30-45天
6、工藝特點：大麩結合，續糟配料，高溫堆積，高溫發酵，清蒸混燒，分型摘酒。
十、老白干香型白酒定義及工藝特點
1、老白干香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用中溫大曲為糖化發酵劑，以地缸等為發酵容器，經固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
2、釀酒原料：高粱
3、糖化發酵劑：小麥中溫大曲
4、發酵設備及類型：地缸；固態發酵
5、發酵時間：30天以上
6、工藝特點：續茬發酵、混蒸混燒、老五甑工藝。
十一、馥郁香型白酒定義及工藝特點
1、馥郁香型白酒定義：
以糧谷為原料，采用小曲和大曲為糖化發酵劑，經泥窖固態法發酵、清蒸混入、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有前濃中清后醬獨特風格的白酒。
2、釀酒主要原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥
3、糖化發酵劑：小曲、大曲
4、發酵設備及類型：泥窖；固態發酵
5、發酵時間：30-60天
6、工藝特點：整粒原料，大小曲并用，小曲培菌糖化，大曲配糟發酵，清蒸清燒。
十二、小曲固態法白酒定義及工藝特點
1、小曲固態法白酒定義：
以高粱等糧谷為原料，采用小曲或純種根霉為糖化發酵劑，經池、罐、桶等容器固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的清香型白酒。
2、原料：高粱
3、糖化發酵劑：小曲
4、發酵設備及類型：水泥池，瓷磚窖或青石窖，小壇，不銹鋼槽車；固態發酵
5、發酵時間：7-40天
6、工藝特點：高粱整粒蒸煮，清蒸清燒、小曲培菌糖化、配糟發酵。
