酯化紅曲

提升釀酒副產物綜合利用率，多途徑提升酒品質專業方案。

產品特點：

富含紅曲霉等多種產酯功能菌。

加快白酒發酵過程中的酯化速度，縮短白酒發酵周期。

增加呈香酯類成分的合成能力，大幅度提高白酒優級品率。

利用酒廠副產物生產生物酯化液，經濟和環境效益顯著。

執行標準：Q/WJC 0005 S——2012

用途及效果：

1、制作生物酯化液：

利用黃水、酒尾、底鍋水、尾水，發酵生產生物酯化液。

不需新增窖池，可大幅度提高基酒產出量。

大量減少勾調中香精香料的用量。

減少環境污染，極大地提高企業形象。    

可以申請國家節能減排立項，獲得項目資金支持。

企業科獲得可觀的直接經濟、環境和社會效益。

2、制作強化大曲：

酯化紅曲主要是產生胞內酶，包括?；o酶A及醇酸縮合酶，在大曲中含量多少決定了大曲的質量。在強化大曲的生產中加入酯化曲，以同樣的工藝條件培養30天，大曲感官良好，曲香濃郁純正，酯化力比原工藝提高20%，為提高中高溫大曲的質量起到顯著的強化作用。

3、直接應用于糧醅發酵

能維持窖內各菌系的平衡，抑制槽醅酸度增高，延緩窖池老化。

增己降乳，酸度比例協調，提高總酯含量，提高優級酒頻率10%-15%。

縮短新窖老熟過程，提高出酒率2%-3%。

基酒更加協調、綿柔。

4、壓窖轉排：

降低夏季窖內酸度，延續發酵。

降低出池淀粉含量，維持壓窖轉排就醅的政策運轉。

穩定夏季出酒率，保證夏季優級品率。

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武漢佳成生物制品有限公司

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