乳糖酶（英語：lactase）是屬于β-半乳糖苷酶家族的一種糖苷水解酶，它參與將屬于雙糖的乳糖（lactose）水解為兩個單糖──半乳糖（galactose）和葡萄糖（glucose）。在人體中，乳糖酶以二聚體形式大量存在于小腸的一類上皮細胞的刷狀緣（Bush border）細胞膜中。乳糖酶對于人體消化牛奶中的乳糖是必不可少的；缺乏這種酶就會導致乳糖消化不良。主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。
用量 用于牛奶，使用量3000NLU/L。
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