形狀：深紅紫色至暗紅色有光澤的斜方六面體或板狀微結晶的晶體或結晶性粉末，有輕微異臭和異味。
用途：營養增補劑和色素，現廣泛用作黃色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原來就含有胡蘿卜素的奶油干酪等
限量：風味酸奶0.50g/kg; 固體飲料3–5mg/kg;強化B–胡蘿卜素飲料20–40mg/kg其它各類食品均為GMP為限
作用與功能1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；2、構成視覺細胞內的感光物質；3、促進生長發育，有效促進健康及細胞發育，預防先天不足。促進骨骼及牙齒健康成長；4、維護生殖功能；5、維持和促進免疫功能。數據介紹，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進入人體后，會轉化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉化成2 個維生素A 分子。胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成維生素A，可治療夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。通過上述機制，增強了淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等的抗功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善的效果，故具有、、作用，在醫藥工業上可做藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。
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