酯化紅曲

提升釀酒副產(chǎn)物綜合利用率，多途徑提升酒品質(zhì)專業(yè)方案。

產(chǎn)品特點：

富含紅曲霉等多種產(chǎn)酯功能菌。

加快白酒發(fā)酵過程中的酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期。

增加呈香酯類成分的合成能力，大幅度提高白酒優(yōu)級品率。

利用酒廠副產(chǎn)物生產(chǎn)生物酯化液，經(jīng)濟和環(huán)境效益顯著。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/WJC 0005 S——2012

用途及效果：

1、制作生物酯化液：

利用黃水、酒尾、底鍋水、尾水，發(fā)酵生產(chǎn)生物酯化液。

不需新增窖池，可大幅度提高基酒產(chǎn)出量。

大量減少勾調(diào)中香精香料的用量。

減少環(huán)境污染，極大地提高企業(yè)形象。    

可以申請國家節(jié)能減排立項，獲得項目資金支持。

企業(yè)科獲得可觀的直接經(jīng)濟、環(huán)境和社會效益。

2、制作強化大曲：

酯化紅曲主要是產(chǎn)生胞內(nèi)酶，包括酰基輔酶A及醇酸縮合酶，在大曲中含量多少決定了大曲的質(zhì)量。在強化大曲的生產(chǎn)中加入酯化曲，以同樣的工藝條件培養(yǎng)30天，大曲感官良好，曲香濃郁純正，酯化力比原工藝提高20%，為提高中高溫大曲的質(zhì)量起到顯著的強化作用。

3、直接應(yīng)用于糧醅發(fā)酵

能維持窖內(nèi)各菌系的平衡，抑制槽醅酸度增高，延緩窖池老化。

增己降乳，酸度比例協(xié)調(diào)，提高總酯含量，提高優(yōu)級酒頻率10%-15%。

縮短新窖老熟過程，提高出酒率2%-3%。

基酒更加協(xié)調(diào)、綿柔。

4、壓窖轉(zhuǎn)排：

降低夏季窖內(nèi)酸度，延續(xù)發(fā)酵。

降低出池淀粉含量，維持壓窖轉(zhuǎn)排就醅的政策運轉(zhuǎn)。

穩(wěn)定夏季出酒率，保證夏季優(yōu)級品率。

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