1物性數據
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1. 性狀：白色結晶，具有特殊的水果酸味。
2. 密度（g/mL,25/4℃）：1.595
3. 相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未確定
4. 熔點（ºC）：98~102
5. 沸點（ºC,常壓）：140
6. 沸點（ºC,5.2kPa）：未確定
7. 折射率：未確定
8. 閃點（ºC）：未確定
9. 比旋光度（º）：2.2° (c=3, H2O)
10. 自燃點或引燃溫度（ºC）：未確定
11. 蒸氣壓（kPa,25ºC）：未確定
12. 飽和蒸氣壓（kPa,60ºC）：未確定
13. 燃燒熱（KJ/mol）：未確定
14. 臨界溫度（ºC）：未確定
15. 臨界壓力（KPa）：未確定
16. 油水（辛醇/水）分配系數的對數值：未確定
17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定
18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定
19. 溶解性：易溶于水和乙醇中。[1]
2毒理學數據
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急性毒性：兔子（口服）LDLO： 5,500 mg/kg
由于食鹽的LD50是3,000 mg/kg，BPA的急性毒性程度與食鹽同。[1]
3生態學數據
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對水稍微有危害的，不要讓未稀釋或者大量產品接觸地下水，水道或者污水系統。若無政府許可，勿將材料排入周圍環境。[1]
4分子結構數據
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1、 摩爾折射率：25.20
2、 摩爾體積（m/mol）：81.6
3、 等張比容（90.2K）：248.9
4、 表面張力（dyne/cm）：86.2
5、 極化率（10cm）：9.99[1]
5計算化學數據
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1、 疏水參數計算參考值（XlogP）：-1.3
2、 氫鍵供體數量：3
3、 氫鍵受體數量：5
4、 可旋轉化學鍵數量：3
5、 拓撲分子極性表面積（TPSA）：94.8
6、 重原子數量：9
7、 表面電荷：0
8、 復雜度：129
9、 同位素原子數量：0
10、 確定原子立構中心數量：0
11、 不確定原子立構中心數量：0
12、 確定化學鍵立構中心數量：0
13、 不確定化學鍵立構中心數量：0
14、 共價鍵單元數量：1[1]
6性質與穩定性
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1. 遠離氧化物。
2. 存在于烤煙煙葉、白肋煙煙葉、煙氣中。
3. 天然存在于不成熟的蘋果、山楂、葡萄汁中。[1]
7貯存方法
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存放在密封容器內，并放在陰涼，干燥處。儲存的地方必須遠離氧化劑。[1]
8合成方法
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從不成熟的蘋果中單離出蘋果酸；工業上主要用苯經催化氧化生成順丁烯二酸酐，然后再高溫高壓下與水反應制取。[1]
9用途
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1. 用于手性藥物、手性添加劑、手性助劑等。
2. 廣泛用于果香香精中，是配制清涼飲料、冰激凌的。[1]
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