維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎維生素或抗腳氣病維生素。
分子式：C12H16N4OS（·HCl）
分子量：300.81（要把“·HCl”算進去）是維生素中發現最早的一種。由嘧啶環和噻唑環通過亞甲基結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。1.促進成長；
2.幫助消化，特別是碳水化合物的消化；3.改善精神狀況；維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常；4.減輕暈機、暈船；5.可緩解有關牙科手術后的痛苦；6.有助于對帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的，故人體對硫胺的需要量通常與攝取的熱量有關。當人體的能量主要來源于糖類時，維生素B1的需要量。維生素B1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。當維生素B1缺乏時，按其程度，依次可出現下列反應：神經系統反應（干性腳氣病），心血管系統反應（濕性腳氣病）Wernicke（韋尼克氏）腦病及Korsakoff綜合癥（多神經炎性精神病）。
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