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公司基本資料信息
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異麥芽糖醇
英文名稱:MALTITOL
分 子 式: C12H24O11
分 子 量: 344.31
物化性質:白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體,易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。甜度為蔗糖的85%-95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點,基本上不起美拉德反映。
功能特性:
(1)異麥芽糖醇極易溶解于水?! ?br />(2)異麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度,且甜味溫和,沒有雜味。
(3)異麥芽糖醇具有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑,或防止蔗糖的結晶析出?! ?br />(4)異麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可。
(5)異麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝,是很好的低能量甜味劑。
(6)人體攝入異麥芽糖醇時,血糖不會迅速升高,不刺激胰島素分泌。
(7)異麥芽糖醇在膳食中的作用,不僅是具有低熱量,而且與高脂食品同食時,它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
(8)異麥芽糖醇具有乳化穩定性,可用作脂肪代用品,以生產低熱量食品,其味與脂肪一樣。
應用領域:
異麥芽糖醇由于其的性能,在食品工業中得到廣泛應用:
(1)在功能性食品中的應用
異麥芽糖醇在體內幾乎不分解,所以可用做、病人的食品原料。
(2)用于糖果、巧克力生產
由于異麥芽糖醇的風味口感好,具有良好的保濕性和非結晶性,可用來制造各種糖果,包括發泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。
(3)在果汁飲料中的應用
異麥芽糖醇有一定的粘稠度,且具難發酵性,所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時,添加異麥芽糖醇代替一部分砂糖,能使飲料口感豐滿潤滑。
(4)在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用異麥芽糖醇,能使產品細膩稠和,甜味可口,并延長保存期。
異麥芽糖醇作為食品添加劑,被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用,可按生產需要確定用量。
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