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海藻糖
中文同義詞:繭糖;覃糖;蕈糖;海藻糖;海澡糖;無水海藻糖;海藻糖無水物;D-海藻糖,無水;無水D-(+)-海藻糖;D(+)-海藻糖無水物
分子式: C12H22O11。
分子量；342.3
海藻糖可作為甜味劑、穩(wěn)定劑、增稠劑以及增香劑應(yīng)用在食品領(lǐng)域中。同時它也可作為需低溫儲藏食品的添加劑，防止食品品質(zhì)因冷凍和干燥而受到影響。
海藻糖Trehalose 100 是一種天然的糖類，不僅以游離糖形式存在，而且還作為各種糖脂的組成部分。的研究表明，外源性的海藻糖同樣具有對生物體和生物大分子的良好的非特異性的保護作用。近年來越來越多的測試顯示了海藻糖在化妝品、護膚品應(yīng)用中的多種。
海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來源
由于海藻糖具有良好的抗凍保濕作用，因此在金槍魚、鱈魚、鯡魚和鮭魚等冷凍魚塊加工產(chǎn)品中加入海藻糖能使其解凍后不會產(chǎn)生滴水現(xiàn)象，使其仍然具有良好的彈性，并有效防止魚肉異味的產(chǎn)生。
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