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D-異抗壞血酸（D-Isoascorbic acid；D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯），亦稱赤藻糖酸、異維生素C，分子式C
6H
8O
6，分子量為176.13。它是維生素C的一種光學異構體，因而與維生素C有相似的化學性質，屬于水溶性劑。D-異抗壞血酸是以葡萄糖等為原料，經發酵制得的2-酮基-D-萄糖酸，再經酯化、酸化、精制等步驟生產的食品添加劑。基本性質外觀D-異抗壞血酸為白色至淺黃色結晶性粉末或顆粒，無臭，味酸，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在溶液中遇空氣則迅速變質。結構D-異抗壞血酸是維生素C的光學異構體，其分子結構如圖所示。溶解性D-異抗壞血酸是一種水溶性的化合物，極易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），難溶于甘油，不溶于乙醚和苯。0.1%水溶液的pH值為3.50，而1%水溶液的pH值為2.80。穩定性D-異抗壞血酸熔點166-172℃，并分解；遇光逐漸變黑，重金屬離子會促進其分解。化學性質類似于抗壞血酸，但 幾乎無抗壞血酸的生理活性作用(僅約1/20)。性較抗壞血酸佳，價格亦較廉，但耐熱性差。D-異抗壞血酸有強還原性，遇光則緩慢著色并分解，重金 屬離子會促進其分解。安全性D-異抗壞血酸LD50為18g/kg（大鼠，經口）；ADI無需規定規定（FAO/WHO，1994），FDA對其鑒定為“公認為安全”（GRAS）。D-異抗壞血酸可參與人體生理代謝，但對是否影響L-抗壞血酸的吸收，有不同的見解：其一認為它不影響人體對L-抗壞血酸的吸收，并有作用；其二認為它在人體內與L-抗壞血酸有競爭作用，從而影響對L-抗壞血酸的消化吸收與生力營養作用的發揮。功能特性劑；護色劑根據食品的種類，選用D-異抗壞血酸或其鈉鹽。D-異抗壞血酸可以防止肉類制品、魚肉制品、鯨肉制品、魚貝腌制品、魚貝冷凍品等的變質，或與亞硝酸鹽、硝酸鹽合 用提高肉類制品的發色效果（如pH在6.3以上，則與檸檬酸、乳酸等合用）。肉類制品中D-異抗壞血酸的添加量為0.5～0.8g/kg。在桃子、蘋果醬 中D-異抗壞血酸的用量為0.2%，水果罐頭750～1500mL/L，天然果汁80～110mL/L，啤酒30 mL/L。
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