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檸檬酸鈣
別 名：枸櫞酸鈣 分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
分子量：570.50
特 性：白色粉末、無臭、稍有吸濕性，極難溶于水，(0.095g／100ml,25℃)。幾乎不溶于乙醇(0.0089g／100ml,25℃)，結晶水加熱至100℃時逐漸失去水份，120℃時完全失水。
質量標準：FCC-IV，USP23
用 途：螯合劑；緩沖劑；組織凝固劑；鈣質強化劑，乳化鹽。按GBl980—94。用于豆類及其制品，飲料，8- 16g/kg。按FAO/WHO(1984)規定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩定劑合用量3g/kg(以無水物計)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點、日本發酵豆醬等，日本規定限量為1%。
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