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中文名稱:菠蘿蛋白酶
中文同義詞: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
英文名稱:Bromelain
英文同義詞:STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號: 9001-00-7
EINECS號: 253-387-5
相關(guān)類別: 酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑
儲存條件:20°C
狀態(tài):粉末
顏色:黃棕色
水溶解性:可溶
儲運特性
庫房通風(fēng)低溫干燥
滅火劑:水,泡沫,沙土,二氧化碳,干粉
物理性質(zhì)
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。
主要作用原理:使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。
分子量:約33000,
等電點pH值:9.35
最適pH值:6~8
最適溫度:55℃。
生產(chǎn)方法
取新鮮干凈的菠蘿皮、刺、芯等出汁率達(dá)45%以上的下腳料,壓榨,取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸,加5%高嶺土進(jìn)行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調(diào)pH6.7-7.0后,加5%氯化鈉,攪拌后壓濾。取濾液用鹽酸調(diào)pH4.8-5.1,加硫酸銨,靜置沉淀,取沉淀減壓干燥,即為菠蘿蛋白酶。對菠蘿下腳料計,收率0.054-0.103%。
生產(chǎn)方法由菠蘿(Ananas comoslgs和A.bracteatus)果實及莖(主要利用其外皮)經(jīng)壓榨提取、鹽析(或丙酮、乙醇沉淀)再分離、干燥而得。
安全信息
危險品標(biāo)志B,Xn
危險類別碼36/37/38-42
安全說明22-24-26-36/37
海關(guān)編碼35079090
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù) 9001-00-7(Hazardous Substances Data)
應(yīng)用一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶在醫(yī)藥、業(yè)的應(yīng)用
1、抑制細(xì)胞的生長
經(jīng)相關(guān)臨床研究觀察表明,菠蘿蛋白酶能抑制細(xì)胞的生長。
2、對的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風(fēng),緩解心絞痛癥狀,緩和動脈收縮,加速纖維蛋白原的分解。
3、用于燒傷脫痂
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮,使新皮移植得以盡早進(jìn)行。動物實驗證明,菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4、作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫(包括靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、潰瘍及運動損傷),菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應(yīng)的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療。
5、增進(jìn)藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素(如四環(huán)素,阿莫西林等)聯(lián)用,能提高其療效。相關(guān)研究表明,它能促進(jìn)抗生素在感染部位的傳輸,從而減少抗生素的用藥量。據(jù)推斷,對于藥物,也有類似的作用。此外,菠蘿蛋白酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
三、菠蘿蛋白酶在化妝品業(yè)中的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異。
基本作用原理:菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層,促使其退化、分解、去除,促進(jìn)皮膚新陳代謝,減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
四、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中,可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率,并能開發(fā)更廣的蛋白源,從而降低飼料成本。
作用條件:
溫度: 53±1℃
失活溫度: ≥65℃
PH值: 5.0~8.0
失活PH值: 小于3.0和大與9.5
推薦用量: 0.05~0.1%對蛋白質(zhì)計
溫度范圍: 50~60℃
作用PH值: 6.0~9.0
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