HZF-350面團拉伸儀客觀分析面團性質

目前，專門用于測量面團的儀器有很多種，其中科研人員認為重要的就是面團拉伸儀，因為拉伸曲線能夠較好地描述面包粉等高筋粉。但用其指標來衡量饅頭和面條粉則不適宜，針對變質小麥或酶活性強的小麥粉，如發芽小麥等。面團拉伸儀能夠客觀地分析小麥粉受酶的影響品質改變的情況。通過拉伸儀研究添加不同比例芽麥粉的小麥粉的流變特性。發現處理樣比未添加的樣品拉伸特性有了明顯改善&其測試原理是將裝有面團的夾具置于測量系統托架上。牽引桿帶動面鉤以固定速度向下移動。用拉面鉤拉伸面團。面團受拉力作用產生變形直至被拉斷。

吹泡儀由將面團置于較為封閉的空間。以吹泡的形式使面團變形，科研人員認為吹泡儀是評價小麥品質的有利工具，研究表明。用吹泡儀評價面粉可以起到粉質儀和拉伸儀的作用。對同一品種小麥采用粒徑分選與比重分選法對小麥進行分選。獲取不同粒徑和不同容重的樣品。并測定拉伸參數和吹泡參數。為加工分選優質小麥提供切實可靠的依據，并結合數據變化的趨勢來客觀評價吹泡儀和面團拉伸儀的專屬用途。分析各自的優缺點和兩組評價指標的深層次

儀器名稱：面團拉伸儀

儀器型號：HZF-350

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