TBHQ即特丁基對(duì)苯二酚，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為百分之5），溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等溶劑。
TBHQ是國(guó)家規(guī)定允許少量添加的食用劑，跟BHT、BHA相比，TBHQ擁有更安全的無(wú)毒性能，因?yàn)樘砑恿可佟Ｔ?jīng)有國(guó)內(nèi)某快餐連鎖店使用德國(guó)洋櫻集團(tuán)的TBHQ被媒體曝光事件。根據(jù)美國(guó)FDA的相關(guān)規(guī)定，TBHQ在油脂等中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。[1]國(guó)外研究表明，隨著劑量的升高，TBHQ顯示出對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的健康的影響，例如產(chǎn)生胃癌和對(duì)DNA的損傷。[2]TBHQ與其他抗氧劑相比的缺點(diǎn)是它使用的行業(yè)比較窄，都是食品方面的，用在醫(yī)藥和化妝品行業(yè)的都用其他抗氧劑，例如BHT，茶多酚，但是茶多酚價(jià)格比較高，用BHT作為抗氧劑的很廣泛。
理化性質(zhì)沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。對(duì)大多數(shù)油脂均有防腐敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒(méi)食子酸丙脂）和維生素E具有更強(qiáng)的能力在配置過(guò)程中適當(dāng)?shù)奶砑邮称芳?jí)植酸效果更優(yōu)； 可有效抑制枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長(zhǎng)。使用范圍中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011（04.007）規(guī)定:TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品 、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作劑，亦可用于化妝品中。儲(chǔ)運(yùn)本品應(yīng)貯存在陰暗、干燥的庫(kù)房中，運(yùn)輸時(shí)小心輕放，防止受潮、受熱。不得與有腐蝕、有害物質(zhì)共貯共運(yùn)。注意事項(xiàng)1．TBHQ可以與BHA/BHT，檸檬酸或維生素C合用；2．TBHQ不得與沒(méi)食子酸丙酯（PG）混合使用；3．避免在強(qiáng)堿條件下使用，以免導(dǎo)致產(chǎn)品變色；4．使用時(shí)確保劑的全部溶解并均勻分布于脂肪和油脂中。特點(diǎn)1.本品效果十分理想，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動(dòng)植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油的劑。2.能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長(zhǎng)油脂及富脂食品的貨架期。3.耐高溫，可用于方便面、糕點(diǎn)及其它油炸食品，承受溫度可達(dá)230℃以上。4.一劑多能，能有效抑制細(xì)菌及霉菌生長(zhǎng)。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制細(xì)菌和酵母菌生長(zhǎng)，對(duì)黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。5.本品不影響食品的色澤、風(fēng)味，用于含鐵的食品不著色。技術(shù)要求項(xiàng)目 要求 檢測(cè)方法外觀 白色至灰白色結(jié)晶性粉末，有輕微的特殊氣味 感官檢查含量（以C10H14O2計(jì)） ≥ 99.0 % 氣相色譜法特丁基對(duì)苯醌 ≤0.2 % 氣相色譜法2,5-二特丁基對(duì)氫醌 ≤0.2 % 氣相色譜法氫醌 ≤0.1 % 氣相色譜法甲苯 ≤ 0.0025 % 氣相色譜法砷（以As計(jì)） ≤ 0.0003 % 砷斑法重金屬（以Pb計(jì)） ≤ 0.001 % 硫化氫法熔程 126.5-128.5℃ 毛細(xì)管法儲(chǔ)運(yùn)要求：在避光、陰涼、干燥、遠(yuǎn)離火源處密封貯存，防潮、防熱。不得與有毒有害物質(zhì)混放。 產(chǎn)品吸潮后易氧化變色，包裝打開后請(qǐng)?jiān)诙虝r(shí)間內(nèi)盡快用完，并注意封口干燥保存。包裝規(guī)格：1千克X15鋁箔復(fù)合袋/箱； 25千克桶(箱)內(nèi)襯聚乙烯袋裝。
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