偶氮甲酰胺中文名稱：偶氮甲酰胺偶氮甲酰胺分子式：C2H4N4O2偶氮甲酰胺分子量：116.08偶氮甲酰胺理化性質：黃色至橙紅色結晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數溶劑，微溶于二甲基亞砜。偶氮甲酰胺在180℃熔化并分解。偶氮甲酰胺來源與制法：由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。偶氮甲酰胺含量（干燥后）/% ≥ 98.6偶氮甲酰胺砷（以As計）/% ≤ 0.0003偶氮甲酰胺重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003偶氮甲酰胺鉛/% ≤ 0.001偶氮甲酰胺干燥失重/% ≤ 0.5偶氮甲酰胺含氮量/% 47.2~48.7偶氮甲酰胺pH值（2%懸浮液）≥ 5.0偶氮甲酰胺灼燒殘渣/% ≤ 0.15偶氮甲酰胺用途與注意事項：面粉處理劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可在小麥粉中使用，使用量為0.045g/kg。偶氮甲酰胺參考用量：用于谷類粉的老熟和漂白，偶氮甲酰胺用作烘烤面包的面團品質改良劑，用量均不超過0.045g/kg。偶氮甲酰胺用途：小麥處理劑；焙烤食品快速發酵劑；在低用量下可完成對小麥粉的安全快速氧化，以改善面團的物理性能和高筋面團所需的組織結構。
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