琥珀酸單甘油酯
性狀：乳白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水中及熱的油脂。特性及應用： 具有乳化、分散、螯合及控制脂肪凝集等作用。1、用于果蔬汁（肉）飲料、蛋白飲料類，植物飲料，固體飲料及乳酸菌飲料，具有良好的乳化、乳濁穩定性能。2、用于起酥油、植脂奶油，乳化穩定體系作用。3、用于面包，能與面粉中的谷蛋白發生強烈作用，提高發酵面團的持氣性，使面包的體積和彈性大為增加。使用方法和使用量：蛋白飲料類，植物飲料類及乳酸菌飲料中，用量為2.0g/Kg，固體飲料中用量為20.0g/Kg，起酥油用量3.0g/Kg，面包用面團調節劑5.0g/Kg.質量指標：酸值（mgKOH/g）70-120羥值（mgKOH/g）130-150碘值（g/100g）≤3.0結合態琥珀酸（%）≥14.8游離態琥珀酸（%）≤3.0重金屬（以Pb計）%≤0.0010砷（以As計）%≤0.0003包裝：真空充氮鋁箔袋包裝，20Kg/箱（5kg/袋×4袋）。
作用：具有乳化、分散、螯合及控制脂肪凝集等作用。
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