奶酪果膠 酸奶果膠 奶油果膠

膠凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：＞65％

外觀：米白色至淡黃色粉末

ph（1％水溶液）2.8±0.2％

水份＜12％

灰份＜3％

酸不溶性灰份：＜0.5％

粒度：＜60目

二氧化硫＜5ppm

重金屬＜0.5ppm

（2）用途，用量參考

乳制品：　起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風味，用量參考：0.1％-0.3％

（3）使用方法：　　將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。

果膠和明膠的區別：

果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，養顏都存一定的作用。

明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，毛發等（其它動物皮除外）經除雜、消毒、蒸煮形成汁子 ，再經脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。

　　從皮鞋或腰帶中可以提煉出明膠，但這樣的明膠含有鉻（皮革制品在制作過程中會添加重鉻酸鉀等物質）等雜質，根本達不到食用明膠國標要求的標準--如鉻含量≤2.0mg/kg、大腸菌群數量≤150個/100g等，所以只能用作工業明膠、甚至成為連工業明膠標準都達不到的垃圾明膠。

　　中國農業大學教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現出來。

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