別名：十八烷基乳酸鈣
性狀 ：本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關酸所生成鈣鹽的混合物，白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體，無臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水，稍溶于熱水，加熱強烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中，冷卻則成分散狀態析出。熔點44～51℃，HLB值為5.1。 用途:面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑、品質改良劑。
使用方法
1. 作為面包或其他面制品的品質改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網絡結構，強化了面筋的網絡結構，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網絡結構使面筋的穩定性和彈性的作用，同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關，結晶速度快，則面包發硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經過炸、烤再冷卻時，水分揮發，直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節省油脂用量。
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。 可用于面包、糕點，用量為2.0g/kg。
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