菊粉批發 菊粉含量標準 萬象宏潤

菊粉批發 菊粉含量標準 萬象宏潤

菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物的百合科、禾本科中很多種植物均含有菊粉。其中菊芋（Helianthus tuberosus)和菊苣（Chicory)適合作為生產菊粉的原料，它們來源豐富，菊粉含量高，占其塊莖干重的70%以上。

三、工藝

國外以菊苣根為原料，去除蛋白質和礦物質后， 經噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

國內以菊芋（洋姜）根狀莖為原料，去除蛋白，膠質，粗纖維和礦物質，經水提取，離子交換，膜過濾，噴霧干燥等生產工藝得到菊粉。

食用量：5-15克/天（隨貨附贈定制小量勺）

白色或乳白色無定形粉末，略帶甜味，可溶于水

  干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

菊粉吸濕性強，具有結合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發，防止產品變味，延長食品貨架期和保質期。

菊粉是以膠體形態含于細胞的原生質中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。菊粉曾是制備果糖的原料。

菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度（DP)為10-30;按照聚合度不同，菊粉經過分離手段，可生產平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖；的植物中都可以發現菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋、菊苣和龍舌蘭植物中提取并精制得到菊粉產品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產品的良好原料。

【應用范圍】

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優良的脂肪替代品，當與水完全混合后回形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維，增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

3、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩定性、調整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風味為更濃，質地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產品功能更強，風味更濃，質地更好。

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