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隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，調(diào)味品（火鍋底料）的生產(chǎn)從原料處理到物料炒制再到包裝封箱已全面實現(xiàn)了自動化，大幅度地降低了工人的勞動強度。生產(chǎn)過程自動化可降低企業(yè)發(fā)生事故的幾率，保證產(chǎn)品質(zhì)量。機器可以晝夜不停生產(chǎn)符合預(yù)期的產(chǎn)品，也無需進行新的培訓(xùn)，且不會疲勞。除此之外，還可以避免發(fā)生意外事故，將人們從繁重的工作中解脫出來。通過準(zhǔn)確的計劃，可以提供質(zhì)量和產(chǎn)量。但是，自動化不是自動獲益，企業(yè)必須充分發(fā)揮自主獨立性，探索具有更高附加值的生產(chǎn)步驟是很有必要的，并且必須選擇成本低、效益的技術(shù)。 火鍋底料生產(chǎn)設(shè)備該套生產(chǎn)流水線是我公司根據(jù)市場的要求變化，不斷成熟完善的一套產(chǎn)品。該系統(tǒng)實現(xiàn)了從原料處理、醬料炒制、冷卻、中轉(zhuǎn)、罐裝、包裝等連續(xù)生產(chǎn)。其流程如下： 一、原料預(yù)處理：對蔥、姜、蒜、肉、辣椒、豆瓣醬等的初步處理及鹽、味精等調(diào)味料的配制，主要設(shè)備有大蒜脫皮機、粉碎機、洗菜機、脫水機、斬拌機等。二、原料油的預(yù)熱、去味處理并自動計量添加到下程，主要設(shè)備是煮油鍋；三、炒制：自動化翻炒鍋實現(xiàn)了對物料的炒制，翻炒鍋性能介紹如下：
自翻式炸炒鍋介紹 主要用于火鍋底料，方便面醬料，辣椒醬，香其醬的炒制。1、加熱方式：火焰加熱，自動點火?；鹧娲笮】烧{(diào)，升溫快，溫度高。燃燒器設(shè)計，燃燒充分，熱效率高，鍋體受熱均勻，與同類產(chǎn)品相比節(jié)能40﹪?？墒褂妹簹狻⒁夯瘹?、天然氣等燃料。2、攪拌方式：攪拌器和刮板結(jié)構(gòu)設(shè)計，物料攪拌混合更均勻，刮鍋更徹底，不易產(chǎn)生糊鍋現(xiàn)象。3、測溫方式：自動測溫，特殊的測溫結(jié)構(gòu)，使測溫信號傳遞更穩(wěn)定更準(zhǔn)確并數(shù)碼顯示在控制系統(tǒng)上。4、選用PLC程序自動控制，使攪拌速度、醬料溫度、炒制時間均可按程序自動控制，并可實現(xiàn)語音自動提示。5、采用內(nèi)嵌式管道布置，底座表面干凈衛(wèi)生，易清理無死角。6、倒料方式：鍋體自動翻轉(zhuǎn)出料，排料快，徹底。更適用于粘稠醬料及顆粒狀物料。7、封閉式排煙裝置，操作時不易燙傷，并保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。8、鍋體翻轉(zhuǎn)、攪拌器升降采用多液壓缸傳動，運行更平穩(wěn)更可靠。 火鍋底料生產(chǎn)設(shè)備適用產(chǎn)品主要有：
火鍋底料、調(diào)味醬、咸菜、果醬、番茄醬、果凍、固體飲料等。因其生產(chǎn)效率高、成本低、產(chǎn)品性能好，已被很多企業(yè)廣泛應(yīng)用。 火鍋底料生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)參數(shù)包裝物料 辣油 醬料、蘸料、火鍋底料 牛油料（5-50ml） 包裝速度 40-60包/分鐘 制袋樣式 背封袋、沖孔背封袋 四邊封袋、沖孔四邊封袋 三邊封、四邊封 計量精度 ±0.5% — ±2%（視物料狀態(tài)、特性，精度有所差異） 氣源使用 0.6Mpa 0.3~0.6³/min 制袋尺寸 L=50-300
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