石花菜又名海凍菜、紅絲、鳳尾等，是紅藻的一種。它通體透明，猶如膠凍，口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉。石花菜還是提煉瓊脂的主要原料。瓊脂又叫洋菜、洋粉、石花膠，是一種重要的植物膠，屬于纖維類的食物，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食、果凍或微生物的培養基。因石花菜涼粉中含有大量的瓊脂，而瓊脂本身是微生物培養基的主要成分，如果產品水分和保藏溫度控制不當，極易造成微生物污染，影響產品品質。
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