一、【馬鈴薯淀粉的性質(zhì)】
中文名 馬鈴薯淀粉
外文名 Potato Flour
別 稱 土豆淀粉
是否含防腐劑 否
主要食用 增稠劑
馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白 粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
二、【馬鈴薯淀粉的簡介】
太白 粉(Potato Starch)通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。
馬鈴薯粉比太白 粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白 粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
三、【馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)工藝】
馬鈴薯淀粉是制備培養(yǎng)基的主要材料。在生產(chǎn)或者實(shí)驗(yàn)中應(yīng)用馬鈴薯淀粉有兩種方法：一種方法是將新馬鈴薯（土豆）洗凈并挖去芽眼，削除表皮之后稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，后用四層紗布過濾，取濾清液并補(bǔ)充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯淀粉的方法應(yīng)根據(jù)需要在制種時現(xiàn)制現(xiàn)用。
四、【馬鈴薯淀粉的用途】
●肉制品的：
肉糜制品中加入淀粉后，對于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。[1] 新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時，蛋白質(zhì)因變性而推動對水分的結(jié)合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時進(jìn)行，不會在內(nèi)部形成小“水糖”。
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強(qiáng)。
●醬料的優(yōu)良增稠劑：
變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。
醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失；氣味溫和，不會影響產(chǎn)品原有的風(fēng)味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)；經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產(chǎn)品中，馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用，同時也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性，以增強(qiáng)醬料的附著性和掛壁感。
四、【馬鈴薯淀粉的用途】
包裝：外用紙板桶，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據(jù)顧客協(xié)議包裝。
儲存于干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)。食品級按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時要輕裝輕卸，防止損壞包裝。
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生產(chǎn)單位：鄭州德旺化工實(shí)業(yè)有限公司 13733814441 0371-66191700 QQ：835993091
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