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芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富,100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等。并且芹菜葉莖中含有揮發(fā)性的甘露醇,別具芳香,芹菜含鐵量較高,芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì),別具芳香。
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