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公司基本資料信息
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面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除
之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，原因成分尤其是蛋白質含量高達75%～85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎原料。
1）.將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊后就發不起來啦.有一個避免結塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。
2）.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發一個小時就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發酵也可以，但時間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時。這樣,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發很大，不加發酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個小時即可。做水面筋發大點蒸出來起的好。做煎面筋不用發酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。
二 油面筋/面筋泡
1）.把發好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看）。
2）．油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發現面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調和油就可以啦，不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而且價格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的！油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做餡、炒菜、燉菜、煮湯。
下面介紹幾種做法：
1、 蘑菇燴面筋
主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。制作過程：（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。（2）將油面筋放入20度溫水內浸泡30分鐘，撈出瀝干水。（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。
2、油菜燒面筋
主料：油菜300克。配料：炸面筋200克。調料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。
制作：（1）油菜放入沸水鍋內焯至斷生，撈出瀝水。（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。
3、面筋絲瓜湯
主料：油面筋240克、絲瓜320克
調料：姜5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克
制作：
1. 姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。2. 面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。3. 將姜片爆香，加水煲開。
將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調味，臨熄火時撒些蔥花即可。
三 水面筋
1）.將生面筋切大塊,上籠蒸20-30分鐘;也可以撕小塊后,煮20-30分鐘,即成水面筋.
2）.水面筋形似肉片,可以紅燒,也可以配上時鮮菜清炒,做成炒素，可以涼拌，也可涮鍋或蘸醬吃.
四 煎面筋
1）用溫水和好面筋團后，切小塊，捏成薄餅狀在熱好、放油的餅鐺上煎至發起、兩面微黃即可。煎好后兩面撒點鹽，吃起來別有一番風味。如不喜歡熟后在外面放鹽，可在和面筋團前先往水里放鹽。2）煎面筋還有一個簡單又特別好吃的做法，就是摻上別的原料一塊煎。往鮮豆腐渣里放適量鹽、踹面筋粉，稍醒后煎，好吃極了。比例：按體積豆腐渣比面筋粉大約2：1，可根據個人口味調整。筋多勁道，渣多則松軟。沒豆渣的話，把泡發的黃豆加點水用料理機打碎，再放鹽揣面筋粉，稍醒后煎，同樣好吃，另一風味。如沒發黃豆，可用豆腐，也好。甚至換為豆面、玉米面等。還試過加鮮蘑等。舉一反三，營養、健康、解饞，百吃不厭。
五 面筋丸子
用4.2）的思路，可隨心所欲，把面筋粉與自己喜歡的原料放到一起，蛋白之類比如加上豆腐、豆渣、豆面或打碎的發豆，蔬菜類比如放上大蘿卜、鮮蘑、香菇、芹菜或青椒（這5種蔬菜都提味，是天然味精），這幾種東西都很香，不用味精，幾乎不用別的香料。要是蒸丸子，一定要加點熟油。炸丸子可做小點，易入味，或別做的太圓，渾身凈刺，更香。責權聲明：
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