產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)： 1、與魚粉相比較：魚粉供貨受限制且雜質(zhì)含量多、質(zhì)量不穩(wěn)定，小豬食后吸收率低、易拉稀；同時魚粉保質(zhì)期短不易儲存。 2、與血漿蛋白相比較：血漿蛋白固然是目前飼料界公認(rèn)的高質(zhì)量蛋白源，但不可否認(rèn)的是價格是昂貴的，同時血漿蛋白源于動物。 3、與脫脂奶粉相比較：脫脂奶粉蛋白含量、氨基酸含量低，價格高貨源供應(yīng)有限。 4、與乳清粉相比較：乳清粉蛋白含量低，貨源供應(yīng)不及時且價格高，小豬食后增長速度慢。
用途1、大豆蛋在肉制品中的主要作用是作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有*特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時，它還具有強(qiáng)化、提高食品營養(yǎng)價值的作用。大豆蛋形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值。2、在西式火腿的加工過程中，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性，并且能保持火腿良好的口感。3.冷食大豆蛋冷食大豆蛋顏色乳白、粒度細(xì)（300目）、蛋白含量高、發(fā)泡乳化性好，豆腥味低，適合于各種冰淇淋、雪糕制品。
應(yīng)用原理：一方面，用價格較為便宜的大豆蛋替代部分奶粉生產(chǎn)冰淇淋，得到的產(chǎn)品能保持原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值，同時大大降低生產(chǎn)成本。另一方面，可以用大豆蛋開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風(fēng)味冰淇淋、低冰淇淋等。如開發(fā)豆香風(fēng)味品種或低品種冰淇淋，用量可自行調(diào)整。
使用方法：直接代替奶粉使用，工藝上不需調(diào)整。
應(yīng)用原理：1. 大豆蛋白與小麥蛋白混合，可起到氨基酸互補(bǔ)的作用，營養(yǎng)價值提高，同時產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量也得到提高；2. 大豆蛋白的吸水性較好，可增加產(chǎn)品出品率，保持產(chǎn)品新鮮柔軟，防止老化，延長貨架期；3. 面制品大豆蛋可與面筋形成更好的網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品體積增大；4. 活性大豆蛋含有脂肪酸氧化酶，對面制品具有漂白作用； 乳制品系列蛋白主要包括三種：乳粉用蛋、液體乳蛋、乳制品分離蛋白。大豆蛋白在乳制品中的應(yīng)用，尤其是在液體乳制品以及酸奶中，目前國內(nèi)的大豆蛋白產(chǎn)品都不過關(guān)，表現(xiàn)在容易出現(xiàn)沉淀、乳化性不好等。
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