維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷素。是一種由含鈷的卟啉類化合物組成的B族維生素。初發現服用全肝可控制惡性癥狀，經20年研究，到1948年才從肝臟中分離出一種具有控制惡性效果的紅色晶體物質，定名為維生素B12。1963年確定其結構式。1973年完成人工合成。
維生素B12是B族維生素中迄今為止發現晚的一種。維生素B12是一種含有3價鈷的多環系化合物，4個還原的吡咯環連在一起變成為1個咕啉大環（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環的化合物都被成為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下穩定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強光或紫外線易被破壞。普通烹調過程損失量約30%。
【中文名稱】：維生素B12
[1]【英文名稱】：Vitamin B12
維生素B12的顯微照片
【別名】 鈷胺素，氰鈷胺，動物蛋白因子 ，抗惡性維生素【分子式】 ：C63H88CoN14O14P【外文名】Vitamin B12,Anacobin,Berubigen,Cobalin,Cyanocobalamin,Dobetin,Vibicon【EINECS】：200-680-0【分子量】：1355.37
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