白色結晶粉末。熔點228.8～229.7℃，密度0.828克/立方厘米，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍。少量無毒，但無營養價值。1%的水溶液呈中性。鄰苯甲酰磺酰亞胺的質量分數≥99.0%重金屬(以Pb計) ≤10×10-6堿度 ≤15%砷鹽(以As計) ≤2×10-6干燥失重 ≤0.003%銨鹽 ≤25×10-6應用編輯用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用于配制復合型氧化還原引發劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產品。甲苯易揮發和燃燒，甚至引起爆炸，大量攝入人體后會引起急性中毒，對人體健康危害較大；氯磺酸極易吸水分解產生氯化氫氣體，對人體有害，并易爆炸；糖精生產過程中產生的中間體物質對人體健康也有危害。糖精在生產過程中還會嚴重污染環境。。它們在人體中長期存留、積累，不同程度地影響著人體的健康。糖精鈉是化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。據國外資料記載，1997年加拿大進行的一項多代大鼠喂養實驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在標簽上注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物的糖精”的警示。由于食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制標準一般為不超過消費食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業用途。而我國與發達國家相比，我國糖精使用量超出正常使用量的14倍。更有專家發出警告，至1999年下半年，全國糖業市場上糖精的份額己高達市場總份額的55%~60%，嚴重擠占了蔗糖的份額。特別是有少數的消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發惡性中毒事件。發明過程編輯人們日常生活中經常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來的。植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質。原產南美洲的甜葉菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林里的西非竹竽，果實的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲還有一種薯蕷葉防己藤本植物，果實的甜度達蔗糖的90000倍。只是，這些比蔗糖甜成千上萬倍的物質，我們平時很少見到。我們平常用的比蔗糖還甜的物質是糖精，它比蔗糖要甜500倍。從化學角度來看，糖和糖精簡直是風馬牛不相及。只有一點是相同的，那就是它們都帶有甜味。糖精是怎么被發現的呢？1879年的一天下午，在美國霍普金斯大學的實驗室里，俄國化學家法利德別爾格，正愉快地在瓶瓶罐罐中迂回穿梭。今天他的心情格外好，一是他正在做的芳香族磺酸化合物的合成實驗進行得很順利，很快就會有結果出來；二是今天是他的生日，妻子娜塔莎已備好了晚餐，等他回去歡聚呢。暮色降臨大地，實驗室逐漸暗了下來。法利德別爾格在煤氣燈下聚精會神地注視著燒瓶中翻滾的溶液，早已把晚上生日晚餐的事忘得一干二凈了。終于，實驗有了眉目，他高興地拿起桌上的鉛筆，在實驗記錄簿上記下了實驗結果。此時，墻上的掛鐘“當當”地敲了起來，“哎喲，已經6點了。”他這才想起過了晚餐的時間，匆匆將鉛筆往口袋里一插，套上外衣就往家跑。妻子與丈夫一起忙了起來。丈夫擺上了酒杯、餐具，妻子則端來一盤盤菜肴。晚餐在歡愉的氣氛中開始了。法利德別爾格叉起一塊牛排，往嘴里塞去。突然，他停止了嚼動，略帶詫異地問：“娜塔莎，今天你在炸牛排里放了糖？”“沒有啊，從來沒有聽說過有往牛排中加糖的。不過，”妻子也奇怪地說，“今天的菜肴是有點不大對頭，你嘗嘗看，這色拉也帶有甜味。” 晚餐后，法利德別爾格仍在想這個奇怪的甜牛排和甜色拉。出于科學家的習慣，他要把原因找出來。在檢查完廚房用品后，他把疑慮的目光盯向了餐具，他舔了舔盤子的邊緣，略有所思，再舔了舔自己的手，然后，馬上抽出口袋里的那枝鉛筆，也用舌頭舔了一下。 “問題出在鉛筆上，出在鉛筆上！”法利德別爾格發瘋的大聲嚷了起來，“娜塔莎，你瞧，凡是我用手接觸過的餐具都帶有甜味，而這甜味都來源于我用它寫過字的鉛筆。可以肯定，鉛筆上的甜味是在實驗室里沾上的。看來，實驗室里一定有一種奇怪的特別甜的物質，我要去查個究竟。” 法利德別爾格風風火火趕到實驗室，點上煤氣燈后，逐件逐件地仔細檢查實驗用過的器皿。終于，他發現甜味來自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學物質。 這個偶然的發現給法利德別爾格開辟了一條通向新的發明的道路。從此，他集中全部精力，一心去研究這個煤焦油中提取出來的物質。他從又黑、又粘、又臭的煤焦油中提煉出甲苯，經過硫酸磺化、五氯化磷和氨處理后，再用高錳酸鉀氧化，經過結晶、脫水而得到了一種特別甜的白色結晶體。他把它叫做“糖精”，并測出它比蔗糖要甜500倍。法利德別爾格立即宣布了他的發明，并在美國獲得了。1886年，這位化學家遷居德國，并在那里建立了世界上個從煤焦油中提煉糖精的工廠。糖精就此開始闖入了人們的生活之中。第二個說法：1879年，當時正在美國約翰·霍普金斯大學實驗室工作的伊拉·萊姆森和康斯坦丁·法赫伯格回家吃飯，正吃著吃著，他們突然停了下來。法赫伯格 飯前忘了洗手，大部分化學家遇到這種情況，都會因此身亡，但是法赫伯格卻意外地發現了人造甜味劑——糖精。關于這一發現，他們二人共同發表了論文，但是糖 精的上只有法赫伯格的名字，他竟偷偷申請了糖精的。后來萊姆森說：“法赫伯格是個無賴，讓我的名字跟他的一起出現，簡直令人作嘔。”
食用糖精過量會引起中毒狀況量服糖精（5克以上）后，約2小時可出現惡、嘔吐清水、臍周圍持續性疼痛，并有陣發性絞痛、、頭暈、口渴、尿少、血壓下降。尿檢查有紅細胞，也有的出現肌肉抽搐和疼痛，輕度驚厥、譫妄、幻聽等。重度中毒病人，可造成死亡或下嚴重的末稍神經炎（多是一次食用超量以及連續多次食用所致）。
在治療上尚無特殊藥物，主要是對癥治療，發立即洗胃、解痙、止痛，給以維生素B、C，補充葡萄糖鹽水溶液，加速排泄等。雞蛋與糖精同食會中毒經加熱雞蛋中的氨基酸與鄰苯甲酰磺酰亞胺之間會發生化學反應，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所產生的化合物有毒，而服用過量可以死亡。
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