甲基環戊烯醇酮，簡稱：MCP，化學名：3-Methyl cyclopenten-1,2-dione (二酮結構)；2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-one (烯醇式結構)中文名甲基環戊烯醇酮化學式C6H8O2分子量112.13外 觀白色結晶體別名：Maple lactone; Cyclotene; 3-Methyl cyclopenten-1,2-Dione 分子式(Formula)： C6H8O2分子量(Molecular Weight)： 112.EINECS No.: 201-303-2 (烯醇式)；212-154-8 (二酮)結構：存在酮-烯醇互變異構體（如右圖）性質：白色結晶體；熔點104~108℃；易溶于沸水，1 g樣品可溶于72 mL水中；易升華；接觸堿液和鐵會變色。具有咖啡似的焦糖樣愉快香氣，稀釋時有楓槭樣甜美香氣，故有“楓槭內酯”之稱。是一種良好的增香劑和低熱甜味劑，可廣泛用于食品、飲料等香精配方中。來源：天然存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。合成可由己二酸為原料，經過酯化、縮合環化、甲基化、氯代、水解脫羧反應制得。用途：FEMA認定為GRAS，其FEMA編號2700。我國《食品添加劑衛生標準》（GB2760-2011）規定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時，執行標準為《食品添加劑 甲基環戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）
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