|
公司基本資料信息
|
|||||||||||||||||||||||||||||
酶制劑在谷物食品行業中的應用來源于西方對面包的改良。從1991年淀粉酶被用于烘焙行業至今，國外酶制劑公司先后開發并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麥芽糖淀粉酶等多種酶制劑用于谷物食品加工的各個應用領域。酶制劑的應用已經從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領域，并因其天然、安全性及明顯的使用效果而被更多的業內生產者使用。酶制劑在中國面制品市場中應用起步較晚，國內面食制品改良劑生產廠家才剛剛開始認識到要應用生物酶制劑，因此市場潛力巨大。小麥中含有小麥面筋蛋白質，約占面筋干重的85%以上，其中主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。當面粉加水和成面團的時候，麥膠蛋白和麥谷蛋白按一定規律相結合，構成像海綿一樣的網絡結構，組成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖類、淀粉和水都包藏在面筋骨架的網絡之中，這就使得面筋具有彈性和可塑性。麥膠蛋白的二硫鍵主要是在分子內部形成，通過分子內二硫鍵或次級鍵作用形成繩索狀結構，為面團提供延伸性和流動性，但筋力不足。麥谷蛋白的二硫鍵主要是在分子間形成，其亞基通過分子間二硫鍵的交叉聯結，形成的纖維網狀大分子聚合物，即面筋復合體，為面團提供彈性，筋力強，面筋結構牢固，但延伸性差。蛋白酶不僅能使蛋白質降解，縮短面筋形成時間，而且能夠增進香味。
責權聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯系協助獲得授權；
③發布內容如有侵權，請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話：400-854-6788
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
