| 產 品 說 明 |
一、檢測原理 亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。 因此，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。 本速測盒根據國家標準GB／T 5009.33—1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試劑反應生成紫紅色產物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標準品比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標的半定量結果。 二、適用樣品范圍： 亞硝酸鹽速測盒(A型): 適用于檢驗肉制品和腌制菜類，廣泛用于檢測各類食品中亞硝酸鹽的含量 1、亞硝酸鹽速測盒(A型):適用于肉制品和腌制菜類； 2、亞硝酸鹽速測盒(B型): 適用于蔬菜、水果、糧食和新鮮的肉類、魚類。 三、我國對食品中的亞硝酸鹽殘留量的控制情況： 由于亞硝酸鹽對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時間，因此在肉制品加工中經常被大量使用,同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、加工或儲存不當的情況下，也會在還原酶的作用下轉變成有毒的亞硝酸鹽。我國對食品中的亞硝酸鹽允許的殘留量有嚴格的限量標準，但目前食品中亞硝酸鹽超標的現象仍較普遍。 表1.我國部分食品亞硝酸鹽限量標準(以NaNO2計)： | 食品名稱 | 標準限量 mg／kg | 依據的國家標準 | | 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、香腸 | ≤20 | GB/2731-88 GB2730-81 GB10147-88 | | 紅腸、肉腸、蒸煮香腸和肴肉 | ≤30 | SB/T10279-1997 GB2728-81 GB2725.1-94 | | 醬腌菜 | ≤20 | GB15198-94 | | 肉類罐頭 | ≤50 | GB13100-91 | | 西式火腿 | ≤70 | GB13100-91 | | 蔬菜 | ≤4 | GB15798-94 | | 糧食 | ≤3 | GB15798-94 | | 新鮮肉類、魚類 | ≤3 | GB15798-94 | 四、亞硝酸鹽試劑盒組成（每盒可進行的實驗次數大于100次）。 1、亞硝酸鹽檢測液A ： 3瓶； 2．標 準 工 作 液 ： 1瓶（30#標準工作液）； 3．塑 料 樣 品 杯 ： 100只； 4．0.25 ml吸 管 ： 100支； 5．多 孔 比 色 管 ： 2個； 6．采 樣 刀 具 ： 1把； 7．使 用 說明 書 ： 1份； 五、保存期: 4℃避光密封冷藏可保存6個月; 于25ºC的陰涼干燥處避光密閉貯藏可保存3個月; 六、檢測步驟 1．用天平稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片，放入樣品杯中；用塑料刻度吸管或刻度杯加入10 ml蒸餾水或純凈水,放置10分鐘以上，其間可用吸管攪拌或振搖以加速提取，其上清液即為樣品液； 2． 在多孔比色管的孔中先滴加2滴檢測液A，然后用3ml吸管滴加1滴提取的樣品液，[若用0.25ml吸管需2滴]，混勻；稍事停頓幾秒后，再用3ml 吸管加入0.5ml蒸餾水（約10滴），[若用0.25ml吸管需20-25滴(約兩管)]。振搖混勻。放置2分鐘觀察顏色變化，并與色卡對照。 3、標準工作液的使用：在多孔比色管的孔中滴加2滴檢測液A，然后滴加1滴標準工作液，混勻；稍事停頓幾秒后，再用3ml 吸管加入0.5ml蒸餾水（約10滴），[若用0.25ml吸管需20-25滴(約兩管)]。振搖混勻。放置2分鐘觀察顏色變化。 七、結果判斷： 兩分鐘后觀察孔中顏色的深淺，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽含量越高。對照色卡上的標示值可知樣品中亞硝酸鹽的含量；本標準工作液所顯顏色為亞硝酸鹽含量30mg/kg的樣品的顏色，因此，若樣品液比標準工作液的顏色深，表示該樣品中亞硝酸鹽含量可能超過30mg/kg。 快速檢測試劑顯色靈敏度如下（見試劑盒比色卡）：
亞硝酸鹽濃度（mg / L） 0.1 1.0 2.0 10
顯 色 色 階( 色卡顏色) 無顯色 微淡紫色 淡紫色 深紫色 
以上結果圖示，僅供參考！
八、注意事項： 1．試劑用后應密閉,于冰箱或陰涼干燥處避光保存; 2．取樣時，肉制品應取有代表性的瘦肉部分，對亞硝酸鹽濃度超標樣品建議重復實驗； 3．所有實驗用水均應使用蒸餾水或純凈水； 4．每次使用后，所有的實驗器皿均應用清水沖洗三遍以上，然后用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用。 | |
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