|
公司基本資料信息
|
|||||||||||||||||||||||||||||
食用方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯燉料放入31公分的砂鍋內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。
特別提示：
1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二到三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。
2）、鴨湯多少：鴨湯上桌時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，該產(chǎn)品的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過(guò)多，上桌時(shí)需加清水燒開后再上桌。湯多肉粑是鴨嫩或加水過(guò)多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因哦，記得下次燉的時(shí)候少加點(diǎn)水哦。
3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。
4）、燉鴨時(shí)間：無(wú)論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來(lái)。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，記倒哦。
5）、湯味調(diào)整：將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無(wú)需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。
6)、湯黑異味：湯黑多數(shù)是去腥焯水未到位，注意一定要去除鴨肺，焯水徹底不見血水，一般焯水需水開后3～5分鐘。腥味多由焯水未透徹所至。還有鼻污未凈產(chǎn)生異味，鴨鼻孔的石蠟（大型宰殺工廠一般用石臘脫小羽，而多數(shù)殺鴨小攤則用松香）未清洗干凈，所以切記要用筷子通一通鴨鼻孔，以洗凈污。
7）、油層多少：湯料袋中的油是由是定制的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。
油碟配制：有的香辣醬作調(diào)味油碟。也可根據(jù)個(gè)人愛好，喜食麻辣的，那就用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調(diào)味油碟。
責(zé)權(quán)聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權(quán)為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無(wú)侵犯任何第三方的合法權(quán)益，如被第三方維權(quán)，由客戶承擔(dān)全部責(zé)任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺(tái)，如要轉(zhuǎn)載，請(qǐng)與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權(quán)；
③發(fā)布內(nèi)容如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我網(wǎng)站進(jìn)行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
