UHT簡介 UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時處理 超高溫瞬時滅菌,135-140℃，4-10秒，是鮮奶處理的一種滅菌工藝，可無需在10℃以下冷藏保存，保質期可達1-6個月. 目前市場上的利樂磚/枕包裝（常說的紙包裝）的液體牛奶幾乎均采用UHT. 牛奶因其富含營養成分而倍受人們的喜愛。但也正因此,牛奶易腐敗難儲存。 為了牛奶飲用新鮮安全,必須對牛奶滅菌、安全包裝。 UHT奶的阻隔性包裝 牛奶中脂肪、蛋白質（氨基酸）和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營養價值和新鮮口感。 防止氧化變質的有效方法，有兩種途徑： 1.降低流通和保存溫度（通常為0－5℃），從而降低氧化速度。 2.采用阻隔性包裝材料，隔斷氧氣進入包裝內部的通道 UTH奶主要用利樂磚/枕包裝,即常說的紙包裝 巴氏奶UHT奶對比 目前市場上銷售的液態奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌(UHT)奶兩種。常溫奶由于保質期長，容易形成全國性大品牌。巴氏奶由于不適合長途運輸，只能在一定地域范圍內銷售。 但由于國內原料乳在實際過程中污染比較高，企業一般采取高強度滅菌。1.UHT奶 UHT奶,又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒奶、超高溫熱處理奶，其生產工藝是在137～145攝氏度下加熱4～15秒。因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風味。 UHT奶的辨別方法是：利樂磚（枕）包裝（常說的紙包裝），在超市里成箱賣，無需冷藏，保質期為1-6個月。
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