維生素A別名：維生素甲。性狀：微黃色溶液或微黃色結晶與油的混合物（加熱至60度應成澄清溶液），無敗油臭，在空氣中易氧化，遇光易分解變質。不溶于水，微溶于乙醇，與氯仿、乙醚或石油醚能任意混合。作用與用途：維生素A是維持人體生長、發育、生殖和維持細胞膜的穩定性所必需的。它是視紫紅質的組分。存在與視網膜桿狀細胞內，對弱光敏感，與暗視覺有關，缺乏時，可致夜盲癥。它可維持上皮組織結構的完整與健全，缺乏時可致上皮干燥、增生及角化，易致感染。對眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系統上皮的影響較明顯。長期缺乏，眼淚腺上皮不健全，眼淚減少，可發展成干眼病及角膜軟化伴角膜穿孔，失明。
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