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公司基本資料信息
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不同地區的消費者，會表現出不同的消費習慣，如果要改變消費者的消費習慣，經營者必須對消
費者的消費觀念進行引導。
1、明確餐館定位
你朋友的餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。可以定位為涮羊肉火鍋
店，也可以定位為經營羊肉類特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家
餐館。據你所述，你朋友的聚福樓在消費者心目中已經是一家以涮羊肉為特色的餐館，周圍是餐飲林立，
競爭激烈。就此看來，我認為應該把特色產品經營透才是關鍵。
2、進行消費引導
目前的拳頭產品就是涮羊肉，你朋友如果想繼續經營這個特色產品，并在夏季吸引顧客，
就必須主動積極地去做一些消費引導，比如通過一些中醫理論來說明什么體質的人在夏季吃涮羊肉更有好
處。當然，這要借助媒體來宣傳，并且一定要有真實的依據。但是要記住：宣傳不是單純的使用促銷手段，
像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出你的產品－涮羊肉有什么特點，能給消費者帶來什么益處。
百年涮肉東來順在深圳開了幾家店，它在夏天的生意就出奇的好，因為他們不是通過常規
的打折手段來吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀念，
“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。
在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬，夏天吃羊肉就能達到補
充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什么季節吃都不會上火。”另外，東來順還特
別講究烹飪方式，他們認為：“羊肉用炭火烤、煎炸就不太好，夏季的涮羊肉火鍋更應清淡一些，如用清
水涮著吃效果會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇。”當然，東來順的涮羊肉
做得很專業，因而，贏得了"涮肉何處好，東來順"的美譽。
3、做足火鍋特色
如果你朋友的餐館當初是按照火鍋店的風格進行裝潢的，我建議你朋友還可以考慮開發火鍋系列
產品來做足火鍋特色。開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不
燥；也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡的消費者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據當地
客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，愛涮什么都可以，比如健
康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。夏季，由于氣候炎熱，很多人會感
覺胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。一傳十，十傳百，顧客
自然會紛至沓來。
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