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公司基本資料信息
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分離乳清蛋白被稱為蛋白，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體蛋白質補充劑之一。乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。
中文名 ：分離乳清蛋
保存方式 ：開封后，防潮濕
應用范圍：
1.經濟的乳固形物來源。
2.高營養、高質量蛋白質濃縮物的來源，用作蛋白質的強化。目前市場上蛋白質補充劑有大豆蛋白和乳清蛋白等，乳清蛋白消化率為100，大豆蛋白消化率為82，所以乳清蛋白相對品質較優，易為人體消化吸收。
3.酸性溶液中可溶解蛋白質的來源。
4.乳清蛋白的、脂肪、和乳糖含量低，易消化，易吸收，與其它所有蛋白質之比，具有高的生物利用價值。由于乳清蛋白的高營養值，它可以作為蛋白強化劑，與低功能的植物蛋白復合使用，可改善植物蛋白（P.E.R）低的缺點,提高蛋白質的利用率。乳清蛋白的值（P.E.R）＞3.0，超過酪蛋白,僅次于雞蛋蛋白。營養學上通常將＞2.5的蛋白質稱為蛋白質。乳清蛋白含有人體必需的全部九種必需氨基酸，并且含量已大于FAO/WHO提出的幼兒和建議值。
在食品加工中的應用：
1.冷凍食品：如在冷飲冰淇淋生產中，它作為廉價的蛋白質來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2.焙烤食品：如面包、甜餅、等生產中可利用乳清蛋白，面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在和軟質加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂的顏色和咀嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。
3.發酵乳制品：乳清蛋白還應用于酸奶等發酵乳制品的生產中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發酵和風味，而且起到一個很好的作用，即在保質期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經過適當的熱處理，強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸對益生菌和乳糖酶的破壞，增強腸道酶的活性。
4.肉類制品：添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質與水結合，還能幫助肉類制品形成膠態和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調時增加烹調后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。
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