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公司基本資料信息
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大豆蛋白素肉
一：產品特性：蛋白質含量高，不含 ，彈性纖維結構，具有真實肉類的咀嚼感 ，蛋白體細密均勻，性價比好。是替代肉類蛋白應用在肉制品及素食制品中最理想的產品。
二：理化成分 蛋白含量：≥50—70% 灰分： ≤6.5 % 水分： ≤6% 脂肪： ≤1% 菌落： ≤30000 cfu/g 致病菌： 不得檢出
三：使用說明 本公司長期提供高低溫肉制品技術支持，幫助公司提供市場發展信息。 大豆蛋白肉在使用前必須讓蛋白肉吸水軟化，充分吸水后的組織蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感。
（1）復水：大豆蛋白肉用水浸泡至泡軟（里面無硬芯），用常溫水浸泡30分鐘左右，讓組織蛋白充分吸水。
（2）脫水：將泡軟后的組織蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分，在脫水階段分鐘可以用生產用水沖刷蛋白肉以幫助減輕豆腥味。脫水之后的蛋白肉重量約為干重的3倍。即1公斤蛋白肉復水脫水后變為3公斤。
（3）如果為了簡化工藝，可用大豆蛋白肉：水=1:2浸泡（至里面無硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑狀態的大豆蛋白肉直接添加使用。
四：應用范圍
（1）模擬素肉： 大豆蛋白肉產品具有的結構和真實肉質纖維的組織，非常適合用于各類素食仿肉食品的加工，如素牛肉、素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素茶鵝、素牛排、素肉松等。
（2）肉制品：①在肉制品應用中，可達到增強肉感，降低成本，提高產品中的蛋白質含量的目的。如應用于火腿腸、臺灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等；②臺灣烤腸中在大量使用大豆蛋白肉，添加量一般在10-50%左右。
（3）休閑食品：用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品也是的選擇。
（4）餐飲食品： 大豆蛋白肉產品復水即可調理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購。
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