蛋黃卵磷脂中的主成分是磷脂酰膽堿，因此其生理作用的功能為主。據(jù)大多數(shù)報告，能抑制血清甘油三酯和總，而提高高密度脂蛋白。生理功能1.調節(jié)血脂。由于蛋黃卵磷脂中的主成分是磷脂酰膽堿，因此其生理作用也以PC的功能為主。據(jù)大多數(shù)報告，能抑制血清甘油三酯和總，而提高高密度脂蛋白。能緩解血液凝集而澄清血脂等作用。并能將動脈細胞膜中的飽和脂肪酸代之以不飽和脂肪酸，以避免動脈血管膜的硬化并修復損傷的細胞膜。從而預防、心肌梗塞和腦溢血等。
2.改善記憶。
3.改善肝炎、脂肪肝等肝臟脂質代謝障礙。PC中的膽堿是使肝臟保持正常功能的必要營養(yǎng)素。如缺乏膽堿1~2周，肝功能就會出現(xiàn)異常，補充PC后即可恢復正常，并能改善醇性肝障礙。這是因為PC能促進脂蛋白的合成和再生，從而保護肝線粒體、微粒體和溶酶體的膜免受損傷，改善膜的滲透性等作用，以保證肝臟中糖代謝、蛋白質代謝和異廢物的排泄等功能。
4.提高耐缺氧能力。作為人體細胞生物膜的主要成分之一的磷脂，是生物膜發(fā)揮其功能的基本保證。在肺泡腔內存在著由磷脂和蛋白質復合而成的肺表面活性劑，其中PC占70%，是保證肺換氣功能的生理活性物質，缺乏后會使肺泡崩壞，喪失膨脹和收縮功能，而充足的PC是改善肺功能、提高耐缺氧能力的有效物質。
5.蛋黃卵磷脂中含有一定量的花生四烯酸（AA），這是其他磷脂所沒有的，因而也具有了AA的各種功能。
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